Isa Mazzocchi: l'ora dell'ingrediente segreto
Impegno instancabile per momenti indimenticabili: i ristoratori rivelano i loro ingredienti per momenti gastronomici speciali.
Isa Mazzocchi, qual è la sua ricetta segreta per creare momenti indimenticabili per i suoi ospiti?
"Il tempo! Lo stile di vita italiano è come la nostra cucina: ci prendiamo il nostro tempo. Un pranzo insieme dura almeno due o tre ore. Quando gli ospiti mi incontrano al ristorante alle 12.00, spesso non se ne vanno prima delle 15.00. Ed è proprio così che dovrebbe essere!
Naturalmente non si tratta solo di una portata. In italiano si dice "con divisione". Ci piace gustare molte portate insieme e sederci a un tavolo pieno di cibo e bevande.
Questo include molto pane, anche perché nella nostra regione ci sono molti tipi di insaccati eccellenti. Salame, coppa, pancetta... Ma anche tante verdure e, naturalmente, la pasta. Pasta, pasta, pasta, in tutte le forme possibili, con o senza ripieno. Ogni provincia, e persino molti paesi, hanno le loro preferenze in fatto di ripieni per la pasta, con formaggio o carne... Nella nostra zona, vicino a Piacenza, amiamo anche la "pasta fresca all'uovo", cioè la pasta fresca all'uovo fatta a mano. Certo, ci vuole più tempo rispetto alla pasta di grano duro acquistata e già pronta.
Ma questo è il nostro ingrediente per momenti indimenticabili: il tempo".
Informazioni su ... Isa Mazzocchi
Maria Luisa "Isa" Mazzocchi, nata nel 1968, gestisce dal 1989 il ristorante La Palta a Borgonovo Val Tidone, nel piacentino. Il nome "La Palta" - il dialetto locale che indica un piccolo negozio di generi alimentari - deriva dall'attività che la madre già gestiva in quel luogo: un negozio di tabacchi e piccoli piatti.
"Il mio successo è il successo della mia famiglia e del mio team", afferma Mazzocchi. Nel 2012 il suo ristorante è stato premiato con una stella Michelin e nel 2021 ha ricevuto il titolo di "Chef dell'anno" o "Premio Michelin Chef Donna 2021 by Veuve Clicquot". Suo nipote Luca lavora con lei in cucina, mentre i due figli Bianca e Luigi si stanno preparando per seguire le orme della madre a livello professionale.
📍 Fraz. Bilegno 67, Borgonovo Val Tidone, PC
Sito web: www.lapalta.it
Instagram: www.instagram.com/ristorante_lapalta
Facebook: www.facebook.com/ristorantelapaltachefisamazzocchi
