En tant que plante utile très ancienne, le chanvre convient non seulement à la fabrication de textiles, de cordages ou de papier, mais aussi à l'alimentation. Riche en vitamines, en acides gras essentiels et en minéraux, le chanvre utilitaire est utilisé sous forme de farine, de pesto, de chocolat, de thé, de bière ou d'huile alimentaire.
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Les chercheurs remontent jusqu'à 2800 avant J.-C. dans la Chine ancienne. C'est là qu'ils trouvent les plus anciennes traces de chanvre utilitaire découvertes à ce jour, sous la forme de cordes en fibres de chanvre. Bien qu'il ait été découvert très tôt comme plante cultivée, le chanvre utilitaire est longtemps resté dans l'oubli. Mais ces dernières années, le chanvre connaît un regain d'intérêt en Europe, notamment comme aliment sous forme d'huile de chanvre, de farine de chanvre ou de graines de chanvre. La culture du chanvre, qui est florissante en Europe, en témoigne. La surface allouée à la culture du chanvre dans l'Union européenne (UE) a fortement augmenté ces dernières années. La France est le plus grand producteur de l'UE avec une surface cultivée de 18,28 mille hectares en 2021, suivie de l'Allemagne (4,6) et de la Lituanie (2,31)[source]. L'huile de chanvre peut être extraite des graines de chanvre naturel. Cette huile comestible, généralement pressée à froid, séduit par ses composants - et pas seulement en cuisine.
Chanvre utilitaire : une plante aux nombreux avantages
🌿 En Allemagne, les agriculteurs sont autorisés à cultiver du chanvre industriel avec des semences certifiées depuis 1996.
🌿 S eules les entreprises du secteur agricole qui sont des agriculteurs selon la loi sur l'assurance vieillesse des agriculteurs (ALG) peuvent cultiver du chanvre utilitaire.
🌿 Toute personne qui cultive du chanvre utilitaire doit le déclarer à l'Office fédéral de l'agriculture et de l'alimentation (BLE) et documenter à la fois la taille de la surface cultivée, l'emplacement et la variété utilisée.
🌿 Le début de la floraison doit être signalé par l'agriculteur au BLE afin que celui-ci puisse prélever un échantillon pour déterminer la teneur en THC.
🌿 Le début de la récolte n'est autorisé qu'après validation par le BLE si la teneur en THC est inférieure à 0,2 pour cent.
Bien que le chanvre soit généralement connu pour ses effets enivrants, cela ne s'applique qu'à une seule huile de la plante de chanvre, l'huile de haschisch. Contrairement à l'huile de haschisch, l'huile de chanvre et l'huile essentielle de chanvre ne provoquent pas d'ivresse. Les deux huiles de chanvre se distinguent néanmoins l'une de l'autre : l'huile essentielle de chanvre est obtenue par distillation à la vapeur d'eau des feuilles et des fleurs de la plante de cannabis. En revanche, l'huile de chanvre pure est extraite par pression à froid des graines de chanvre naturel. La pression à froid des graines de chanvre ne génère que des températures basses de 40° Celsius à 60° Celsius, ce qui permet de mieux conserver les substances contenues dans l'huile. Les deux huiles ont en commun le fait qu'elles sont exemptes de THC ou que l'huile essentielle de chanvre peut contenir des traces de THC, qui n'ont toutefois pas d'effet enivrant. L'huile de haschisch, en revanche, est un extrait huileux généralement très riche en THC. Comme le haschisch, elle est extraite de la résine des inflorescences. L'huile de haschisch est utilisée aussi bien comme médicament que comme stupéfiant.
L'huile de chanvre, comme l'huile de chanvre biologique de la marque propre METRO Chef, contient des acides gras oméga-3 et oméga-6 essentiels dans un rapport optimal de un à trois. C'est ce qui distingue l'huile de chanvre d'autres huiles alimentaires moins équilibrées comme l'huile de tournesol, l'huile de carthame, l'huile de pavot ou l'huile de pépins de raisin. Grâce aux acides gras oméga-3 et oméga-6 qu'elle contient, l'huile de chanvre constitue une alternative naturelle au poisson et convient particulièrement aux régimes végétaliens et végétariens sans poisson.
L'huile de chanvre, comme la plupart des huiles alimentaires pressées à froid, convient à la cuisine froide - car la chaleur de la cuisson détruit les composants et les arômes de l'huile alimentaire. Néanmoins, il est également possible d'affiner les plats chauds avec cette huile de cuisson au goût de noisette, par exemple juste avant de servir, lorsque la cuisson ou la friture est déjà terminée. En principe, l'huile de chanvre a une couleur vert foncé. Plus le vert est foncé, plus le goût de l'huile est intense. L'huile de chanvre affine le muesli, le yaourt et le porridge, mais aussi les salades de feuilles claires et de crudités. En outre, l'huile alimentaire s'harmonise avec l'aneth, le persil et la ciboulette, c'est pourquoi elle affine les trempettes et les marinades. L'huile de chanvre se marie également très bien avec les pommes de terre, le céleri et le rutabaga et peut être ajoutée aux smoothies.
L'huile de chanvre est souvent utilisée comme ingrédient dans les produits cosmétiques.
En raison de sa composition, l'huile de chanvre ne se conserve que deux mois au réfrigérateur après l'ouverture de la bouteille. Fermée et stockée au frais, elle peut être conservée entre neuf et douze mois. Les arômes amers indiquent que l'huile de chanvre a tourné.
Certains diront qu'ils n'ont jamais consommé d'huile de chanvre parce qu'ils n'aiment pas l'arôme de noix ou qu'ils ne connaissaient tout simplement pas cette huile. Mais il y a de fortes chances que cette personne ait déjà été en contact avec l'huile de chanvre. En effet, l'huile de chanvre se caractérise par une structure d'acides gras particulière, similaire à celle de la peau humaine. C'est pourquoi l'huile de chanvre est souvent utilisée dans les produits cosmétiques. En outre, l'huile de chanvre contient de l'acide gamma-linolénique, dont on dit qu'il a un effet anti-inflammatoire en application externe sur la peau. Un coup d'œil dans l'armoire de la salle de bains vaut la peine.
METRO propose un grand choix d'huiles alimentaires de qualité supérieure. Entre autres des marques propres METRO aro, METRO Chef, METRO Chef Bio et METRO Premium.