Hojas de cálculo de Excel y aguacateros de un metro de altura en el sur de España: Andrea Ceballos Mascarell se mueve habitualmente entre su escritorio y la granja. A sus 47 años, se dedica a la compra de frutas y hortalizas para una de las oficinas de comercio internacional de METRO. Una visita.
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Aguacatero en la plantación de Frutas Montosa en Málaga
La tierra huele a lluvia. La noche anterior llovió a cántaros, algo poco frecuente en la región de Málaga. Andrea Ceballos Mascarell avanza entre estrechas hileras de árboles densos, una bendición para la plantación de aguacates. Sólo los que se sitúan justo debajo pueden ver los exuberantes frutos verdes, que se ocultan en abundancia bajo el denso follaje. Son duros como piedras. Sin embargo. Cuando los aguacates de Andalucía llegan a la tienda METRO de París tres días después o el servicio de reparto METRO lleva la fruta al servicio de catering del restaurante, están perfectamente maduros: "Listos para comer".
Pablo Teutsch, del productor de aguacates Frutas Montosa, explica in situ la tecnología especial utilizada para regar los campos de aguacates, que abarcan hasta 30 hectáreas, para ahorrar agua, y que toda la fruta se recolecta a mano y posteriormente se vuelve a controlar individualmente. Frutas Montosa es uno de los principales productores de aguacate de España y el mayor productor de guacamole de Europa.
Las visitas a proveedores como éstos son importantes, dice Andrea, para entender los procesos de producción. Pero también para que los socios comprendan aún mejor los requisitos de METRO. Por ejemplo: "A diferencia del comercio minorista, nuestros clientes, restauradores profesionales, no compran mucho los sábados", explica Andrea. "En otras palabras, pide mayores cantidades de aguacates los lunes. Lo que a su vez repercute en la cosecha del proveedor.
Cambio de lugar, menos de 24 horas después: Valencia, costa este de España, 8.30 de la mañana. La reunión comercial es la primera cita en la agenda de Andrea. Como otros 30 colegas de la Oficina Comercial de Valencia (VTO), participa virtualmente. La cosecha de frambuesas ha sido buena esta semana, informa un colega: "Tenemos volumen suficiente para una oferta especial" Andrea asiente atentamente. Después de las frambuesas, llegan las berenjenas, el brécol, los calabacines y los tomates.
Los tomates también son el tema de la reunión con su equipo a las 9.30 horas. Esta vez es una reunión física en una sala de conferencias. Un gran monitor muestra listas de Excel con valores teóricos y reales. ¿Qué demanda se había previsto? ¿Cuánto se cosechó realmente y a qué precio? La demanda de tomates de la marca propia METRO Chef es un 25% superior a la prevista, por lo que el equipo de Andrea comprueba cada semana el suministro de todos los proveedores.
¿Qué es lo que más le gusta a Andrea de su trabajo como compradora/vendedora comercial sénior? "Es el mejor equipo con el que he trabajado nunca", dice esta mujer de 47 años con una sonrisa. "Esta licenciada en diseño industrial ya ha viajado por todo el mundo a lo largo de su carrera, incluso ha trabajado en Túnez. Su equipo está formado por cuatro de los 90 empleados de la VTO.
Junto con ellos, se ocupa de las frutas y verduras que METRO Francia compra a través de la VTO (ver cuadro informativo). Andrea también se ha tomado muy en serio a sus colegas franceses. Desde la perspectiva de una oficina comercial, METRO Francia -como toda empresa nacional que adquiere mercancías a través de sus propios equipos de VTO- es básicamente un "cliente". Andrea sacude la cabeza: "Somos 'ONE METRO', así es como pensamos y actuamos".
Andrea de camino a la oficina
Valencia, España
Andrea en casa con su gata Lola
La clave es la comunicación, dice Andrea. Por ejemplo, para que los colegas de los mercados locales entiendan que hay que gestionar una oferta especial desde el principio de la cadena de suministro: Por ejemplo, si se acaba de cosechar una cantidad especialmente grande de frambuesas, se dispone de un volumen correspondientemente alto y se puede negociar el precio con el proveedor. Los compañeros de las Oficinas Comerciales están especializados en este "aprovisionamiento común", la demanda agrupada de varias empresas en lugar de la compra individual.
En las reuniones del equipo de Andrea, la conversación va y viene en una colorida mezcla de español y francés. Andrea nació en Francia y se trasladó a Valencia con sus padres a los diez años. Aunque tiene una conexión especial con París ("Me trae recuerdos de la infancia"): Su hogar es Valencia. No le impresiona el ajetreo de las bulliciosas calles. Al final de la jornada laboral, entra tranquilamente con su coche en el que probablemente sea el aparcamiento de varias plantas más estrecho de la ciudad. Vive en el centro de la ciudad con sus hijos (15 y 17 años), su pareja y los hijos de ésta (17 y 22 años). Su remanso de paz después del trabajo: La gata Lola. Maullando, el animal recibe a Andrea en la puerta de su antiguo piso. Sentada en el sofá, con la gata ronroneando contenta en su regazo, Andrea habla de cantidades mínimas de pedido, según las cuales los limones, los calabacines o los aguacates se piden por palés. Su próximo proyecto. Andrea se lo toma con calma, por supuesto. Incluso cuando trabaja a tope, es una profesional experimentada.
frutas y hortalizas al año.
Ya sean aguacates, cítricos o pescado: METRO confía en el llamado abastecimiento común para sus compras globales. Esto significa que Las Oficinas Comerciales Internacionales (OCI) agrupan la demanda de más de 30 países de METRO. Las ITO se abastecen directamente de los proveedores locales, sin intermediarios. Esto no sólo garantiza variedad, frescura y calidad, sino también ventajas de precio de las que se benefician los clientes. Además de la oficina comercial española de Valencia, especializada en frutas y hortalizas, hay otras oficinas comerciales de carne y pescado en los Países Bajos y Francia. El aprovisionamiento global y local de los países se complementan mutuamente. Según la temporada y la disponibilidad, productos como los tomates proceden de cultivos regionales o -en los meses de invierno, por ejemplo- de España o Marruecos. METRO adquiere alrededor del 80% de sus alimentos a nivel local, mientras que las ITO se abastecen en torno al 20%.
