Imprezowe dania na przestrzeni wieków

Kiedy myślisz o imprezowym jedzeniu "z dawnych lat", od razu przychodzą Ci na myśl rustykalne i obfite klasyki, takie jak słynny niemiecki Mettigel lub półmiski kanapek - dania, które były obowiązkowe na każdej imprezie. Ale dzisiejsze bufety wyglądają inaczej. Trendem są świeże, lekkie i zdrowe opcje. Nawyki żywieniowe ewoluowały przez lata w kierunku bardziej kreatywnych i zdrowszych alternatyw, a wraz z nimi kuchnia imprezowa.

Od pikantnych do lekkich i urozmaiconych bufetów

W latach 70. motto brzmiało: proste, sycące i przede wszystkim bogate. Obfite i raczej ciężkie dania imprezowe zdominowały kulinarny krajobraz imprez. Rainer Knüppel, autoryzowany sygnatariusz JOKE Event AG i aktywny w branży od ponad 30 lat, dobrze to pamięta: "Życzenia naszych klientów były kiedyś znacznie mniej skomplikowane. Dziś są znacznie bardziej wymagający". Dla eksperta ds. eventów kluczową rolę odgrywa tu zwiększona świadomość żywieniowa. "Nasi klienci są teraz znacznie bardziej świadomi, jeśli chodzi o jedzenie. Często przynoszą własne pomysły, które następnie wdrażamy z naszym zespołem". Nacisk kładziony jest na zdrowe odżywianie: "Dania powinny być jak najmniej kaloryczne. Jednocześnie klienci chcą mieć wystarczający wybór" - dodaje jego partner biznesowy i właściciel Herdmeister Catering, Heiner Köhnken. Duet ten z powodzeniem współpracuje ze sobą od około 18 lat. Podczas gdy Rainer zajmuje się życzeniami klientów, Heiner realizuje je wraz ze swoim zespołem w kuchni. Jako wyszkolony szef kuchni może również pochwalić się ponad 20-letnim doświadczeniem w gastronomii. To, co zaczęło się w 2007 roku jako mała obsługa przyjęć, rozwinęło się teraz w odnoszący sukcesy biznes cateringowy. Każdego roku Herdmeisters obsługują od 50 do 80 imprez. Podczas gdy Heiner i Rainer początkowo obsługiwali wiele prywatnych imprez, obecnie koncentrują się na wydarzeniach biznesowych, takich jak imprezy firmowe i imprezy firmowe. Znacząco zmieniła się również wielkość imprez. Podczas gdy początkowo obsługiwali przyjęcia dla około 70 gości, obecnie z przyjemnością obsługują około 700 gości. Aby z powodzeniem obsłużyć tak dużą liczbę osób, obaj opracowali skuteczny system, który sprawnie wdrażają wraz ze swoim 20-osobowym zespołem. "Każdy dokładnie wie, co ma robić, a każdy ruch jest perfekcyjny" - potwierdza duet.

Latający bufet i street food: nowoczesne dania na przyjęcia

Dzisiejszy catering zmienił się zasadniczo. Zamiast długich kolejek do bufetu i samoobsługi, zespół szefa kuchni przygotowuje dania na miejscu lub przynosi je bezpośrednio do gości, jak ma to miejsce w przypadku latających bufetów. Latające bufety są nie tylko praktyczne, ale także stylowe - małe, poręczne dania na łyżkach, szaszłykach lub w szklankach, które są łatwe do spożycia. Trend ulicznego jedzenia również mocno się ugruntował. Od tacos i sushi po świeże poke bowls: różnorodność nowoczesnych bufetów Herdmeister Catering jest ogromna. "Nasze dania zawsze składają się z czterech składników", mówi Rainer, wyjaśniając koncepcję. "Dzięki temu nie są przeładowane, ale wciąż zróżnicowane." Szczególnie ważnym aspektem jest świeżość składników. "Kilka razy w tygodniu robię zakupy w sklepie METRO w Bremie" - mówi Heiner. "Niezależnie od tego, czy chodzi o ryby, mięso, warzywa czy makaron - przywiązujemy dużą wagę do tego, aby wszystko było świeże." Goście również doceniają tę obietnicę świeżości. "Nasi goście regularnie dziękują szefom kuchni za smak i wspaniałe jedzenie" - mówi z dumą Rainer. W przeszłości duży nacisk kładziono na kuchnię niemiecką, ale dziś to głównie wpływy kuchni azjatyckiej są popularne wśród gości. Szczególnie popularne są Poke bowls, azjatycki makaron z łososiem lub kurczakiem w sosie ponzu.

Jedzenie wegańskie: obowiązkowy element nowoczesnego bufetu

Podczas gdy w przeszłości nie do pomyślenia byłoby nie podanie mięsa na przyjęciu, dziś sytuacja wygląda zupełnie inaczej:"Dania wegańskie i wegetariańskie nie są już zjawiskiem marginalnym, ale muszą być integralną częścią każdego nowoczesnego bufetu", wyjaśnia Rainer. Kreatywne dania warzywne i bezmięsne alternatywy zapewniają, że każdy gość otrzyma to, co mu się należy - niezależnie od jego preferencji żywieniowych. "Naprawdę mamy coś dla każdego i zawsze pytamy z wyprzedzeniem o nietolerancje lub specjalne życzenia" - mówi Heiner. "To dla nas ważne, ponieważ chcemy, aby nasi goście wracali do domu nie tylko najedzeni, ale także zadowoleni" - dodaje Rainer. Jest on przekonany, że przyszłość dań imprezowych będzie nadal rozwijać się w kierunku indywidualizacji. W końcu goście chcą sami komponować swoje posiłki i brać pod uwagę swoje wymagania dietetyczne. Dla firm cateringowych oznacza to jeszcze większą elastyczność i kreatywność, aby sprostać wysokim wymaganiom. Co pozostaje? Radość ze wspólnego świętowania i delektowania się pysznym jedzeniem - zarówno obfitym, klasycznym, jak i nowoczesnym.