Un cucharón... Elegancia de inspiración asiática

Ha cocinado por todo el mundo, ha vivido en Asia y se ha ganado un lugar en la élite culinaria con tres estrellas Michelin; ahora Thomas Bühner inicia un nuevo capítulo en Düsseldorf. En la metrópolis del Rin, donde vive la tercera comunidad japonesa más grande de Europa, abre La Vie by Thomas Bühner, un restaurante de alta cocina de inspiración asiática en el campus ONE METRO de Flingern. Su concepto combina sabores asiáticos, elegancia francesa y artesanía europea. En esta entrevista, Bühner habla de su profunda conexión con la cocina asiática, las especialidades de una clientela exigente y la delgada línea que separa la inspiración de la apropiación cultural.

Thomas, ¿qué le caracterizó más durante su estancia en Asia: los ingredientes, las técnicas o la actitud ante la comida?

Lo que más me impresionó en Asia fue el nivel de aprecio por la comida. No se trata de satisfacer la necesidad básica del apetito como aquí, sino que las comidas estructuran el día y se reservan para la familia y los amigos.

En Düsseldorf, su cocina se encuentra con una comunidad asiática/japonesa especialmente exigente. ¿Qué expectativas encuentra aquí? ¿Y cómo le gustaría satisfacer a estos comensales con su propio estilo?

En Osnabrück ya teníamos una clientela muy internacional y exigente. Por eso hemos podido adquirir allí mucha experiencia a lo largo de los años, que naturalmente aprovechamos aquí y esperamos que nuestra oferta sea un verdadero enriquecimiento para la diversidad de Düsseldorf. Espero que los habitantes de Düsseldorf tengan una actitud abierta hacia nosotros.

Dice que su cocina combina dos mundos culinarios: el europeo y el asiático. ¿Dónde está el límite entre la inspiración y la apropiación cultural? ¿Existe eso en la cocina?

En mi cocina y conmigo está muy claro que la comida nunca debe provocar ni marginar a nadie. Para mí, la apropiación cultural en las artes culinarias empieza cuando la gente afirma que está preparando algo auténticamente sin nombrar ni honrar su origen, cuando se utilizan clichés para hacer que algo parezca auténtico. Nada de esto ocurrirá con nosotros, sólo queremos combinar lo mejor de ambos mundos. Ya sea en los productos, en la preparación, en el sabor o simplemente en la forma de preparar la comida. No queremos aleccionar ni convencer a la gente, sólo queremos proporcionarles momentos agradables que recuerden con cariño.