Czym zajmuje się enolog? I w jaki sposób jego wiedza naukowa uzupełnia praktyczną pracę winiarzy i piwnicznych mistrzów w produkcji wina?
O co w tym wszystkim chodzi?
- Czym zajmuje się enolog?
- Jak wygląda ścieżka kariery enologa?
- Jak METRO współpracuje z enologami?
Enolog to wyszkolony naukowo specjalista w dziedzinie wina, który specjalizuje się w badaniu wina - od winogron po gotowy produkt. W przeciwieństwie do winiarza lub piwnicznego, którzy pracują bardziej praktycznie, enolog wnosi przede wszystkim specjalistyczną wiedzę do procesu produkcji wina. Termin ten pochodzi od enologii, czyli nauki o winie.
Czym zajmuje się enolog?
Zadania enologa obejmują analizę i ocenę materiału winogronowego, planowanie procesu dojrzewania, ocenę procesów fermentacji oraz opracowywanie stylów i cuvées. W praktyce enolog jest często łącznikiem między winiarzem a mistrzem piwnicy: analizuje winogrona, wydaje zalecenia dotyczące winifikacji, pomaga w ocenie sensorycznej, a także doradza w kwestiach technologii, higieny lub marketingu. Opracowują również nowe produkty, badają trendy rynkowe lub wspierają strategie zrównoważonego rozwoju w biznesie. Podejmują się również zadań związanych z zapewnieniem jakości w badaniach, handlu lub organach publicznych.
Jak wygląda ścieżka kariery enologa?
Prędzej czy później każdy, kto chce uczyć się o winie jako karierze, skończy studia enologiczne. W Niemczech pierwszym wyborem jest Uniwersytet Hochschule Geisenheim. Program studiów licencjackich doskonale łączy teorię z praktyką: winorośl, technologia piwniczna, chemia wina, analiza sensoryczna - wszystko, co sprawia, że naukowe serce wina bije szybciej.
Oprócz tradycyjnego programu studiów, uniwersytet oferuje również podwójną, zintegrowaną wersję szkoleniową. Na początku studiów dualnych studenci najpierw spędzają 14 miesięcy w firmie szkoleniowej jako winiarz lub technolog wina. Następnie rozpoczynają pierwszy semestr studiów. Program studiów dualnych łączy szkolenie zawodowe z kursem dyplomowym, dzięki czemu absolwenci uzyskują zarówno dyplom zawodowy, jak i uniwersytecki.
Niezależnie od tego, czy są to studia klasyczne, czy dualne, obie ścieżki otwierają drzwi do ekscytujących miejsc pracy w produkcji wina, doradztwie lub badaniach.
Jak METRO współpracuje z enologami?
Wiedza enologiczna odgrywa kluczową rolę w wyborze i profilowaniu "Wina Roku" METRO. Precyzja sensoryczna, znajomość odmian winogron, stylów i trendów rynkowych są niezbędne do zidentyfikowania właściwego kandydata spośród dużej liczby międzynarodowych win.
