Nie zawsze musi to być proszek - substytuty jajek są również naturalnym wyborem

Dania wegańskie oferują duży potencjał dla hoteli i restauracji. Tylko niewielki odsetek Niemców stosuje dietę ściśle wegańską - obecnie około trzech procent według ankiety. Jednak jedna czwarta chce jeść jak najmniej mięsa. Dwa razy więcej osób uważa się za fleksitarian i jest otwartych na dietę wegetariańską i wegańską. Jest to świetna okazja dla firm cateringowych i hotelarskich, zwłaszcza jeśli chodzi o jajka. Dzięki wegańskim zamiennikom jajek firmy cateringowe nie tylko przemawiają do większej grupy docelowej, ale także mają korzyści ekonomiczne. Wynika to z faktu, że wegańskie zamienniki nie zawierają salmonelli. Oznacza to, że możliwy jest dłuższy okres przydatności do spożycia, a przetwarzanie i przechowywanie żywności jest znacznie mniej skomplikowane.

Wegańskie substytuty jaj są dostępne nie tylko w postaci proszku

Niekoniecznie potrzebujesz białek i żółtek jaj pochodzenia zwierzęcego, aby uszczęśliwić gości, mówi Björn Moschinski, który był pierwszym szefem kuchni uhonorowanym za swoją wegańską kuchnię przez "Feinschmecker". Szef kuchni, trener gastronomii, autor i działacz na rzecz praw zwierząt wie, że istnieje szeroka gama składników, które dobrze sprawdzają się jako zamienniki jajek. To, jakie to są składniki, zależy w dużej mierze od ich przeznaczenia. Czy to na śniadanie, lunch, czy w cukierni - dla każdego dania znajdzie się odpowiedni zamiennik jajka. Ale jak uzyskać puszystość i wiązanie w deserach, omletach lub quiche? Obecnie istnieje wiele odpowiedzi na to pytanie - głównie w postaci produktów zastępujących jajka w proszku. Istnieją jednak nie tylko gotowe produkty pozwalające wkroczyć w świat dań wegańskich, ale także cała gama naturalnych składników, z których część jest już integralną częścią codziennego gotowania.

Poszukiwanie odpowiedniego zamiennika jajka

Każdy, kto uważnie przygląda się składnikom jajek wie, że białka i żółtka są nie tylko bogate w białko. Przede wszystkim zawierają wodę, a także różne tłuszcze i minerały. Björn wie, że należy wziąć to pod uwagę w przepisach wegańskich. Dodatkowa porcja tłuszczu i płynu może zrobić różnicę. Dlatego zespoły kuchenne, które chcą przejść na weganizm, powinny udać się na wycieczkę odkrywczą, zaleca. Po podjęciu decyzji na korzyść określonych potraw, ważne jest, aby dać czas na opracowanie faktycznych przepisów: "Nigdy nie działa idealnie za pierwszym razem." Ale należy się tego spodziewać przy wszystkich zmianach w menu.

Jedwabiste tofu i mąka z ciecierzycy na śniadanie

Dania z jajek są szczególnie popularne na początku dnia. Prawie jeden na dwóch Niemców nie chciałby się obejść bez gotowanego jajka o poranku. Jedna czwarta lubi jeść na śniadanie jajecznicę, a następnie jajka sadzone (11%) i omlety (6%). Nie ma jeszcze wegańskiej alternatywy dla gotowanych jajek, ale jajecznica i omlety są również wegańskie. Mąka z ciecierzycy zmieszana z proszkiem do pieczenia jest często używana jako baza do omletów. Zamiast wody można również użyć ubitego jedwabistego tofu, aby dodać wilgoci i kremowej konsystencji. Dodaj kurkumę dla żółtego koloru i kala namak - czarną sól - dla lekkiej siarkowej nuty gotowanych jajek.

Ciasto bez jajek dzięki przecierom owocowym

Weganie nie muszą rezygnować z kawy. Podczas pieczenia babeczek lub ciast, na przykład, sos jabłkowy lub puree bananowe zapewniają wilgotną i puszystą konsystencję. Dotyczy to również naleśników lub gofrów. Przeciery owocowe są nie tylko wegańskie, ale mają też inne zalety: Jabłka i banany nadają deserom naturalnej słodyczy i nowych nut smakowych, a także puszystości. Wypieki bez jajek są zatem nie tylko atrakcyjne dla wegan, ale także dla tych, którzy lubią nowe smaki i zdrowe alternatywy.

Wegański deser z ciecierzycą

Puszyste desery często zawdzięczają swoją konsystencję ubitym białkom jaja kurzego. Aquafaba to wegańska alternatywa dla białka. Aquafaba to woda z gotowania fasoli lub roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca. Gdy fasola jest gotowana, białka i skrobia są dodawane do wody do gotowania. Oznacza to, że aquafabę można ubijać i stosować jako wegański substytut białka. W postaci ubitej, odsączona woda z ciecierzycy dodaje potrawom powietrza. Zakres jest szeroki: od bezy i brownie po mus czekoladowy i pianki marshmallows, wszystko jest możliwe.

Smakowitedania bez jajek

Aquafaba nadaje się nie tylko do deserów, ale także do pikantnych potraw. Ten naturalny emulgator dodaje kremowej konsystencji wegańskim majonezom, sosom lub zupom - bez żadnego własnego smaku. W przypadku quiche, które wymagają zarówno wiązania, jak i kremowej konsystencji, mieszanka mąki sojowej i wody jest wypróbowanym i przetestowanym rozwiązaniem. Siemię lniane, zmielone i zmieszane z wodą, może być używane do robienia burgerów lub pasztecików warzywnych. Nasiona chia mają podobne właściwości do siemienia lnianego: Zmieszane z wodą i napęczniałe tworzą żelowy środek wiążący do pikantnych nadzień, burgerów lub pasztecików.

Zrównoważone i zdrowe jest na porządku dziennym

Björn Moschinski radzi firmom cateringowym, aby nie używały etykiety wegańskiej w odważny sposób. Samo to słowo wywołuje silne odrzucenie ze strony co najmniej jednej trzeciej osób. Z drugiej strony, jeśli opiszesz swoje czysto roślinne potrawy jako zdrowe i zrównoważone, wzbudzisz zainteresowanie osób, które jedzą zarówno pokarmy pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Weganie, którzy muszą szukać takich dań w prawie każdej restauracji, potrzebują tylko zielonego logo, aby znaleźć odpowiednią ofertę w menu, mówi Moschinski, który jest weganinem od młodości.