Aller au restaurant, c'est comme prendre de petites vacances

METRO fournit les ingrédients pour des moments gastronomiques inoubliables, tant au marché de gros qu'avec le service de livraison. Mais METRO est également un partenaire fiable pour l'équipement de la salle de restaurant et de la cuisine. Les clients souhaitent toutefois plus qu'un simple endroit pour manger. Ils recherchent un moment de plaisir, de convivialité et d'impressions durables. Reste à savoir ce que les clients entendent par un moment particulier. Pour le savoir, Omniquest a interrogé en ligne 1.000 clients de restaurants en décembre 2024, à la demande de METRO Stories. L'objectif de cette enquête représentative était d'aider les restaurateurs à créer la meilleure expérience de restauration pour leurs clients grâce à ces informations exclusives.

Les Allemands aiment manger hors de chez eux

Pourquoi nous interrogeons-nous ? Parce que seuls les restaurateurs qui répondent aux souhaits de leurs clients connaissent un succès à long terme. Les restaurateurs qui répondent aux souhaits de leurs clients peuvent non seulement gagner de nouveaux clients, mais aussi fidéliser les habitués. Car, comme le montrent les résultats d'une enquête représentative menée en janvier 2025 auprès de 2 000 Allemands par YouGov à la demande de METRO et de sa filiale DISH Digital Solutions, les Allemands aiment manger à l'extérieur : plus de la moitié d'entre eux se rendent au moins une fois par mois dans un restaurant, et un sur quatre au moins une fois par semaine. Pour faire la lumière sur ce sujet, nous avons voulu savoir : Qu'est-ce qui est particulièrement important pour les clients en 2025 lorsqu'ils vont au restaurant ou au café ? Quelles innovations ou quels changements souhaitent-ils ? Et pourquoi une sortie au restaurant est-elle plus qu'un simple repas à l'extérieur - qu'est-ce qui la rend si particulière ?

Attentes vis-à-vis d'une visite au restaurant

Les résultats de l'enquête montrent que les attentes vis-à-vis d'une visite au restaurant sont aussi variées que les clients eux-mêmes. Néanmoins, certains aspects sont particulièrement déterminants pour la majorité des personnes interrogées.

• Pour environ 84,5 % des personnes interrogées, la qualité des plats est au premier plan, suivie de près par un bon rapport qualité-prix (environ 80 %). Cela pose des défis aux restaurateurs - surtout au vu de l'augmentation de la TVA dans la restauration et de l' inflation.
• Un service aimable et personnaliséest essentiel pour 73 % des personnes interrogées. Un bon service nécessite un bon personnel de service - une tâche importante compte tenu de la pénurie de personnel qualifié dans le secteur de la restauration.
• Une ambiance agréable joue un rôle décisif pour 54 % des personnes interrogées. Outre la qualité de la nourriture et du service, l'aménagement de la salle de restaurant est déterminant.

Les restaurateurs ne devraient pas négliger la conception des menus. Elle devrait être flexible et tenir compte des préférences alimentaires individuelles. Environ 50 % des personnes interrogées souhaitent une carte ouverte à toutes les habitudes alimentaires, afin de pouvoir profiter de leur sortie au restaurant en compagnie de leurs amis, de leur famille ou de leurs collègues de travail. Concrètement, 25 % souhaitent davantage d'options végétariennes et végétaliennes. Si le menu va chercher tous les clients, ils peuvent profiter ensemble de leurs petites vacances, comme certaines personnes interrogées considèrent les sorties au restaurant. Ils brisent les routines, découvrent de nouvelles cultures et habitudes alimentaires et s'évadent du quotidien pour un moment. Et ce, en mangeant de la bonne nourriture, flexible, servie par un personnel aimable dans une atmosphère de bien-être.

Innovations numériques dans les restaurants : ce que les clients attendent

Non seulement la bonne nourriture, l'ambiance et le service convainquent les clients, mais les innovations numériques jouent également un rôle de plus en plus important. L'enquête YouGov commandée par METRO montre que la majorité des Allemands connaissent et utilisent déjà des outils numériques pour aller au restaurant, faire des réservations et payer : 50 % ont déjà réservé une table en ligne, 38 % de l'ensemble des clients et une personne sur deux de moins de 45 ans ont utilisé des menus numériques. Particulièrement important : le paiement sans argent liquide. Plus d'un tiers des moins de 45 ans(34 %) éviteraient un restaurant qui ne propose pas de services de paiement mobile et 72 % d'entre eux préfèrent généralement payer sans argent liquide.

Les deux sondages montrent clairement que les innovations et tendances technologiques suscitent l'intérêt et prennent de plus en plus d'importance. Pour 30 % des personnes interrogées par Omniquest, les systèmes de commande ou de paiement numériques sont d'ores et déjà décisifs. Il convient de noter que les clients ne sont pas les seuls à en profiter : Les restaurateurs économisent également du personnel et du temps grâce aux systèmes de caisse numériques comme DISH POS ou DISH Pay.

L'expérience globale compte lors d'une visite au restaurant

Les résultats de l'enquête le montrent : Il n'y a pas un ingrédient secret, c'est l'interaction des composants qui convainc les clients - exactement comme pour un plat. Les restaurants marquent des points avec des plats exquis, une ambiance élégante et un service aimable, mais aussi avec la numérisation et la durabilité. Ainsi, la durabilité et le respect de l'environnement sont des préoccupations pour environ 30 % des personnes interrogées.

Une personne interrogée le résume ainsi : "Ce qui est particulier, c'est l'expérience globale. Je peux tout simplement me faire plaisir. Je change, je suis dans un autre environnement et j'ai quelqu'un qui s'occupe de moi". Une autre personne abonde dans ce sens : "On a l'impression de s'offrir un peu de bien-être".

Des conseils pour vous : Comment les restaurateurs apprennent-ils ce que veulent leurs clients ?

Même si notre enquête est représentative, elle reste un instantané. Par exemple, seuls 21 % des personnes interrogées lors de l'enquête souhaitent des événements particuliers ou des soirées à thème. Mais il y a bien des moments - par exemple lors de grands tournois de football avec projection publique - où la demande augmente fortement. Il est donc d'autant plus important que les restaurateurs s'informent régulièrement des souhaits de leurs clients. Ainsi, ils montrent non seulement leur intérêt, mais améliorent également leur offre.

Voici quelques conseils: