Nuestro planeta no debería calentarse más de 2 grados -o incluso mejor, no más de 1,5 grados- de aquí a 2050. Este es uno de los objetivos de sostenibilidad de las Naciones Unidas. Para lograrlo, la UE quiere ser climáticamente neutra en 2050, METRO ya a partir de 2040. Pero también los hoteles, restauradores y empresas de catering están muy solicitados, al igual que empresas como METRO.
¿Una empresa, un restaurante o un hotel que no produzca ninguna emisión de CO2? De hecho, no existe tal cosa. Porque en cuanto se produce, envasa o transporta algo, por ejemplo, se generan emisiones. Más bien, la neutralidad climática significa reducir estas emisiones en la medida de lo posible y compensar las emisiones restantes(por ejemplo, mediante proyectos de reforestación) para que no aumente la cantidad de gases de efecto invernadero nocivos para el clima en la atmósfera. Esto no sólo es bueno para el planeta, sino también para las empresas y los clientes de HoReCa.
Al prestar atención a su propia huella de carbono y ayudar a cumplir los objetivos climáticos, los restauradores actúan en consonancia con los acuerdos internacionales y están bien situados para responder a las nuevas leyes y normativas. También se adaptan a los nuevos requisitos y tendencias del mercado. Olaf Schulze, Director de Gestión Energética de METRO PROPERTIES, resume las ventajas de la siguiente manera: "La protección del clima está orientada al futuro y garantiza que podamos satisfacer no sólo nuestras necesidades, sino también las de la próxima generación".
Un impacto positivo a largo plazo en la sociedad y el medio ambiente es importante para el éxito sostenible. Los hoteles, restaurantes y empresas de catering que prestan atención a la sostenibilidad en sus operaciones pueden utilizar su compromiso para ganar nuevos clientes para los que la protección del clima, la salud y el consumo consciente son importantes. Según una encuesta realizada entre los consumidores por PricewaterhouseCoopers, la concienciación sobre la sostenibilidad ha aumentado considerablemente en los últimos tiempos: Según ésta, el 43% de los consumidores está dispuesto a pagar un precio más alto por alimentos más sanos, el 42% señala una mayor disposición a pagar por productos locales y el 39% por envases más respetuosos con el medio ambiente. Una mayor conciencia medioambiental también hace que las empresas sean más atractivas para los empleados potenciales y puede aumentar la motivación del personal.
Para reducir su propia huella de carbono y compensarla hacia la neutralidad climática, el primer paso es medirla. Esto significa analizar todas las emisiones de una empresa. Para ello, los empresarios deben fijarse en 3 niveles:
1. las emisiones que la propia empresa causa directamente, por ejemplo, a través de su propia flota de vehículos, la cocina, las compras o las entregas, así como los residuos alimentarios.
2. las emisiones indirectas que afectan a la propia empresa pero que son causadas por proveedores de servicios externos. Por ejemplo, el suministro energético del edificio de la empresa genera emisiones por parte del proveedor de energía, al igual que la producción de carne.
3. Emisiones indirectas que no están dentro de la esfera de influencia directa de la empresa pero que forman parte de la cadena de suministro global: por ejemplo, las emisiones causadas por los proveedores o durante la producción de productos preliminares o alimentos, o, por ejemplo, cuando los empleados y los clientes se desplazan al restaurante en coche.
Para reducir su huella de carbono, los hoteles, restaurantes y empresas de catering pueden empezar con algunas medidas sencillas: reduciendo el desperdicio de alimentos mediante un almacenamiento optimizado o la colaboración de socios, ofreciendo artículos desechables respetuosos con el medio ambiente, reduciendo el consumo de agua o reciclando los residuos. El cambio a la electricidad verde y los electrodomésticos de bajo consumo también ayudan a reducir las emisiones. Y por último, pero no por ello menos importante, la protección del clima sólo puede lograrse juntos: por eso es importante que todo el equipo se implique y busque soluciones conjuntamente. (Más información sobre cómo trabajar de forma más sostenible: Ser sostenible, pero ¿cómo? 10 consejos para restauradores).
METRO también ha adoptado un amplio paquete de medidas a largo plazo que lleva años aplicando y que se mejora constantemente. En julio de 2021, se reforzó el objetivo climático: METRO pretende que sus propias operaciones empresariales sean neutras desde el punto de vista climático para 2040. Las emisiones de 2011 constituyen el punto de partida. "Hemos cambiado a luces LED de bajo consumo en nuestras tiendas, ya hemos instalado 49 sistemas fotovoltaicos en nuestras tiendas de todo el mundo, utilizamos tecnología de refrigeración moderna con refrigerantes naturales para enfriar nuestros alimentos, estamos convirtiendo nuestra flota de vehículos a la e-movilidad, estamos construyendo un nuevo centro de energía para nuestros Estamos convirtiendo nuestra flota de vehículos a la e-movilidad, instalando estaciones de e-carga para nuestros clientes y empleados y construyendo nuestras nuevas tiendas de una manera energéticamente eficiente utilizando materiales de construcción reciclables - por nombrar sólo algunos de los muchos ejemplos", dice el Director de Energía Schulze. METRO ya ha reducido las emisiones específicas de gases de efecto invernadero por metro cuadrado de espacio de venta y entrega en un 34 % entre 2011 y 2020.
"Creemos que el restaurante del mañana será diferente, incluso tiene que ser diferente: más responsable y más sostenible", afirma Schulze. Por eso METRO apoya a los clientes de HoReCa en su camino hacia una mayor sostenibilidad y una forma de trabajar neutra para el clima. La gama incluye, por ejemplo, una amplia selección de productos ecológicos y locales, así como una variada gama de proteínas sostenibles, como productos alternativos de carne y pescado. Con la ayuda de la solución de trazabilidad Protrace, los clientes de METRO pueden rastrear la carne y el pescado sin problemas. METRO también apoya a los restauradores con diversas ofertas de servicios y soluciones digitales. Por ejemplo, con la plataforma en línea Dish, que facilita a los restauradores la gestión eficiente de sus negocios con herramientas digitales como un botón de pedido en línea para entregas o un sistema digital de reserva de mesas para una planificación optimizada de la ocupación de las mesas.
Junto con los restauradores, METRO quiere reducir al máximo el consumo de recursos en el sector de la restauración y, en la medida de lo posible, utilizar recursos renovables, para lograr un futuro sostenible, como explica Schulze: "Queremos anticiparnos a los desarrollos futuros para nosotros como grupo internacional, pero también para nuestros millones de clientes en todo el mundo. Nuestro objetivo es planificar siempre un paso por delante para mejorar constantemente y, en última instancia, hacer más sostenible nuestra relación con el planeta."
