Popüler bir semtteki hamburger dükkanı gelişirken, üç sokak ötedeki rakibinin masaları boş kalıyor. Yiyecek içecek sektöründe iş kurma uzmanı Bernd Luxenburger, 5 maddede bir restoranın başarısı için konum ve çalışma saatlerinin ne kadar önemli olduğunu ve vejetaryen keyfinin bir yaş meselesi olmadığını açıklıyor.
Catering hızlı hareket eden bir iştir. Konseptler değişir, ilgi alanları değişir. Hangi yemek konseptinin nerede işe yarayacağı bir şans meselesi değildir. Birçok faktör belirleyicidir - örneğin konum.
Her mekanın belirli bir ikram hizmeti gerektiren özellikleri vardır. Örneğin, çok sayıda mağazanın bulunduğu yoğun ziyaretçi alan yerler, hızlı ve karmaşık olmayan bir ikram hizmeti gerektirir. Fast food, casual dining, bistro veya hepsi bir arada gibi konseptler bu tür yerlerde umut vericidir. Bir "mahalle lokasyonu", yani mahalledeki bir yer, iletişim ve hedef grup konseptlerine ihtiyaç duyar. Öte yandan muhafazakâr konseptler canlı bir merkeze uymaz.
Eski bir şehirde ya da "mahalle içinde" bir yerde başarı, mekanı farklı bir konseptle yenileyerek ya da sunulan ürün yelpazesine eklemeler yaparak elde edilir. Geniş ve açık bir alanda tek başınıza hayatta kalmak istiyorsanız, ya alışılmadık bir ikram konseptine ya da akıllı bir altyapı fikrine ihtiyacınız var.
Yerel halkın zihniyeti de lokasyondaki konsepti belirler. Şehirde yaşayan insanlar daha sık dışarı çıkar. Burada değişen yemekler veya "özel teklifler" ile başarılı bir şekilde puan kazanabilirsiniz. Öte yandan kırsal kesimdeki insanlar "küçük dürtüler" ile tutarlılığa değer verme eğilimindedir. Burada iyi bir standart menü esastır. Gastronomi söz konusu olduğunda taşra ve şehir sakinleri basitçe farklı "işaretler". Başka bir deyişle, Düsseldorf limanındaki "içeride" konum kavramı, Eifel'deki orta ölçekli bir kasabada başarısız olabilir - ya da tam tersi.
Hedef grupları yaş, cinsiyet, medeni durum, meslek ve gelire göre analiz etmek artık masa doldurmak için kullanılan bir ölçüt değil. Başarının garantisi: arzu edilen misafirlerin yaşam tarzları, ilgi alanları ve fikirleriyle etkileşim kurmak. Teknolojiye yakınlık duyan misafirlerin yaş sınırı yoktur; organik ve sürdürülebilirlik ile sağlık ve beslenme tüm kuşakların ilgisini çeken konulardır. Vejetaryen konseptler sadece genç konuklar tarafından kabul görmez ve özel etnik konseptler bazıları için seyahat anılarını, bazıları için de merakı çağrıştırır.
Gururla çalın - yani yakındaki perakendecilerin analizleri, konum için hangi çalışma saatlerinin ideal olduğuna çok yakından bakarlar. Hiç tatil günü yok mu, hatta 2 gün mü? Örneğin çok sayıda ofis binasının bulunduğu bir şehir merkezi bölgesinde halk çoğunlukla gündüzleri mi aktif? Yoksa misafirler daha çok akşamları mı geliyor? Hafta sonları özellikle ilgi görüyor mu, yoksa ofisler boş olduğu için bir durgunluk mu var? Doğru çalışma saatleri, sektördeki en büyük zorluk olan personel organizasyonu ve maliyetler üzerinde büyük bir etkiye sahip olduğundan, işletme konseptinin temel taşıdır.
İyi iş yapan işletmeler bile aylık sabit kira veya leasing maliyetleri nedeniyle başarısız olabilir. Bunlar sözleşmeyle kararlaştırılır ve ciroya göre hesaplanır. Bu da konumu temel bir kriter haline getirir.
Bernd Luxenburger, Neuss merkezli DEHOGA Beratung GBS Gastgewerbe Beratungs Gesellschaft'ın Genel Müdürüdür. Fizibilite çalışmaları hazırlamakta, iş kurma çalışmalarına yardımcı olmakta, mevcut işletmeleri analiz etmekte ve çağdaş konseptler geliştirmekte veya yenilemektedir. Ayrıca satılık ve kiralık mülkler için aracılık yapmaktadır. Luxenburger, Kuzey Ren Vestfalya'daki yiyecek içecek sektörü için periyodik olarak tekrarlanan iş karşılaştırmaları için yazar olarak çalışmaktadır. DEHOGA (Alman Otel ve Restoran Birliği) işveren ve ticaret birliğidir. Kuzey Ren Vestfalya'da otel ve yiyecek içecek sektöründen yaklaşık 11.000 girişimci DEHOGA'da örgütlüdür.