En tant que traiteur et présidente du syndicat régional des bouchers, Tiphaine Le Grand s'engage pour une économie responsable en Bretagne. Ses trois meilleurs conseils pour des buffets et des événements plus durables :
1. acheter des ingrédients auprès de petites entreprises locales - et en faire la promotion ! Les différences de prix ou l'accent mis sur des aliments sélectionnés sont plus faciles à faire passer si les clients savent qui ils soutiennent.
2) Moins, c'est plus : les buffets opulents où il reste beaucoup de choses à la fin, c'est du passé. Les traiteurs durables font des calculs précis. Ici aussi, la transparence est essentielle : les organisateurs devraient expliquer de manière proactive à leurs invités qu'il ne faut pas économiser sur les coûts, mais jeter le moins possible.
3) Réutiliser au lieu de jeter : Au lieu d'utiliser du plastique, de l'aluminium ou du carton, il vaut mieux miser sur des récipients en verre et des assiettes en porcelaine. Ceux-ci doivent certes être récupérés et lavés. Mais ici aussi, une communication explicite augmente la volonté de participer. Les systèmes de consigne peuvent également être utiles.
La viande transformée par les Grands provient à 100 % de la région. Les Grands se procurent d'autres ingrédients auprès de Pro à Pro. Cette filiale de METRO leur fournit une fois par semaine du couscous, du riz, de l'huile, du vinaigre et des épices, des pois chiches ou des tomates pelées. La livraison facilite la vie du restaurateur - pratique, ponctuelle, fiable.
Vers le portrait vidéo de l'entreprise familiale Le Grand : "Pour nous, c'est le paradis".
L'entreprise française Pro à Pro est le plus grand spécialiste de la restauration rapide sous l'égide de METRO - et la première entreprise de livraison en France. Avec son orientation vers l'approvisionnement collectif des établissements de santé, de soins et d'enseignement ainsi que des cantines d'entreprise, Pro à Pro est largement positionnée. En savoir plus : www.proapro.fr