Die Avocados von Málaga

Die Geräuschkulisse ist ein Kontrast wie Tag und Nacht.

In der Produktionshalle, in der Avocados unter anderem zu Guacamole verarbeitet werden, sirren Fließbänder und Maschinen rattern. Dazwischen prüfen, zerhacken und sortieren Mitarbeiter routiniert die Früchte.

Im Avocadohain, nur wenige Hundert Meter entfernt, ist es still. Zumindest beim ersten Hinhören. Tatsächlich lässt ein sanfter Wind das dichte Blattwerk leise rascheln. Die Stimmen der Arbeiter werden erst hörbar, wenn man näher kommt. Auf 30 Hektar Fläche sind die zehn Männer im Dickicht der meterhohen Avocadobäume zunächst kaum auszumachen. Auch dieser Trupp arbeitet routiniert: Baum für Baum, Reihe für Reihe. Gerade ist Hochsaison für die Avocadoernte in Spanien. Jede Frucht wird per Hand gepflückt.

Mensch und Maschine in der Avocado-Produktion

Ob zugeliefert oder vom Feld nebenan: Alle Avocados durchlaufen bei Frutas Montosa eine strenge Qualitätskontrolle. Auch diese Prüfung erfolgt per Hand.

Der Betrieb ist hoch technisiert. Er verfügt über ein modernes Labor, automatisierte Reifekammern und Transportbänder. Eine Kalibriermaschine sortiert die Avocados beispielsweise nach Gewicht. So kullern die Früchte jeweils an der Stelle vom Band, die für ihre Gewichtsklasse vorgesehen ist.

Doch wenn es um Optik und Druckstellen geht, erledigen Menschen die Prüfung nach wie vor am zuverlässigsten.

Am Fließband sortieren geschulte Mitarbeiterinnen ebenso sorgfältig wie schnell. Jede Avocado, die nicht ganz tadellos ist, landet auf einem Parallelband und wird zu Guacamole verarbeitet. Einwandfreie Avocados werden nach Härtegrad weitertransportiert. Je nach Zielort reifen sie in einer der unterschiedlich temperierten Kühlkammern weiter.

Durchschnittlich eine Million Kilogramm Avocados liegen in den verschiedenen Reifekammern immer auf Lager.

Frutas Montosa beliefert METRO unter anderem in Frankreich, Österreich, Polen und gut einem Dutzend weiteren Ländern. Abhängig von den Transportwegen variieren auch die Reifegrade, in denen die Avocados verpackt werden.

Ein Beispiel: Werden die Avocados heute verladen, sind sie zwei Tage später im METRO Großmarkt in den Niederlanden. Nach Frankreich dauert der Transport hingegen nur einen Tag. Entsprechend vorgereifter sind die Früchte für diesen Zielmarkt.

Neben puren Avocados produziert Frutas Montosa auch Guacamole und Avocado Pulp für die Eigenmarke METRO Chef. Avocado Pulp ist Avocadobrei zum Weiterverarbeiten und wird mild oder würzig angeboten. Für die Gastronomie ist das praktisch: Jede Frucht, die nicht mühsam geschält und entkernt werden muss, spart in der Küche Zeit.

Handarbeit für Qualität bei Guacamole und Avocado Pulp

Auch in der Guacamole-Produktion nebenan halbieren Mitarbeiter die Avocados händisch im Akkord. Das ginge auch maschinell.

„Aber durch das manuelle Aufschlagen stellen wir die höchste Qualität sicher“, betont Athimon. „Das ist sehr aufwändig – dafür enthält unsere Guacamole aber auch keine Fasern oder minderwertiges Fruchtfleisch.“

Das hauseigene Labor untersucht zudem stichprobenartig die fertigen Produkte mikrobiologisch. Auch die angelieferten Avocados werden geprüft. Besonders wichtig ist dabei der Anteil der sogenannten Trockenmasse. Je höher dieser Wert ist, desto besser: Die Frucht wird dadurch geschmacksintensiver.

„23 % müssen es mindestens sein, zum Ende der Saison kann der Wert auf bis zu 29 % ansteigen“, erklärt Athimon.