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Une louche ... Portugal à la Casa Nata à Düsseldorf

De nouvelles tendances font sans cesse bouger le secteur - nous les suivons à la trace. Dans notre série "Une louche ...", nous présentons régulièrement des projets et des personnalités passionnantes de la scène alimentaire et gastronomique. Aujourd'hui, André et Marta Piller de Casa Nata racontent comment un café portugais est né de la nostalgie des spécialités lointaines.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Série METRO Stories - Une louche
Pâtisseries de Casa Nata

De quoi s'agit-il ?

  • L'idée du café Casa Nata
  • Pastéis de Nata
  • Les défis de l'ouverture
André et Marta à Casa Nata
Contenu:

André et Marta, en avril 2022, vous avez ouvert le café Casa Nata avec des pâtisseries portugaises à Düsseldorf - comment l'idée vous est-elle venue ?

André : Ma femme est portugaise et nous passons la plupart de nos vacances dans son pays. De retour en Allemagne, les pâtisseries portugaises nous ont toujours manqué, surtout les Pastéis de Nata. À Düsseldorf, on ne les trouvait que sous forme de produits surgelés. Certes, il y a beaucoup de restaurants portugais, mais pas de boulangeries. Nous avons donc pensé : pourquoi ne pas faire découvrir les pâtisseries portugaises aux habitants de Düsseldorf ?
Marta : Notre café est situé à Unterrath, tout près de l'aéroport de Düsseldorf. Beaucoup de nos clients reviennent directement de leurs vacances au Portugal pour s'approvisionner en nos spécialités à ramener chez eux. Il ne s'agit pas seulement de nos pâtisseries, mais aussi des vins du Portugal ainsi que des liqueurs, de la bière, de la confiture de tomates et des sardines en boîte.

Le pastel de nata est sans doute la spécialité la plus connue et la plus appréciée parmi les desserts portugais - qu'est-ce qui la rend si particulière ?

Marta : Les pastéis de nata sont des petits gâteaux en pâte feuilletée faits à la main et fourrés d'un pudding crémeux. Elles ont une longue tradition au Portugal et se mangent facilement avec les doigts - à tout moment de la journée. La particularité chez nous : nous n'avons pas seulement des pastéis de nata traditionnels, mais nous proposons aussi des variantes avec différents nappages, par exemple au chocolat, aux noix, aux haricots blancs et aux amandes, à la citrouille et à la figue ou à la pomme et à la cannelle. Comme mon mari est cuisinier de formation, il aime essayer de nouvelles combinaisons.
André : Au printemps et en été, nous proposons des pastéis de nata garnis de fraises, de myrtilles ou de prunes, avec une boule de glace au choix. Cette année, j'essaie aussi une variante avec des asperges blanches. Pour Halloween, nous avons eu une nata au chili frais et au miel caramélisé, et pour Noël, une nata aux dominos.

Pâtisseries de Casa Nata
Gâteaux dans les réfrigérateurs de la Casa Nata
Casa Nata
Pasteis de Nata

Quels ont été pour vous les plus grands défis lors de l'ouverture de votre café ?

André : Nous avons ouvert le café Casa Nata au début du conflit ukrainien. Il y a eu par moments des pénuries de certains ingrédients dont nous avions besoin pour nos spécialités. Mais cela a été rapidement résolu. En outre, nous avions alors en parallèle le Café Grüngold à Düsseldorf-Flingern Süd. Au début, nous avons mené une double activité avec les deux magasins, travaillant le matin dans l'un et le soir dans l'autre. C'était tout simplement trop. Finalement, nous avons dû nous décider pour un seul magasin. À long terme, le nouveau concept fonctionne mieux, notamment parce qu'il est mieux situé. Nous avons une belle terrasse, ce qui permet à nos clients de déguster leurs pastéis à l'extérieur.
Marta : Nous avons eu beaucoup de chance que l'écho soit si bon. Nous avons beaucoup d'habitués de Düsseldorf, mais aussi de Duisbourg, de Cologne et des environs, qui viennent chez nous. Beaucoup ont découvert notre existence via Instagram et Facebook. Ils veulent goûter les pastéis de nata et se sentir un peu en vacances. Car ici, ils ne reçoivent pas seulement de délicieuses pâtisseries, mais peuvent en outre se déconnecter et oublier le quotidien pendant un moment.

Bolo Rei portugais

Également traditionnellement portugais : le Bolo Rei, un anneau de pâte levée saupoudré de fruits confits, de noix et en partie de chocolat et de sucre. Cliquez ici pour la recette.

En savoir plus

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A Ladle

Une louche

Les nouvelles tendances marquent le secteur de l'alimentation et de la restauration. En point de mire : des projets et des personnalités inspirants. Ils montrent ce qui est tendance, ce qui bouge et ce qui réussit.

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