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4 fattori che determineranno la cucina del catering del futuro

Che aspetto hanno le moderne cucine per la ristorazione? Dove si sta andando in termini di tecnologia e design? John Harkat, responsabile dell'assistenza post-vendita di METRO France, ci ha parlato delle tendenze che rendono felici i suoi clienti professionali.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.

Intelligenza e riciclaggio

Oggi i moderni elettrodomestici da cucina devono essere in grado di fare molto di più che cucinare: devono pensare da soli. Sono molto diffusi i forni combinati a vapore e a convezione con un software che riconosce automaticamente il tipo di alimento e seleziona il programma di cottura migliore e, soprattutto, dispone di diverse zone di cottura per i diversi piatti. Anche il tema dell'efficienza energetica sta diventando sempre più importante nelle cucine professionali: quando si acquistano nuove lavastoviglie, ad esempio, si punta sempre più sulla tecnologia di osmosi e riciclo del vapore, che fa risparmiare tempo al personale di cucina e di servizio e denaro ai ristoratori.

Organizzazione e fiducia

Le persone vogliono sapere da dove proviene il loro cibo e come viene lavorato prima di essere servito. Questo nuovo tipo di trasparenza si riflette anche nelle cucine dei ristoranti. Da qualche anno a questa parte, la tendenza delle cucine professionali è chiaramente quella di una maggiore apertura verso la zona pranzo. Tuttavia, questo significa che le cucine devono essere più eleganti: design e ordine sono richiesti. Anche le superfici di lavoro e gli elettrodomestici devono essere veloci e sicuri da pulire, in modo che la cucina abbia sempre un aspetto impeccabile, anche quando è molto frequentata.
Gastro

Attrezzatura

Per i ristoratori, l'attrezzatura da cucina giusta è importante almeno quanto i prodotti migliori. In qualità di partner del settore della ristorazione, METRO offre anche soluzioni integrate, come la pianificazione e l'arredamento della cucina in stretta collaborazione con i clienti professionisti.

Maggiori informazioni sui 6 temi strategici nella Relazione annuale 2019/20.

Efficienza e fattore di costo

La tecnologia intelligente incorporata nei moderni elettrodomestici da cucina professionali alleggerisce anche la pressione delle cucine dei catering, che soffrono per la mancanza di personale. Se è possibile cucinare più cibi contemporaneamente senza che si brucino, lo chef può concentrarsi sulle sfumature più sottili della preparazione, ottenendo lo stesso risultato con meno lavoro. E quando alla fine della giornata un ristorante pieno di ospiti soddisfatti attende il ristoratore, il costo della moderna tecnologia di cucina può essere calcolato.

Servizio e consulenza

Oltre ai prodotti, i ristoratori chiedono sempre più spesso servizi e consulenza per la progettazione, la manutenzione e lo sviluppo delle loro cucine. L'assistenza post-vendita per i loro nuovi elettrodomestici da cucina, che METRO France offre, svolge un ruolo importante in questo senso. È importante anche il supporto per l'espansione dei servizi di ritiro e consegna, dalle opzioni di pagamento, alla personalizzazione dei menu e al marketing, fino alle soluzioni di imballaggio personalizzate: La volontà dei ristoratori di crescere con la nuova sfida è grande.

Giovanni
John Harkat, responsabile del servizio post-vendita di METRO France, è un esperto di cucine professionali presso METRO France, dove è anche responsabile dell'organizzazione dei servizi tecnici associati. Prima di entrare in METRO, ha lavorato come ingegnere per i sistemi di refrigerazione. Per lui, i must assoluti di ogni cucina sono una cucina combinata a vapore e, in base alla sua esperienza professionale in questo campo, qualsiasi tipo di macchina per il gelato.

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