Cosa fa un enologo? E in che modo le sue competenze scientifiche integrano il lavoro pratico degli enologi e dei maestri di cantina nella produzione del vino?
Di cosa si tratta?
- Di cosa si occupa un enologo?
- Qual è il percorso professionale per diventare enologo?
- Come collabora METRO con gli enologi?
L'enologo è uno specialista del vino con formazione scientifica, specializzato nello studio del vino, dall'uva al prodotto finito. A differenza dell'enologo o del maestro di cantina, che lavorano in modo più pratico, l'enologo apporta principalmente conoscenze specialistiche al processo di vinificazione. Il termine deriva da enologia, lo studio del vino.
Cosa fa l'enologo?
I compiti dell'enologo comprendono l'analisi e la valutazione del materiale d'uva, la pianificazione del processo di invecchiamento, la valutazione dei processi di fermentazione e lo sviluppo di stili e cuvée. In pratica, l'enologo è spesso l'anello di congiunzione tra l'enologo e il capocantina: analizza le uve, formula raccomandazioni per la vinificazione, assiste nella valutazione sensoriale e fornisce consulenza su questioni di tecnologia, igiene o marketing. Sviluppano inoltre nuovi prodotti, ricercano le tendenze del mercato o sostengono le strategie di sostenibilità dell'azienda. Si occupano anche di compiti di garanzia della qualità nell'ambito della ricerca, del commercio o delle autorità pubbliche.
Qual è il percorso professionale per diventare enologo?
Prima o poi, chiunque voglia fare carriera nel mondo del vino finisce per studiare enologia. In Germania, l'Università Hochschule Geisenheim è il primo punto di riferimento. Il corso di laurea combina perfettamente teoria e pratica: vitigni, tecnologia di cantina, chimica del vino, analisi sensoriale - tutto ciò che fa battere il cuore scientifico del vino.
Oltre al corso di laurea tradizionale, l'università offre anche una versione duale, integrata con la formazione. All'inizio del programma di studio duale, gli studenti trascorrono prima 14 mesi in un'azienda di formazione come enologo o tecnologo del vino. Poi iniziano il primo semestre di studi. Il programma di studi duale combina la formazione professionale con un corso di laurea, in modo che i diplomati ottengano sia una qualifica professionale che un titolo universitario.
Sia che si tratti di un percorso classico che di un percorso duale, entrambi i percorsi aprono le porte a interessanti posti di lavoro nella produzione di vino, nella consulenza o nella ricerca.
Come collabora METRO con gli enologi?
Le competenze enologiche svolgono un ruolo centrale nella selezione e nella definizione del profilo del "Vino dell'anno" METRO. La precisione sensoriale, la conoscenza dei vitigni, degli stili e delle tendenze di mercato sono essenziali per individuare il candidato giusto tra un gran numero di vini internazionali.
