Cucina georgiana a Düsseldorf: Ristorante Sore

Andò per il mondo in cerca di fortuna: questa frase, apparentemente fiabesca, racconta bene la storia di Nadia Torchinava. Nata in Georgia, aveva appena 18 anni e aveva finito la scuola quando fece la valigia e partì per la Germania. Il suo obiettivo: trascorrere un anno vivendo e lavorando come ragazza alla pari presso una famiglia di Düsseldorf. Dopo l'anno, era chiaro che voleva restare. La giovane georgiana fu assunta come aiuto cuoca nell'unico ristorante georgiano della città. Dopo tre settimane trascorse tra taglieri, pentole e padelle, ha capito che la gastronomia faceva proprio al caso suo.

Da assistente di cucina a manager in quattro anni

Nadia Torchinava ha fatto la sua magia in cucina al Pella per quattro anni. Dopo due anni come direttore generale di Pella, ha preso un'altra decisione: Come continuare? Grazie alle sue ottime conoscenze linguistiche, è riuscita a ottenere un visto permanente: "Nel tempo libero ho trascorso settimane in giro per Düsseldorf alla ricerca del negozio giusto". Il 6 maggio 2022 è finalmente arrivato il momento e Nadia ha aperto Sore in Hoffeldstraße. "Mettere in piedi tutto in così poco tempo non sarebbe mai stato possibile senza i miei amici e presto i vicini di Sore", racconta la ristoratrice. "La sera cucinavo sempre per tutti, un periodo pazzesco in cui spesso dormivo solo due o tre ore a notte".

In estate, l'immensa terrazza è il centro del Sore

Il ristorante dispone di 160 posti a sedere e di un'enorme terrazza. Le buone recensioni su Google hanno contribuito a pubblicizzare il ristorante, ma aveva ancora bisogno di un proprio sito web. Essendo cliente METRO fin dall'inizio, Nadia Torchinava si è consultata con il suo responsabile clienti, che ha coinvolto DISH nella conversazione. È stato rapidamente fissato un appuntamento con il collega di DISH Digital Solution. "Nel giro di un'ora abbiamo creato il mio sito web, compreso il menu, le foto, i testi e l'opzione di prenotazione. Tre giorni dopo, ho ricevuto un messaggio sul mio smartphone che il sito web era ora presente anche su Google ".

Cucina georgiana nuovo territorio per molti ospiti

Il ristoratore ha ora 19 dipendenti, sei dei quali lavorano in cucina. "Il concetto di cucina: 100% georgiana, ma adattata ai sapori locali. "Molti ospiti hanno difficoltà con il coriandolo fresco. Ma è molto tipico della cucina del mio paese. Il menu del Sore è piccolo, ma offre piatti a base di carne, vegetariani e vegani. I camerieri sono molto preparati su ciò che servono: "Fagottini ripieni di carne o formaggio, involtini di melanzane, stufato di agnello al dragoncello o pollo in salsa di more: la maggior parte degli ospiti entra in contatto con la cucina georgiana per la prima volta al Sore. Ci sono molte domande e, a parte le specialità del giorno, lasciamo il menu così com'è".

Vino georgiano dalla botte

Lo stesso vale per i vini che il ristoratore ha importato appositamente. "La Georgia è il Paese di origine del vino, dove i primi vini sono stati prodotti in botti di argilla più di 8.000 anni fa. "Per il resto, Nadia Torchinava ordina quasi tutto da METRO. "È veloce: ordino online due volte alla settimana. E se inaspettatamente finisco qualcosa, devo solo percorrere 800 metri di strada fino al mio negozio METRO". A parte una miscela di spezie georgiana molto speciale, posso trovare tutto qui".

Acquisti veloci, con tabilità semplice con METRO

Per alleggerire la pressione sul suo team, la ristoratrice ha digitalizzato il suo registratore di cassa e si affida a METRO DISH POS. "Il mio vecchio registratore di cassa era macchinoso da usare e non molto semplice da utilizzare. Il DISH POS è davvero pratico e di grande supporto. Gli ordini vengono inseriti rapidamente utilizzando i simboli colorati e le richieste speciali per la cucina sono facili da identificare. Anche il piano dei tavoli è un vero e proprio vantaggio, "perché i tavoli possono essere spostati nel registratore di cassa, proprio come nel ristorante". È facile modificare i prezzi e la chiusura della cassa è più rapida.

Non sono solo le cifre in cassa a dimostrare il buon andamento dell'attività: Sore si occupa di molti ospiti abituali, organizza feste aziendali e partecipa a eventi come il Gourmet Festival di Düsseldorf, Pro Wein e persino al programma televisivo Mein Lokal Dein Lokal. "Tutto questo non sarebbe possibile senza il mio fantastico team. Siamo come una famiglia e continuo a sentire quanto tutti amino venire a lavorare da Sore". Questo è anche il significato del nome georgiano del ristorante: significa qualcosa come "Dov'è...?". Lei ha risposto a questa domanda con il suo Sore Flingern: Il cuore georgiano di Flingern batte nel suo ristorante.