¿Qué hace un enólogo? ¿Y cómo complementan sus conocimientos científicos el trabajo práctico de enólogos y bodegueros en la producción de vino?
¿En qué consiste?
- ¿Qué hace un enólogo?
- ¿Cuál es la trayectoria profesional de un enólogo?
- ¿Cómo coopera METRO con los enólogos?
Un enólogo es un especialista del vino con formación científica que se especializa en el estudio del vino, desde la uva hasta el producto acabado. A diferencia del enólogo o del jefe de bodega, que trabajan de forma más práctica, el enólogo aporta principalmente conocimientos especializados al proceso de elaboración del vino. El término procede de la enología, el estudio del vino.
¿Qué hace un enólogo?
Las tareas de un enólogo incluyen analizar y evaluar el material de la uva, planificar el proceso de envejecimiento, evaluar los procesos de fermentación y desarrollar estilos y vinos base. En la práctica, el enólogo suele ser el enlace entre el vinicultor y el jefe de bodega: analiza las uvas, hace recomendaciones para la vinificación, ayuda en la evaluación sensorial y también asesora en cuestiones de tecnología, higiene o marketing. También desarrollan nuevos productos, investigan las tendencias del mercado o apoyan las estrategias de sostenibilidad de la empresa. También asumen tareas de garantía de calidad en la investigación, el comercio o las autoridades públicas.
¿Cuál es la trayectoria profesional de un enólogo?
Tarde o temprano, cualquiera que quiera dedicarse profesionalmente al vino acabará estudiando enología. En Alemania, la Universidad Hochschule Geisenheim es la primera escala. El programa de licenciatura combina a la perfección teoría y práctica: viñas, tecnología de bodegas, química del vino, análisis sensorial... todo lo que hace latir más rápido el corazón científico del vino.
Además del programa de licenciatura tradicional, la universidad también ofrece una versión dual, integrada en la formación. Al comienzo del programa de estudios dual, los estudiantes pasan primero 14 meses en una empresa de formación como enólogos o tecnólogos del vino. A continuación, comienzan su primer semestre de estudios. El programa de estudios dual combina la formación profesional con una carrera universitaria, de modo que los graduados obtienen tanto una cualificación profesional como un título universitario.
Ya sean clásicos o duales, ambos caminos abren las puertas a interesantes puestos de trabajo en la producción de vino, la consultoría o la investigación.
¿Cómo colabora METRO con los enólogos?
Los conocimientos enológicos desempeñan un papel fundamental en la selección y elaboración del perfil del "Vino del Año" de METRO. La precisión sensorial, el conocimiento de las variedades de uva, los estilos y las tendencias del mercado son esenciales para identificar al candidato adecuado entre un gran número de vinos internacionales.
