Plaisir culinaire et longue tradition - les épices sont essentielles dans toutes les cuisines. Elles racontent une histoire passionnante, marquent les cultures, transmettent les traditions et font voyager les sens.
Les épices font partie intégrante du monde culinaire : elles confèrent aux plats leur goût unique, leur arôme particulier et leur parfum caractéristique. De cette manière, elles créent une note individuelle. L'histoire des épices remonte aux origines de l'humanité. De tout temps, les hommes ont appris à utiliser les épices, à les cultiver et à les utiliser à différentes fins. Outre l'utilisation culinaire, les hommes ont reconnu leurs vertus curatives et les ont utilisées consciemment. L'utilisation d'épices et d'herbes médicinales s'est ancrée dans les plats traditionnels, et ces notes gustatives caractérisent souvent encore aujourd'hui la cuisine typique du pays.
Si vous êtes à la recherche du bon assaisonnement, vous le trouverez également chez METRO. Qu'il s'agisse de poivre, d'origan, de curry ou de clou de girofle, l'offre des marques propres comme METRO Chef est très variée. Un regard sur l'histoire montre toutefois que les épices n'ont pas toujours été disponibles. Au contraire, elles étaient très précieuses et donc réservées aux riches et aux nobles. Aujourd'hui encore, la disponibilité des épices varie régulièrement, par exemple en fonction des conditions météorologiques ou des événements politiques mondiaux. Les différences régionales en matière de culture et de commerce ont donné naissance à des préférences et à des plats typiques. Bien que l'importation et l'exportation mondiales soient aujourd'hui florissantes, il existe encore de nettes différences dans la consommation d'épices, comme le montrent des enquêtes, par exemple de l'entreprise de sondage d'opinion Euromonitor , ou des chiffres sur la consommation, par exemple collectés par Statista.
Il existe un vainqueur secret parmi les épices : le sel des Alpes de Bad Reichenhall est le sel le plus vendu en Allemagne. Le sel porte son origine dans son nom et est extrait des profondeurs des Alpes à partir de la saumure. En raison de sa grande qualité et de son enrichissement en minéraux importants tels que l'iode, le fluor ou l'acide folique, il est même utilisé à des fins médicales, par exemple en cas de problèmes articulaires ou cutanés.
Le sel, le poivre et le paprika sont particulièrement utilisés dans les cuisines professionnelles allemandes. Mais les épices comme le cumin, la noix de muscade, la cannelle et le curry sont également très appréciées des chefs allemands. Si l'on se tourne vers l'Inde, le curcuma, la coriandre, le cumin et le gingembre sont indispensables à la préparation - et pas seulement des plats au curry. Dans la cuisine arabe, la cardamome, la cannelle et le sumac confèrent aux plats une saveur unique. Dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, les épices font également partie intégrante de la culture culinaire. Ici, ce sont surtout le galanga, la citronnelle, les feuilles de citron vert et les piments qui sont utilisés, ce qui confère aux plats une note exotique pour les palais européens.
Les épices et les herbes aromatiques contiennent souvent des huiles essentielles auxquelles on attribue des propriétés antibactériennes, antivirales ou anti-inflammatoires . Elles sont ainsi traditionnellement utilisées pour soigner les rhumes, les troubles gastro-intestinaux ou les douleurs. La cannelle, par exemple, a un effet antispasmodique, stimule la circulation sanguine, apaise et améliore l'humeur, tandis que le curcuma est censé calmer l'estomac et aider en cas de troubles digestifs. Tout comme le piment, le gingembre peut stimuler le métabolisme et la circulation sanguine grâce à ses substances piquantes, et on lui attribue en outre un effet analgésique. Cette utilisation des épices pour soulager les problèmes de santé se reflète encore aujourd'hui dans les cuisines typiques des pays. Qui sait, le curry était peut-être utilisé autrefois en Inde pour rendre les repas plus digestes et prévenir les ballonnements et les flatulences. Mais aujourd'hui, nous ne nous demandons souvent plus pourquoi les plats indiens sont typiquement assaisonnés de curry lorsque nous les dégustons. Ce qui est sûr, c'est que les épices sont souvent à la fois des ingrédients et des remèdes - et qu'elles parviennent à rendre les plats vraiment intéressants et digestes.
D'ailleurs, avec un prix de 14 euros le gramme, le safran fait partie des épices les plus chères du monde. METRO Stories vous explique à quoi cela est dû : Une épice d'un genre particulier.
Avec sa propre marque METRO Chef, METRO propose différentes épices dans des emballages adaptés aux besoins. Pratique pour la cuisine et l'environnement : les nouveaux emballages d'herbes aromatiques de METRO Chef permettent d'économiser plus de 100 tonnes de déchets plastiques par an. La marque propre est donc un levier important pour traduire la stratégie de durabilité de METRO directement dans les produits. Plus :responsabilité.metroag.de
