Chochla ... Ekspansja w restauracji Ronja

Od wegetariańskiego food trucka do własnego sklepu - jak doszło do ekspansji?

Osiem lat temu szukaliśmy odpowiedniego miejsca, w którym moglibyśmy przygotowywać jedzenie dla naszego food trucka. Kiedy znaleźliśmy małą restaurację na starym mieście w Mülheim, początkowo miała ona służyć jedynie jako czysta kuchnia, a nie restauracja. Po naszym pierwszym udziale w festiwalach żywności zdaliśmy sobie sprawę, że nasza koncepcja z daniami wegetariańskimi i wegańskimi spotkała się z dużym zainteresowaniem, ponieważ w okolicy było niewiele porównywalnych ofert. Wkrótce potem ustawiliśmy jedenaście stolików, a restauracja szybko stała się popularnym miejscem spotkań. Wyzwaniem było prowadzenie obu modeli biznesowych w tym samym czasie. Wkrótce jednak restauracja radziła sobie tak dobrze, że postanowiliśmy zrezygnować z food trucka.

Od decyzji do otwarcia - jak wyglądały poszczególne etapy?

Kiedy znaleźliśmy naszą lokalizację, najpierw rozmawialiśmy z okolicznymi mieszkańcami. Zapytaliśmy ich, czy restauracja z naszym konceptem będzie tu pasować. Rzeczywiście otrzymaliśmy głównie krytyczne opinie. Ponieważ jednak byliśmy tuż przed sezonem festiwalowym i potrzebowaliśmy kuchni, zdecydowaliśmy się i wynajęliśmy restaurację. Następnie rozpoczęliśmy przebudowę. Na szczęście otrzymaliśmy duże wsparcie od rodziny i przyjaciół. Potem nastąpiło intensywne planowanie - opracowaliśmy menu, obliczyliśmy potrawy, zaplanowaliśmy regularne zakupy i skompletowaliśmy wyposażenie restauracji. Jednocześnie staraliśmy się jak najwięcej reklamować w mediach społecznościowych przed otwarciem.

Jakie wyzwania napotkaliście podczas procesu ekspansji?

Wielu sceptyków było rzeczywiście wyzwaniem. Ale jednocześnie nas to motywowało. Chcieliśmy im pokazać, że wegański i wegetariański koncept może odnieść sukces. I udało się: nawet kilka pierwszych dni poszło tak dobrze, że my dwoje nie mogliśmy nadążyć. Potrzebowaliśmy więcej personelu, ale trudno było znaleźć odpowiednich pracowników. Potem nastąpiła logistyczna zmiana menu - od kilku wybranych dań w food trucku do dużego wyboru w sklepie. Dlatego możemy tylko doradzić każdemu restauratorowi, który chce założyć własny biznes: Nie lekceważ tego. Nie lekceważ kosztów uruchomienia i prowadzenia działalności. Przeznacz wystarczająco dużo czasu na fazę przygotowawczą. I poszukać silnego zespołu.