Un mestolo... eleganza d'ispirazione asiatica

Ha cucinato in tutto il mondo, ha vissuto in Asia e si è guadagnato un posto nell'élite culinaria con tre stelle Michelin - ora Thomas Bühner inizia un nuovo capitolo a Düsseldorf. Nella metropoli renana, che ospita la terza comunità giapponese più numerosa d'Europa, aprirà La Vie by Thomas Bühner, un ristorante d'ispirazione asiatica all'interno del Campus ONE METRO di Flingern. Il suo concetto combina sapori asiatici, eleganza francese e maestria europea. In questa intervista, Bühner parla del suo profondo legame con la cucina asiatica, delle specialità di una clientela esigente e della linea sottile tra ispirazione e appropriazione culturale.

Thomas, cosa l'ha caratterizzata maggiormente durante il suo soggiorno in Asia: gli ingredienti, le tecniche o l'atteggiamento verso il cibo?

Ciò che mi ha colpito di più in Asia è stato il livello di apprezzamento per il cibo. Non si tratta di soddisfare il bisogno fondamentale di appetito come avviene qui, ma piuttosto i pasti strutturano la giornata e sono riservati alla famiglia e agli amici.

A Düsseldorf la sua cucina incontra una comunità asiatica/giapponese particolarmente esigente. Quali aspettative incontra qui? E come vorrebbe soddisfare questi ospiti con il suo stile?

Già a Osnabrück avevamo una clientela molto internazionale ed esigente. Per questo motivo, nel corso degli anni abbiamo acquisito una grande esperienza, che stiamo naturalmente sfruttando qui e speriamo che la nostra offerta sia un vero arricchimento per la diversità di Düsseldorf. Spero che la gente di Düsseldorf sia aperta nei nostri confronti.

Lei dice che la sua cucina combina due mondi culinari, quello europeo e quello asiatico. Dove traccia il confine tra ispirazione e appropriazione culturale? Esiste anche in cucina?

Nella mia cucina e con me è molto chiaro che il cibo non deve mai provocare o emarginare nessuno. Per me, l'appropriazione culturale nell'arte culinaria inizia quando si afferma di preparare qualcosa di autentico senza nominare o onorare la sua origine, quando si usano dei cliché per far sembrare autentico qualcosa. Non sarà questo il nostro caso: vogliamo solo combinare il meglio di entrambi i mondi. Sia per quanto riguarda i prodotti, la preparazione, il sapore o semplicemente il modo in cui prepariamo il cibo. Non vogliamo dare lezioni o convincere le persone, vogliamo solo regalare loro momenti piacevoli che ricorderanno con affetto.