Restauracja Ronja: od wegetariańskiego food trucka do zrównoważonego sklepu

Zapoznanie ludzi z kuchnią wegetariańską i wegańską - to cel Sinana Bozkurta, właściciela restauracji Ronja w Ringlokschuppen. Swoją pierwszą restaurację na starym mieście w Mülheim otworzył osiem lat temu. "Sklep miał służyć jedynie jako kuchnia dla food trucka. Ale popyt był tak duży, że wkrótce potem ustawiliśmy jedenaście stolików" - mówi Sinan Bozkurt. Trzy lata później przenieśliśmy się do Ringlokschuppen, dawnej zajezdni kolejowej. "Dziś mamy miejsce dla 120 gości. Na naszym tarasie jest miejsce dla kolejnych 200 osób". Restaurator sam jest wegetarianinem i wyszkolonym dietetykiem. "Dieta bezmięsna i unikanie produktów pochodzenia zwierzęcego są nie tylko zrównoważone, ale także zdrowsze" - wyjaśnia.

Zróżnicowane opcje żywieniowe i elastyczna obsługa

Restauracja jest szczególnie popularna wśród większych grup: "Często gościmy drużyny piłkarskie lub hokejowe, przyjęcia urodzinowe, wesela, ale także klasy szkolne" - mówi asystentka kierownictwa Jael Meyn. 19-latka zaczynała jako stażystka w Ronja - teraz jest częścią zespołu od trzech lat. "Każdy jest mile widziany w Ronja: Weganie nie muszą przerzucać się na makaron z sosem pomidorowym, a miłośnicy mięsa mogą spróbować burgera z seitanu, w którym naprawdę nie czuć żadnej różnicy w porównaniu z wersją na bazie mięsa" - mówi z błyskiem w oku. Zmiany na życzenie gości z nietolerancjami również nie stanowią problemu.

Świeże warzywa z naszej własnej działki warzywnej

Raz w tygodniu restauracja Ronja jest zaopatrywana w świeże warzywa z lokalnego gospodarstwa warzywnego "Kleines Grün" w Mülheim. Młoda farma używa wyłącznie organicznych nawozów i pestycydów. Oprócz uprawy warzyw, na polu znajduje się pas kwiatowy o powierzchni 1200 metrów kwadratowych dla owadów. "Im świeższe warzywa, tym większa zawartość składników odżywczych. Smak jest również bardziej intensywny", wyjaśnia Sinan Bozkurt. Sinan Bozkurt kupuje całą żywność do stałego menu od METRO - głównie produkty ekologiczne.

Zrównoważony catering

"Catering dla 200 osób jest dla nas dziecinnie prosty - przy większej liczbie osób staje się to trudniejsze oprócz codziennej działalności" - śmieje się. Dawna zajezdnia kolejowa służy obecnie jako teatr i miejsce wydarzeń. Ronja zapewnia oprawę kulinarną. Popytem cieszą się również dostawy poza dom. I oczywiście w sposób zrównoważony, w kontenerach ze stali nierdzewnej i hybrydowym samochodem dostawczym. Sinan Bozkurt wykorzystuje ekologiczną energię elektryczną w pojeździe i restauracji. System depozytów sprawia, że codzienna działalność na wynos jest zrównoważona.

Dbałość o zrównoważony rozwój

Odzież robocza pracowników jest produkowana w sposób uczciwy i została wyróżniona znakiem Oeko-Tex. Sinan Bozkurt profesjonalnie odbiera odpady biodegradowalne. Restauracja korzysta również wyłącznie z ekologicznych pojemników na śmieci, papieru toaletowego z recyklingu i ekologicznego płynu do mycia naczyń. "Przy ilościach, które zużywamy każdego dnia, nawet małe rzeczy robią trwałą różnicę." Jedyna wada: "Produkty organiczne i ekologiczne są często drogie. W zamian staramy się obniżyć nasze koszty operacyjne w innych miejscach, na przykład za pomocą energooszczędnych urządzeń kuchennych" - mówi Sinan Bozkurt. Jego zespół również za tym stoi. "Nasi pracownicy mają dużo do powiedzenia. Cztery razy w roku aktywnie się spotykamy i dyskutujemy o tym, co możemy zrobić jeszcze lepiej". Wciąż mamy wiele planów: "Wypróbowujemy nowe przepisy, aby wykorzystać wszystkie składniki od korzenia do liścia. Odnawiamy również wszystkie nasze urządzenia elektroniczne, aby oszczędzać jeszcze więcej energii i wody" - wyjaśnia Sinan Bozkurt.