Le tradizionali cene di Natale in Germania sono solitamente ricche di carne, in particolare gli arrosti. Ma sempre più persone rinunciano alla carne. Anche a Natale. Questo significa che i classici menu natalizi possono essere interpretati in chiave vegetariana e vegana.
Il profumo dei chiodi di garofano, della cannella e dell'anice stellato si sprigiona dalla pentola del cavolo rosso che sobbolle. Il vapore dei canederli si alza nell'aria, l'oca di Natale sfrigola nel forno. È il periodo natalizio della ristorazione tedesca. Secondo il sondaggio Statista sul Natale 2024, l'oca arrosto è il terzo piatto natalizio più popolare in Germania. Solo l'insalata di patate con salsicce e l'anatra arrosto superano l'oca arrosto. Il Natale sembra essere una sfida per chi non mangia carne. Ma non preoccupatevi, perché grazie ai prodotti sostitutivi, molti piatti classici possono essere trasformati in un menu di Natale vegano. Una panoramica dei classici menu natalizi e delle loro alternative vegane.
La controllata digitale di METRO , DISH, ha analizzato le festività del 2024 sulla base di 146.000 processi di prenotazione e ordinazione di oltre 10.000 ristoranti in Germania. Il risultato: il Natale segue le sue regole.
La tradizione di mangiare insalata di patate alla vigilia di Natale risale al periodo di digiuno natalizio, oggi meno conosciuto in Germania, durante il quale i cristiani ortodossi si astenevano principalmente dal mangiare carne. La patata era un alimento ideale durante la Quaresima, perché non solo era saziante ma anche poco costosa. In questo modo si risparmiava per il giorno di Natale, quando alla fine della Quaresima veniva spesso servito un sontuoso banchetto a base di oca, selvaggina o carpa.
I vegetariani e i vegani non devono rinunciare alla tradizionale insalata di patate con salsicce. Esiste infatti una varietà di alternative vegetali alle salsicce, la maggior parte delle quali sono a base di tofu, seitan, verdure o legumi. L'insalata di patate può essere preparata anche senza ingredienti animali: la maionese o la panna vegane non sono più una rarità. Ma anche una marinata a base di senape, aceto, olio ed erbe aromatiche, ad esempio, è vegana.
Che si tratti di un'anatra arrosto croccante o di una classica oca di Natale, secondo Statista il 49% dei tedeschi preferisce un pasto festivo il 24 dicembre e opta per un arrosto di pollame. Se non volete mangiare carne ma non volete rinunciare a un arrosto festivo, potete optare per il seitan. Il seitan è composto da proteine del grano e, grazie alla sua consistenza simile alla carne, può essere preparato in vari modi, anche come arrosto. Con le spezie e le erbe giuste, l'arrosto di seitan avrà sicuramente il sapore del Natale. Anche una zucca butternut ripiena può essere un'alternativa. Farcita con una miscela di quinoa, verdure, noci e spezie e arrostita in forno, ha un sapore intenso.
Il roast beef è un vero e proprio piatto unico, che costituisce il delicato centro di un buffet freddo festivo o viene gustato caldo, spesso accompagnato da varie salse e patate. Con il roast beef vegetariano, invece, le possibilità sono infinite, in quanto può essere preparato con varie verdure, noci e cereali. La barbabietola e i fagioli, ad esempio, possono imitare la consistenza, il sapore e il colore del roast beef. Quando tutti gli ingredienti vengono mescolati e cotti, il roastbeef risulta succoso all'interno e leggermente croccante all'esterno. Servito con una salsa ai funghi e varie verdure, come cavoletti di Bruxelles o carote glassate, può essere considerato un arrosto di Natale.
La carpa viene spesso servita tradizionalmente alla vigilia di Natale, poiché in alcune regioni della Germania orientale è consuetudine rinunciare alla carne in questo giorno. Molto apprezzati sono anche il salmone, l'orata al forno, il filetto di pesce di scoglio e il branzino al sale. Se si vuole evitare del tutto il pesce, è possibile utilizzare tofu fritto o affumicato e tempeh marinato come prodotti sostitutivi. Un consiglio: anche il cavolfiore fritto o al forno ha una consistenza simile al pesce.
Mentre il consumo di carne è complessivamente in calo secondo Statista , la domanda di carne di selvaggina è recentemente aumentata in modo significativo. Gli arrosti di cervo o cinghiale sono particolarmente apprezzati. A Natale è molto apprezzata la combinazione con mirtilli rossi e cavolo rosso. Un'alternativa vegana alla selvaggina sono i funghi portobello marinati o arrostiti. Il motivo è il suo sapore forte e la sua consistenza simile alla carne. Tuttavia, anche i funghi ostrica o i funghi parasole mantengono la loro consistenza solida dopo la cottura. Come per la selvaggina, i mirtilli rossi e il cavolo rosso si abbinano bene ai funghi come contorno.
Per quanto la motivazione a rinunciare alla carne sia individuale, le possibilità culinarie sono altrettanto varie. Castagne, funghi, cavoli rossi o verdi offrono una vera sensazione natalizia. Le noci arrostite a base di quinoa, nocciole, castagne e albicocche possono conquistare anche gli amanti della carne più incalliti. Il ristorante Ronja am Ringlockschuppen offre un menu di Natale vegano con cinque portate. Oltre a funghi ostrica, castagne e mele cotogne, il ristorante di Mülheim utilizza i sostituti della carne di METRO per il piatto principale. "Non solo ha un sapore natalizio, ma è anche più sano di un piatto a base di carne", afferma il proprietario Sinan Bozkurt.
