Le Trinkhallen sono considerate la piazza del villaggio della regione della Ruhr. Le persone si conoscono, si incontrano, chiacchierano, vivono e, soprattutto, condividono ricordi. L'esperto di sale da bere Dietmar Osses parla di borse dolci, del fascino dell'imperfetto e dell'inestimabile valore dell'autenticità.
Signor Osses, quanto spesso si reca in un locale per bere?
Circa una volta alla settimana. Per acquisti occasionali. Giornali. Porto le sigarette a mia moglie. Una volta a trimestre, la domenica mi ricordo anche che ho bisogno di ciliegie o di salsa di mele per i miei waffle. Le prendo lì.
Cosa può fare la Trinkhalle che non può fare lo Späti di Berlino? Un chiosco non è sempre un chiosco?
Strutturalmente, questi piccoli negozi sono un fenomeno che si ritrova in tutte le città industrializzate. A Berlino ci sono enormi condomini con una lunga facciata. In fondo c'è lo Späti. Nella zona della Ruhr, invece, c'è molto spazio e ci sono case operaie a uno o due piani. L'incontro qui ha una qualità architettonica e atmosferica completamente diversa.
Lei ha deliberatamente portato la sua mostra "Treffpunkt Trinkhalle" nella miniera di Hannover. Perché?
Molte sale da bere si trovavano ai cancelli delle miniere. Lì ci si conosceva tutti, si entrava prima e dopo il turno, si chiacchierava. Nel Ruhgebiet, le sale da bere hanno sviluppato un carattere di incontro e di permanenza. Le miniere hanno chiuso da tempo. Tuttavia, i vecchi minatori si recano ancora nella loro sala da bere. La mattina per il caffè, a pranzo per il giornale e la sera per una birra.
Dietmar Osses davanti alla sua mostra "Treffpunkt Trinkhalle
I centri di consumo si estingueranno prima o poi?
Certo, alcuni locali sono diventati vittime di cambiamenti strutturali. Dove prima c'erano le miniere, ora ci sono i centri commerciali. La sera non c'è più vita lì, ma solo un grande parcheggio deserto. Anche i locali per la ristorazione sono molto dinamici a causa delle dimensioni ridotte del loro modello di business. Hanno iniziato con il fax, poi con Internet e la possibilità di acquistare schede telefoniche internazionali. Da un lato, i proprietari dei locali sono tradizionalisti. Ma cercano anche di proporre sempre offerte al passo con i tempi.
Una delle grandi attrattive dei locali in cui si beve è la loro imperfezione. Sono personali e improvvisati.
Dietmar Osses
Agilità, localizzazione e unicità sono gli obiettivi che tutte le aziende perseguono al giorno d'oggi. I grandi operatori dovrebbero prendere esempio dai piccoli?
I locali di ristorazione sono innovativi e agili. Una volta si è tentato di affidarsi alle catene di locali. Non ha avuto successo. La loro idea commerciale principale non è quella di seguire un sistema ottimizzato. Lo si può vedere nei chioschi che operano secondo una logistica di sistema. Una delle grandi attrattive dei chioschi è la loro imperfezione. Sono personali e improvvisati. Se si vuole offrire qualcosa di nuovo, si gira il vassoio di cartone e ci si scrive sopra: "Oggi panini a un solo euro".
E la concorrenza? Anche altre bancarelle si stanno impegnando senza sosta.
Naturalmente la pressione è alta. Nessuno passa più davanti al cancello di una fabbrica. Si va in macchina fino al negozio della stazione di servizio. Ma non conosco nessuna stazione di servizio che si concentri sulla sosta e che offra quello che offre la Trinkhalle: tempo sufficiente per salutarsi e fare due chiacchiere.
Vi sembra una sana decelerazione?
Un po'. Molti grandi supermercati stanno aprendo flagship store che pubblicizzano luoghi di mercato dove è possibile soffermarsi. Alcune stazioni di servizio hanno recentemente iniziato a vendere borse colorate. Si sta imitando questa cosa speciale, fatta in casa. Ma è difficile. Le persone hanno speso i loro primi marchi in dolciumi nella sala da bere, hanno comprato il loro primo pacchetto di sigarette. Questo li accomuna. Inoltre, non ho mai visto nessuno spazientirsi perché un bambino ha difficoltà a decidere cosa c'è nel sacchetto dei dolci. Questo lo sanno tutti.
Lo storico Dietmar Osses è il direttore del Museo statale della cultura industriale della Westfalia presso la miniera di Hannover. La mostra "Treffpunkt Trinkhalle", da lui curata, è attualmente visitabile presso il sito di Bochum. Osses ha anche già pubblicato un libro sulle "Büdchen": "Die Bude. Trinkhallen im Ruhrgebiet.", si legge.