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4 factores que determinarán la cocina de hostelería del futuro

¿Cómo son las cocinas de hostelería modernas? ¿Hacia dónde se dirigen en términos de tecnología y diseño? John Harkat, Director del Servicio Posventa de METRO Francia, nos habló de las tendencias que hacen felices a sus clientes profesionales.

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).
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Inteligencia y reciclaje

Hoy en día, los aparatos de cocina modernos tienen que ser capaces de hacer algo más que cocinar: tienen que pensar por sí mismos. Los hornos mixtos y los hornos de convección con un software que reconoce automáticamente el tipo de alimento y selecciona el mejor programa de cocción y, sobre todo, con varias zonas de cocción diferentes para distintos platos, son muy populares. El tema de la eficiencia energética también es cada vez más importante en las cocinas profesionales: a la hora de comprar nuevos lavavajillas, por ejemplo, se apuesta cada vez más por la tecnología de ósmosis y reciclaje de vapor, que ahorra tiempo al personal de cocina y servicio y dinero a los hosteleros.

Organización y confianza

La gente quiere saber de dónde proceden sus alimentos y cómo se procesan antes de servirlos. Este nuevo tipo de transparencia también se refleja en las cocinas de los restaurantes. Desde hace algunos años, la tendencia en las cocinas profesionales es claramente hacia una mayor apertura hacia el comedor. Sin embargo, esto significa que las cocinas tienen que ser más elegantes: se exige diseño y organización. Las superficies de trabajo y los electrodomésticos también deben limpiarse de forma rápida y segura para que la cocina tenga siempre un aspecto impecable, incluso cuando está muy concurrida.

Equipamiento

Para los hosteleros, el equipamiento de cocina adecuado es al menos tan importante como los mejores productos. Como socio del sector de la restauración, METRO también ofrece soluciones integradas para ello, como la planificación y el equipamiento de cocinas en estrecha colaboración con clientes profesionales.

Más información sobre los 6 temas estratégicos en el Informe Anual 2019/20.

Eficiencia y rentabilidad

La tecnología inteligente integrada en los modernos aparatos de cocina profesionales también alivia la presión de las cocinas de los restaurantes, que sufren la falta de personal. Si se pueden cocinar varios alimentos al mismo tiempo sin que se quemen, el chef puede centrarse en los matices más sutiles de la preparación, consiguiendo el mismo resultado con menos trabajo. Y cuando, al final del día, un restaurante lleno de comensales felices espera al servicio de catering, se puede calcular el coste de la moderna tecnología de cocina.

Servicio y asesoramiento

Además de productos, los hosteleros solicitan cada vez más servicios y asesoramiento sobre el diseño, el mantenimiento y el desarrollo de sus cocinas. La asistencia posventa para sus nuevos aparatos de cocina, que ofrece METRO Francia, desempeña aquí un papel fundamental. También es importante el apoyo a la expansión de los servicios de recogida y entrega, desde opciones de pago, personalización de menús y marketing hasta soluciones de envasado personalizadas: La voluntad de los hosteleros de crecer con el nuevo reto es grande.

John Harkat, Director del Servicio Postventa de METRO Francia, es experto en cocinas profesionales en METRO Francia, donde también es responsable de organizar los servicios técnicos asociados. Antes de incorporarse a METRO, trabajó como ingeniero de sistemas de refrigeración. Para él, lo que no puede faltar en ninguna cocina es un horno de vapor combinado y, basándose en su experiencia profesional en este campo, cualquier tipo de máquina de helados.

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