Isa Mazzocchi: La hora de los ingredientes secretos
Compromiso incansable con los momentos inolvidables: los restauradores revelan sus ingredientes para momentos gastronómicos especiales.
Isa Mazzocchi, ¿cuál es su receta secreta para crear momentos inolvidables para sus invitados?
"El tiempo. El estilo de vida italiano es como nuestra cocina: nos tomamos nuestro tiempo. Un almuerzo juntos dura al menos dos o tres horas. Cuando los invitados se reúnen conmigo en el restaurante a las 12 del mediodía, a menudo no se marchan hasta las 3 de la tarde. Y así es como debe ser.
Por supuesto, no se trata sólo de un plato. En italiano, decimos "con divisione". Nos encanta disfrutar de muchos platos juntos y sentarnos a la mesa llenos de comida y bebida.
Esto incluye mucho pan, también porque aquí en la región tenemos muchos tipos de embutidos excelentes. Salami, coppa y panceta... Pero también muchas verduras y, por supuesto, pasta. Pasta, pasta, pasta, de todas las formas posibles, con o sin relleno. Cada provincia, incluso muchos pueblos, tienen sus propias preferencias a la hora de rellenar la pasta, ya sea con queso o con carne... En nuestra zona, cerca de Piacenza, también sólo nos gusta la "pasta fresca al huevo", es decir, la pasta fresca al huevo hecha a mano. Sí, lleva más tiempo que la pasta de trigo duro comprada y preparada.
Pero ése es nuestro ingrediente para momentos inolvidables: El tiempo".
Sobre ... Isa Mazzocchi
Maria Luisa "Isa" Mazzocchi, nacida en 1968, regenta desde 1989 el restaurante La Palta, en Borgonovo Val Tidone, en la región italiana de Piacenza. El nombre de "La Palta" -el dialecto local para una pequeña tienda de ramos generales- procede del negocio que ya regentaba allí su madre: una tienda de productos de tabaco y pequeños platos.
"Mi éxito es el éxito de mi familia y mi equipo", dice Mazzocchi. En 2012, su restaurante fue galardonado con una estrella Michelin, y en 2021 recibió el título de "Chef del Año" o "Premio Michelin Chef Donna 2021 by Veuve Clicquot". Su sobrino Luca trabaja con ella en la cocina, mientras que sus dos hijos Bianca y Luigi se están formando actualmente para seguir los pasos de su madre profesionalmente.
📍 Fraz. Bilegno 67, Borgonovo Val Tidone, PC
Sitio web: www.lapalta.it
Instagram: www.instagram.com/ristorante_lapalta
Facebook: www.facebook.com/ristorantelapaltachefisamazzocchi
