Du vin chaud en hiver et du caïpi en été ? Pah, c'est ennuyeux ! Voici des idées de boissons inhabituelles pour chaque saison.
Bien sûr, la carte des boissons ne peut pas se passer de certains grands classiques. Mais le monde des boissons - alcoolisées ou non - a bien plus à offrir que la pilsner éprouvée ou le fruitler poussiéreux. Surtout si l'on se tourne vers l'international. Envie d'inspiration ?
Les ventres sont ronds après le festin de Noël et la tête bourdonne à cause des bavardages des proches (et du champagne du Nouvel An). Maintenant, il y a deux options : Detox ou continuer à boire. Première option : la "détoxication". Correspond à nos bonnes résolutions. Pour les boissons détox, il est recommandé d'utiliser des ingrédients purifiants et favorisant la digestion. Le céleri, par exemple, un superaliment, mélangé à du gingembre et du citron vert ou du citron, est un bon compagnon pour commencer la nouvelle année. Alternative : option 2 : après la fête, c'est avant la fête ! Pour boire les restes du Nouvel An, le cocktail French 75 est idéal : Mélanger du gin, du champagne et du jus de citron - c'est prêt. Santé !
Le lundi des Roses approche, et pas seulement en Rhénanie. Pour nous inspirer de la carte des boissons, nous regardons vers l'Amérique du Sud, où le carnaval est également très prisé. Et pourquoi pas, comme conseil du mois, un api, une boisson typique des hauts plateaux du Pérou, de la Bolivie et de l'Argentine ? Fabriqué à partir de grains de maïs violets, qui lui confèrent sa couleur caractéristique, l'api est principalement servi chaud (ce qui convient parfaitement au mois de février). Mais il existe également une version froide. Outre le maïs violet particulier, la boisson contient également du maïs jaune moulu, du sucre, des bâtons de cannelle et des clous de girofle.
Beauté, renouveau - c'est ce que représente la floraison des cerisiers au Japon. La fête des cerisiers en fleurs est censée dire adieu au froid de l'hiver à partir du mois de mars. La carte des boissons peut être adaptée à cette fête, avec par exemple une bière aux fleurs de cerisier ou une bière de printemps. Un peu plus expérimental : le saké Sakura. Il est possible de le fabriquer soi-même en faisant macérer des fleurs de cerisier dans du saké (boisson alcoolisée à base de riz et d'eau). Idée pour la carte des cocktails : mélanger 4 cl de Batida de Coco, 4 cl de jus de cerise avec 10 cl de vin mousseux ou de prosecco, avec de la glace pilée et des physalis. Le cocktail à la cerise est prêt. Pour la carte sans alcool, on peut par exemple opter pour le thé aux feuilles de cerisier Sakura.
Faut-il toujours que ce soit de l'alcool ? Non ! Pour se permettre un poisson d'avril, il suffit de s'enfiler des "digestifs" en société. Et pas qu'un peu. Lorsque les personnes assises autour s'étonnent que le buveur ne s'évanouisse pas après le cinquième verre, la résolution suit. Avril, avril : il ne contient pas d'alcool du tout ! Il existe en effet aujourd'hui de nombreuses alternatives de distillats sans alcool, du gin à l'élixir aux herbes. Ou, en apéritif : le martini ou l'hibiscus. D'ailleurs, officiellement, on ne peut pas les appeler "eaux-de-vie", car elles ne contiennent pas d'alcool.
Un "jour férié" dont peu de gens ont entendu parler jusqu'à présent est le "jour du Mint Julep", qui est (soi-disant) célébré chaque année le 30 mai aux États-Unis. La diffusion du Mint Julep, qui donne son nom à la boisson, sur les cartes de boissons dans notre pays est probablement encore à développer. Il est temps d'y remédier ! Après tout, James Bond a déjà dégusté ce cocktail au bourbon dans Goldfinger. Le Mint Julep est composé de 7,5 cl de Bourbon Whiskey, 1,5 cl de sirop de sucre, 6-8 feuilles de menthe et quelques branches de menthe pour la décoration. Remplir avec de la glace pilée. La force et l'arôme de la boisson peuvent varier en fonction du choix du whisky.
Les soirées sont enfin de nouveau longues et les assiettes généreusement garnies. Il est temps de boire un long drink qui, accompagné d'un espresso, réveillera même les esprits. Suggestion : Espresso Beton. Dans sa République tchèque natale, on mélange pour cela la liqueur aux herbes Becherovka de Karlsbad / Karlovy Vary avec de l'eau tonique et de l'espresso. Instructions : verser 40 ml de liqueur aux herbes dans un verre rempli de glace et compléter avec 100 ml de tonic. Remuer légèrement et verser un espresso froid.
Restons dans le monde des cocktails : au Pérou, le "Día Nacional del Pisco" a lieu le quatrième dimanche de juillet. Dans les régions productrices de raisin, les habitants célèbrent alors diverses festivités en l'honneur du pisco et du pisco sour. Une raison suffisante pour mettre le Pisco Sour au menu du mois. L'origine de cette boisson est toutefois controversée : est-elle originaire du Pérou ou du Chili ? Quoi qu'il en soit, l'alcool de base est le pisco, du nom de la ville de Pisco au Pérou. 60 ml sont nécessaires, ainsi que 30 ml de jus de citron vert, 20 ml de sirop de sucre, ½ blanc d'œuf, 3 giclées d'Amargo Chuncho Bitters et, bien sûr, de la glace. Secouer le pisco, le jus de citron vert, le sirop de sucre, les blancs d'œufs et les glaçons dans un shaker et verser dans le verre à travers une passoire. Ajouter quelques gouttes d'Angosturo Bitters et compléter avec le citron vert.
Le 26 août est la journée du chien. Vous voulez faire un petit clin d'œil ? Alors mettez la "Hondenbier", une bière au goût de bœuf, sur la carte. Elle existe vraiment. Le groupe cible est toutefois les quadrupèdes et non les maîtres (qui peuvent toutefois goûter s'ils le souhaitent). Ainsi, Bello en a enfin pour son argent.
Rares sont les sujets pour lesquels il n'existe pas de journée commémorative ou nominative. Il en va de même pour la noix de coco : les amis de ce palmier tropical célèbrent chaque année le 2 septembre la Journée mondiale de la noix de coco. Pour ceux qui pensent déjà aux cocktails, il est évident que la Piña Colada s'impose à cette occasion. Mais ceux qui accordent plus d'importance à une alimentation saine et moins aux cocktails à la crème en profitent également : l'eau de coco est considérée comme riche en minéraux et est censée avoir divers effets bénéfiques sur la santé. Une influence positive réelle n'est toutefois pas prouvée. L'eau n'a pas le goût de la noix de coco. Elle est extraite de la noix de coco verte et ne doit pas être confondue avec le lait de coco.
Hokkaido & Co. se retrouvent sur tous les menus - pourquoi pas aussi sur les cartes des boissons ? C'est vrai, le Pumpkin Spice Latte est presque devenu un classique. Mais il existe encore bien d'autres idées créatives : Le secco automnal à la citrouille, par exemple, est préparé à partir de purée d'hokkaido cuite au four, mélangée avec un peu de sucre et de vanille, et complétée par du prosecco. Le "Pumpkin Martini" dégage une atmosphère automnale avec 40 ml de vodka, 1 cuillère à soupe de crème, 1 cuillère à soupe de purée de citrouille, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et une pincée de cannelle. Le jus d'orange, la purée de citrouille, le thé rooibos, le sirop d'érable, la gousse de vanille, les épices de citrouille et les graines de grenade permettent en outre de créer très facilement un punch à la citrouille sans alcool(voir la recette).
Début novembre, le "Dia de los Muertos", le jour des morts, est au programme au Mexique. On porte un toast aux défunts avec, entre autres, du pulque. La boisson nationale mexicaine ressemble à du lait, mais contient 8 % d'alcool. Elle est fabriquée à partir d'un jus laiteux d'agave fermenté. Fait intéressant : le pulque fraîchement produit ne peut pas être mis en bouteille immédiatement. La raison en est le processus de fermentation, car le pulque est une boisson "vivante". Selon le moment, elle continue à fermenter, aussi bien dans l'estomac après l'avoir bue que dans les canettes lorsqu'on la met en bouteille. Cela rend la boisson difficilement exportable. Entre-temps, la boisson est toutefois également disponible en Allemagne. Sinon, le mezcal ou la tequila conviennent également à l'occasion du "Dia de los Muertos".
Une caipirinha glacée en été ? C'est délicieux. En période de Noël ? Pas vraiment. Mais que diriez-vous plutôt d'un "Hot Caipi", d'un "Glüh-Gin" ou d'un "Hot Hugo" ? Pour réinterpréter les classiques à la sauce hivernale, on utilise en grande partie les mêmes ingrédients. La seule différence est que le caipi (composé de cachaça, de sucre de canne et de jus de citron vert) est versé avec de l'eau chaude au lieu de glace. Le mojito se transforme également en boisson de Noël en un clin d'œil avec du thé noir fraîchement infusé comme ingrédient. Le Glüh-Gin peut être mélangé avec du jus de pomme, du jus d'orange, de la cannelle, des clous de girofle et de l'anis, et bien sûr du gin. Le hugo chaud est composé d'un mélange de vin blanc et de sirop de fleurs de sureau. Le point commun entre ces cocktails hivernaux et le vin chaud classique est que les ingrédients sont simplement chauffés et non bouillis.
METRO propose une gamme complète de spiritueux, des marques propres avec plus de 100 articles, achetés au niveau international ou local, aux diverses marques commerciales de tous les segments, de la base à l'ultra-premium. Les marques propres marquent des points grâce à un large portefeuille de produits et un très bon rapport qualité-prix. Certes, les produits sans alcool ou à teneur réduite en alcool, qui correspondent à un style de vie sain, ainsi que la durabilité et la régionalité sont à la mode. Néanmoins, "la plus grande tendance que nous constatons dans le secteur est celle d'une qualité supérieure", explique Antonio Fernández-Oviedo, Head of Sourcing dans le secteur "Beverages" du Global Food Sourcing de METRO AG. "On pourrait appeler cela la 'premiumisation', dans laquelle on recherche des origines uniques, des traditions de production et des goûts de niche, même pour les marques propres. Les rhums épicés, par exemple, ont le vent en poupe, c'est pourquoi nous venons de lancer un tel rhum - un mélange de Guyane et de Jamaïque. Et la vodka est de plus en plus haut de gamme, c'est pourquoi nous avons récemment lancé une nouvelle vodka distillée 5 fois". L'éventail des spiritueux de marque propre METRO comprend entre autres le gin, le whisky, le rhum et la vodka dans différentes catégories de prix, la sambuca, le limoncello, le vermouth et quelques autres. Pour les clients professionnels, METRO propose, outre les tailles standard (70 cl), des formats plus grands, comme des bouteilles d'un litre. "Parallèlement, la mixité croissante et le bartending professionnel exigent de nouvelles possibilités créatives, gustatives et imaginatives", explique Fernández-Oviedo. "Le gin rose est par exemple l'une de ces tendances, qui se reflète également dans nos propres marques".