Il gusto NENI ha molte influenze - Haya Molcho ci ha svelato un piatto da provare: Arayes. Kebab alla brace in pane pita, servito con crema di limone, tahina, salsa di pomodoro e zhug. Pubblicato nel libro di cucina "Tel Aviv by NENI" e presente nel menu di NENI.
- Tritare insieme il grasso di manzo e di agnello in un tritacarne (in alternativa, far tritare la carne direttamente dal macellaio).
- Sbucciare e tritare finemente le cipolle.
- Tritare finemente il prezzemolo.
- Unire la carne, il sale e il pepe in una ciotola capiente e impastare bene.
- Tagliare a metà le pita e riempirle con un ottavo del composto di carne.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere le pita ripiene per 3 minuti su ogni lato.
- Lasciare quindi nel forno caldo per 5 minuti.
- Togliere le pitas ripiene dal forno e tagliarle a metà.
- Disporre nei piatti e servire con salsa di pomodoro, tahini e crema di limone.
👌Consiglio di Haya:
Se non vi piace il sapore forte dell'agnello, potete sostituire parte del grasso di agnello con carne di manzo macinata.
- Mescolare il succo di limone, il sale e 110 ml di acqua in un contenitore alto.
- Incorporare gradualmente la purea di sesamo usando una frusta o un frullatore fino a quando gli ingredienti sono ben combinati e la tahini è liscia e cremosa.
- Adattare la ricetta a una quantità maggiore, la crema si conserva più a lungo in frigorifero.
Ilconsiglio di Haya:
Sia la pasta di sesamo pura che la salsa che se ne ricava sono note come tahina in Israele - quindi controllate sempre la lista degli ingredienti quando fate la spesa.
Se volete, potete anche raffinare la salsa con aglio tritato finemente, barbabietola cotta o erbe sbollentate e ridotte in purea. Le diverse varianti offrono sapore e varietà visiva.
Insaporire con succo di limone ed erbe fresche, se necessario.
Preparazione
- Insaporire la polpa di pomodoro con olio d'oliva e sale.
- Adattare la ricetta a una quantità maggiore, la crema si conserva più a lungo in frigorifero.
- Sbucciare e tritare finemente l'aglio.
- Tagliare la parte inferiore dei rametti di erbe e tritare finemente il coriandolo e il prezzemolo.
- Togliere i semi dal sivri e tritare finemente.
- In alternativa, tritare tutto grossolanamente o ridurre in purea con un frullatore (i pezzi devono essere ancora visibili).
Mescolare il composto con l'olio d'oliva e salare.
È preferibile frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta vellutata con un Thermomix (altrimenti utilizzare un frullatore a mano). Adattare la ricetta a una quantità maggiore: la crema si conserva più a lungo in frigorifero.
