Quali sono i compiti e le responsabilità di un enologo? Come interagisce il suo lavoro con quello del maestro di cantina e dell'enologo nel processo di vinificazione?
Di cosa si tratta?
- Cosa fa un enologo?
- Com'è organizzato il percorso di carriera per diventare enologo?
- In che modo METRO sostiene i viticoltori?
Il viticoltore è lo specialista che si occupa di tutto ciò che accade nel vigneto. Dalla coltivazione e cura alla raccolta delle uve. Il viticoltore decide quali varietà di uva coltivare, come potare, proteggere e curare le viti e quando è il momento migliore per la vendemmia. Deve sempre tenere d'occhio il tempo, il terreno, la salute delle piante e il grado di maturazione. Oltre alla resistenza fisica, serve anche il cervello. Tecnologia, ecologia, gestione aziendale: chi produce vino deve essere in grado di fare molto di più che raccogliere l'uva. In squadra con il capocantina e spesso anche con l'enologo, l'enologo si assicura che l'uva diventi un vino davvero buono.
Curiosità: la parola "viticoltore" deriva dal latino vinitor, che significa lavoratore del vino. In alcune regioni è conosciuto anche come Weinbauer, Wengerter o Weinhauer. In particolare, nella Germania meridionale si sente ancora spesso la parola "Wengerter".
Cosa fa un viticoltore?
I viticoltori sono responsabili di tutto il lavoro nel vigneto. Le attività seguono un chiaro ritmo annuale: potatura in inverno, cura del terreno in primavera, rimozione delle foglie in estate e vendemmia in autunno. Selezionano le varietà di uva, curano i vigneti, si occupano della protezione delle piante e della concimazione e osservano l'andamento meteorologico per determinare il momento ottimale della vendemmia. In cantina, molti enologi si occupano di compiti aggiuntivi come il controllo della fermentazione, le misure igieniche o i primi test sensoriali. Nelle cantine moderne si utilizzano previsioni di vendemmia digitali, serbatoi di stoccaggio a temperatura controllata o presse automatizzate. Nelle cantine più grandi, tuttavia, questi compiti tecnici e organizzativi sono di solito affidati a un capocantina, mentre l'enologo è più responsabile della coltivazione, della vendemmia e spesso anche del marketing.
Da dove deriva la professione di enologo?
La lavorazione della vite è una delle tecniche culturali più antiche conosciute dall'uomo. In Armenia, gli archeologi hanno scoperto tracce di produzione di vino risalenti al 6.000 a.C. circa.
In Europa, furono i Romani a professionalizzare la viticoltura. A partire dal II secolo a.C., trasformarono la crescita selvaggia delle viti in un mestiere sofisticato. Quando nel I secolo d.C. arrivarono nell'attuale Germania, non portarono con sé solo le loro legioni, ma anche il loro amore per il vino. Piantarono i primi vigneti, migliorarono le tecniche di pigiatura e introdussero la coltivazione sistematica. Molto di questo caratterizza ancora oggi la viticoltura.
Curiosità: a Treviri, la città più antica della Germania, si possono ancora ammirare i torchi romani, un vero e proprio spettacolo per gli appassionati di vino e di storia.
Cosa bisogna fare per diventare viticoltori?
In Germania, la professione di enologo è un apprendistato riconosciuto dallo Stato con un programma di formazione duale di tre anni. Questo programma combina il lavoro pratico in azienda con le lezioni presso gli istituti tecnici. I contenuti spaziano dalla potatura alla cura del suolo, dalla gestione della cantina alla gestione aziendale. Dopo l'apprendistato è possibile specializzarsi, ad esempio come maestro di cantina o studiando viticoltura o enologia.
In che modo METRO sostiene i viticoltori?
METRO fornisce ai viticoltori un supporto pratico per le vendite quotidiane. Le pratiche casse per il vino facilitano il trasporto e lo stoccaggio, mentre i sistemi di scaffalatura di alta qualità assicurano una presentazione attraente nel negozio dell'azienda. Per eventi o degustazioni aperte, METRO offre versatori di bottiglie professionali e bicchieri adatti, sia per il vino bianco che per quello rosso.
