Le nuove tendenze scuotono costantemente l'industria: noi le rintracciamo. Nella nostra serie "Un mestolo..." presentiamo regolarmente progetti e personaggi interessanti della scena gastronomica e della ristorazione. Oggi André e Marta Piller di Casa Nata ci raccontano come un caffè portoghese sia nato dalla voglia di specialità.
André: Mia moglie è portoghese e di solito trascorriamo le vacanze nel suo paese d'origine. Quando eravamo in Germania, ci mancavano sempre i dolci portoghesi, soprattutto i pastéis de nata. A Düsseldorf erano disponibili solo come prodotti surgelati. Anche se ci sono molti ristoranti portoghesi, non ci sono pasticcerie. Così abbiamo pensato: perché non far conoscere ai cittadini di Düsseldorf i prodotti da forno portoghesi?
Marta: La nostra caffetteria si trova a Unterrath, molto vicino all'aeroporto di Düsseldorf. Molti dei nostri clienti vengono direttamente dalle loro vacanze in Portogallo per fare scorta delle nostre specialità per casa. Tra queste non ci sono solo i nostri prodotti da forno, ma anche vini portoghesi, liquori, birra, marmellata di pomodori e sardine in scatola.
Marta: I pastéis de nata sono crostate di pasta sfoglia fatte a mano con un ripieno di crema pasticcera. Hanno una lunga tradizione in Portogallo e sono facili da mangiare con le dita, in qualsiasi momento della giornata. La nostra particolarità è che non solo abbiamo i tradizionali pastéis de nata, ma offriamo anche varianti con diverse guarnizioni, come cioccolato, noci, fagioli bianchi e mandorle, zucca e fichi o mela e cannella. Poiché mio marito ha una formazione da chef, gli piace provare nuove combinazioni.
André: In primavera e in estate proponiamo pastéis de nata guarniti con fragole, mirtilli o prugne, a scelta con una pallina di gelato. Quest'anno sto provando anche una variante con gli asparagi bianchi. Per Halloween abbiamo preparato una nata con peperoncino fresco e miele caramellato, e per Natale una con il domino.
André: Abbiamo aperto il Café Casa Nata all'inizio del conflitto in Ucraina. C'è stata una temporanea carenza di alcuni degli ingredienti necessari per le nostre specialità. Ma la situazione si è risolta rapidamente. Nello stesso periodo avevamo anche il Café Grüngold a Düsseldorf-Flingern Süd. All'inizio gestivamo entrambi i negozi su due binari, lavorando in uno al mattino e nell'altro alla sera. Era davvero troppo. Alla fine abbiamo dovuto decidere per un solo negozio. A lungo termine, il nuovo concetto funziona semplicemente meglio, anche grazie alla migliore posizione. Abbiamo una bella terrazza, così i nostri ospiti possono gustare i loro pastéis anche all'aperto.
Marta: Siamo stati molto fortunati che la risposta sia stata così buona. Abbiamo molti clienti abituali che vengono da Düsseldorf, ma anche da Duisburg, Colonia e dintorni. Molti di loro ci hanno scoperto tramite Instagram e Facebook. Vogliono provare i pastéis de nata e provare un po' di quella sensazione di vacanza. Perché qui non solo trovano i dolci più deliziosi, ma possono anche staccare la spina e dimenticare per un attimo la vita di tutti i giorni.
Tradizionale anche il Bolo Rei, un anello di pasta lievitata cosparso di frutta candita, noci e talvolta cioccolato e zucchero. Cliccare qui per la ricetta.
Le nuove tendenze stanno plasmando l'industria alimentare e della ristorazione. In primo piano: progetti e personalità di ispirazione. Mostrano cosa fa tendenza, cosa si muove e cosa ha successo.
Serie Discover