Çağlar boyunca parti yemekleri

"Eskiden" parti yemeklerini düşündüğünüzde, aklınıza hemen ünlü Alman Mettigel'i veya sandviç tabakları gibi rustik ve doyurucu klasikler gelir - her partinin olmazsa olmazı olan yemekler. Ancak bugünün büfeleri farklı görünüyor. Taze, hafif ve sağlıklı seçenekler trend. Yeme alışkanlıkları yıllar içinde daha yaratıcı ve daha sağlıklı alternatiflere doğru evrildi ve parti mutfağı da onlarla birlikte gelişti.

Tuzlulardan hafif ve çeşitli büfelere

1970'lerde slogan şuydu: basit, doyurucu ve hepsinden önemlisi zengin. Doyurucu ve oldukça ağır parti yemekleri, mutfak partilerinin manzarasını domine ediyordu. JOKE Event AG'nin imza yetkilisi olan ve 30 yılı aşkın süredir sektörde faaliyet gösteren Rainer Knüppel bu dönemi çok iyi hatırlıyor: "Müşterilerimizin talepleri eskiden çok daha az karmaşıktı. Bugün ise çok daha talepkârlar." Etkinlik uzmanı için artan beslenme bilinci bunda kilit bir rol oynuyor. "Müşterilerimiz yemek konusunda artık çok daha bilinçli. Genellikle kendi fikirlerini getiriyorlar ve biz de bunları ekibimizle birlikte uyguluyoruz." Odak noktası sağlıklı beslenme: "Yemekler mümkün olduğunca düşük kalorili olmalı. Aynı zamanda müşteriler yeterli seçenek istiyor" diye ekliyor iş ortağı ve Herdmeister Catering'in sahibi Heiner Köhnken. İkili yaklaşık 18 yıldır başarılı bir şekilde birlikte çalışıyor. Rainer müşteri talepleriyle ilgilenirken, Heiner bunları mutfaktaki ekibiyle birlikte gerçekleştiriyor. Eğitimli bir şef olarak, 20 yılı aşkın yemek hizmeti deneyimine de sahip. 2007 yılında küçük bir parti hizmeti olarak başlayan iş, bugün başarılı bir catering işletmesine dönüşmüş durumda. Herdmeister'lar her yıl 50 ila 80 arasında etkinliğe yemek hizmeti veriyor. Heiner ve Rainer başlangıçta çok sayıda özel partiye yemek hizmeti verirken, bugün şirket partileri ve kurumsal etkinlikler gibi iş etkinliklerine odaklanmış durumda. Etkinliklerin boyutu da önemli ölçüde değişti. Başlangıçta yaklaşık 70 kişilik partilere hizmet verirken, şimdi yaklaşık 700 kişiye hizmet vermekten mutluluk duyuyorlar. Bu büyük sayıya başarılı bir şekilde hizmet verebilmek için ikili, 20 kişilik ekipleriyle birlikte sorunsuz bir şekilde uyguladıkları verimli bir sistem geliştirmiş. "Herkes ne yapacağını tam olarak biliyor ve her hareket yerinde" diye onaylıyor ikili.

Uçan büfe ve sokak yemekleri: modern parti yemekleri

Günümüzün ikram hizmetleri temelden değişmiştir. Uzun açık büfe kuyrukları ve self-servis yerine, şefin ekibi yemekleri ya yerinde taze olarak hazırlıyor ya da uçan büfelerde olduğu gibi doğrudan konuklara getiriyor. Uçan büfeler sadece pratik değil, aynı zamanda şıktır da - kaşık, şiş veya bardaklarda küçük, kullanışlı ve yemesi kolay yemekler. Sokak yemeği trendi de kendini sağlam bir şekilde kanıtlamıştır. Tako ve suşiden taze poke kaselerine kadar: Herdmeister Catering'in modern büfelerinin çeşitliliği çok fazladır. "Yemeklerimiz her zaman dört bileşenden oluşuyor" diyor Rainer, konsepti açıklarken. "Bu sayede aşırıya kaçmıyor ama yine de çeşitlilik sağlıyoruz." Özellikle önemli bir husus da malzemelerin tazeliği. "Haftada birkaç kez Bremen'deki METRO mağazasına alışverişe gidiyorum" diyor Heiner. "İster balık, ister et, ister sebze ya da makarna olsun, her şeyin taze olması bizim için çok önemli." Konuklar da bu tazelik vaadini takdir ediyor. Rainer gururla, "Misafirlerimiz düzenli olarak lezzet ve harika yemekler için şeflere teşekkür ediyor," diyor. Geçmişte ağırlıklı olarak Alman mutfağına odaklanılırken, bugün misafirler arasında popüler olan Asya mutfağından esintiler. Poke kaseleri, ponzu soslu somon veya tavuklu Asya erişteleri özellikle popülerdir.

Vegan yiyecekler: modern büfenin olmazsa olmazı

Geçmişte bir partide et servis edilmemesi düşünülemezken, bugün durum çok farklı: Rainer,"Vegan ve vejetaryen yemekler artık uç bir fenomen değil, her modern büfenin ayrılmaz bir parçası olmalı" diye açıklıyor. Yaratıcı sebze yemekleri ve etsiz alternatifler, diyet tercihleri ne olursa olsun her misafirin parasının karşılığını almasını sağlıyor. Heiner, "Gerçekten herkes için bir şeyimiz var ve her zaman hoşgörüsüzlükleri veya özel istekleri önceden soruyoruz" diyor. Rainer, "Bu bizim için önemli, çünkü konuklarımızın evlerine sadece tok değil, aynı zamanda memnun olarak dönmelerini istiyoruz" diye ekliyor. Parti yemeklerinin geleceğinin bireyselleştirme yönünde gelişmeye devam edeceğinden emin. Ne de olsa konuklar kendi yemeklerini kendileri hazırlamak ve diyet gereksinimlerinin dikkate alınmasını istiyor. Yemek tedarikçileri için bu, yüksek talepleri karşılamak için daha fazla esneklik ve yaratıcılık anlamına geliyor. Geriye ne kalıyor? Birlikte kutlama yapmanın ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarmanın keyfi - ister doyurucu, ister klasik, ister modern olsun.