Sostenibles y saludables: éstas son las tendencias alimentarias para 2024

La tendencia hacia una cocina saludable continuará en 2024. Como en el año anterior, los alimentos vegetales y sostenibles serán los protagonistas. Ingredientes como la pulpa de cacao, las setas medicinales y las hojas de higuera podrían acabar en nuestros platos con más frecuencia. Sin embargo, alimentos tan conocidos como el trigo sarraceno y el tamarindo también seguirán abriéndose camino en las cocinas de los restaurantes gracias a su versatilidad.

Sin gluten y sano: el trigo sarraceno, todoterreno

El trigo sarraceno solía considerarse un"alimento de pobres", pero hoy, al igual que el amaranto y la quinoa, vuelve a estar de moda. Aunque botánicamente pertenece -como el ruibarbo y la acedera- a la familia de las algas, puede procesarse de forma similar a los cereales y, por tanto, integrarse fácilmente en los hábitos culinarios y alimentarios cotidianos. En la cocina puede utilizarse de muchas maneras. El trigo sarraceno entero puede cocinarse de forma similar al arroz y utilizarse como risotto, ingrediente de cuencos o empanada, mientras que el trigo sarraceno molido puede remojarse toda la noche en leche o agua para hacer avena de la noche a la mañana, una versión fría de las gachas de avena. La harina de alforfón también se puede utilizar para hacer pasta, pan y otros productos horneados. Este pseudocereal también tiene mucho que ofrecer en términos de salud: El alforfón se caracteriza por su alto contenido en proteínas esenciales y grasas, no contiene gluten y es una buena fuente de fósforo, magnesio, calcio y vitaminas del grupo B.

Más que cacao: pulpa sana de las habas de cacao

La pulpa de cacao, también conocida como pulpa de cacao, es la pulpa del interior del fruto del cacao que recubre las semillas o habas de cacao. Su sabor dulce y ligeramente ácido recuerda al de las frutas tropicales. Aunque el grano de cacao es el principal producto para la producción de chocolate, la pulpa de cacao ya no se considera un residuo, sino que se utiliza cada vez más como valiosa materia prima para diversos productos, como mermeladas, zumos o como ingrediente de productos de panadería. Por tanto, la transformación de la pulpa de cacao no sólo abre nuevas perspectivas culinarias, sino que también contribuye a reducir el desperdicio de alimentos.

Del árbol al menú: las hojas de higuera como ingrediente versátil

Aunque el fruto de la higuera se considera un manjar desde hace mucho tiempo, las hojas también se están introduciendo en la cocina. No comestibles crudas, desarrollan un sabor dulce, cremoso y herbáceo cuando se preparan correctamente. Transformada en aceites y productos lácteos o destilada en almíbar, enriquece una gran variedad de platos y bebidas. Desde helados a exóticos currys, las hojas de higuera sirven de ingrediente principal y añaden a los platos una nueva y sorprendente dimensión de sabor.

De TikTok a una tendencia alimentaria: el café con setas medicinales

El enorme revuelo en redes sociales como TikTok e Instagram ha convertido el consumo de café con setas en una tendencia alimentaria. El café de setas es café molido (instantáneo) combinado con setas medicinales. La mezcla especial de café, compuesta por diversos hongos medicinales como el reishi, el chaga o el hongo erizo, no solo es popular por su sabor único. Se dice que los hongos medicinales, procedentes de la medicina china, alivian los efectos secundarios de la cafeína y tienen un efecto revitalizante y vigorizante. Varios estudios han demostrado que el café de hongos medicinales puede aumentar el rendimiento cerebral, proporcionar más energía y reforzar las defensas del organismo.

Pescado veg ano: una tendencia alimentaria con la conciencia tranquila

Una dieta basada en plantas sigue siendo una de las tendencias alimentarias más importantes en 2024. Además de la carne vegana, la gama de productos de pescado vegano también crece constantemente. Con alternativas vegetales como zanahorias en lugar de salmón o setas trompeta en lugar de vieiras, los productos veganos no tienen nada que envidiar al pescado en cuanto a sabor y textura. Estas innovaciones no sólo contribuyen a ampliar las opciones de las dietas basadas en plantas, sino que también ayudan a proteger los océanos de la sobrepesca.

Gran variedad de sabores con botánicos

Los botánicos o sustancias herbáceas incluyen una amplia gama de hierbas, raíces y flores. Debido a sus complejos aromas, se utilizan como ingrediente en bebidas para crear sabores interesantes. Aunque algunos productos botánicos, como la baya del saúco, la equinácea y la lavanda, se tomaban tradicionalmente en forma de té, ahora también se utilizan en chupitos listos para beber, zumos, bebidas probióticas y carbonatadas. Las bebidas alcohólicas también contienen cada vez más botánicos, como la ginebra, cuyo ingrediente principal es tradicionalmente el enebro. Sin embargo, en la lista de ingredientes también se pueden encontrar productos botánicos como el cilantro o la raíz de angélica. La combinación y dosificación de los ingredientes herbales influye en el sabor y el aroma de la ginebra, lo que da lugar a recetas creativas y únicas.

Tamarindo : una tendencia alimentaria exótica

Muy utilizado originalmente en la cocina latinoamericana, caribeña y mexicana, el tamarindo también ha ganado popularidad internacional. Debido a su alto contenido en pectina, las vainas secas tienen buenas propiedades gelificantes, por lo que son adecuadas para hacer jaleas. En la cocina asiática, las semillas de tamarindo se hierven o tuestan para obtener un extracto que da a muchos platos su característico color oscuro y sabor ácido. Además de su sabor agridulce, el tamarindo se considera beneficioso para la salud por su contenido en hierro, magnesio, vitamina C y fósforo.