Rynek alkoholi bezalkoholowych kwitnie. Nie chodzi tu o nawracanie fanów alkoholu i praktykowanie abstynencji, ale o zdrową przyjemność. Autentyczny smak ginu jest również możliwy bez odurzenia.
Wszystko zaczęło się od prima aprilisowego żartu trzy lata temu. Dla kaprysu Raphael Vollmar, wynalazca "Siegfried Rheinland Dry Gin", oszukał, etykietując butelkę wysokoprocentowego ginu "Siegfried Light". Następnie wraz ze współzałożycielem Geraldem Koenenem zaaranżował kilka leśnych obrazów o wyglądzie ogniska i wysłał wynik do cyfrowego świata. Odpowiedź? "Przytłaczająco pozytywna" - wspomina Vollmar. Cały świat nagle zapragnął bezalkoholowego ginu. "Szybko zdaliśmy sobie sprawę, że to początek czegoś naprawdę wielkiego" - mówi Vollmar.
Po dwóch latach majsterkowania pomysł przerodził się w "Siegfried Wonderleaf", pierwszy bezalkoholowy gin produkowany w Niemczech. Siegfried nie jest już jedynym producentem, który skupia się na zdrowym hedonizmie i bezalkoholowych alkoholach. Jeśli nie lubisz Campari, możesz zamówić Crodino z owoców i ziół. Whissin, oparty na zacierze kukurydzianym i jęczmiennym, coraz częściej zastępuje whisky. A Ronsin zawiera te same składniki co rum - przed fermentacją.
"Nie chodzi już o to, by jak najszybciej się odurzyć, ale o to, by cieszyć się jak najlepszą jakością" - wyjaśnia Phum Sila-Trakoon, jeden z najbardziej znanych berlińskich barmanów i ambasador producenta toniku Thomas Henry. Na pierwszy rzut oka trend świadomego unikania alkoholu wydaje się absurdalny. Wyjście na miasto bez drinka? Tak, to możliwe! W Berlinie odbyły się niedawno imprezy Sober Sensation, na których zamiast moscow mule serwowane są smoothies. A gwiazdorscy szefowie kuchni, sommelierzy i barmani nagle eksperymentują z ekstraktami warzywnymi i sokiem z mrówek, dodatkami helowymi i esencjami z czarnej porzeczki. Nawyki żywieniowe zmieniają się, podobnie jak nawyki związane z piciem. Badanie przeprowadzone przez Federalne Centrum Edukacji Zdrowotnej (BzGA) pokazuje, że spożycie alkoholu w Niemczech spada od kilku lat, szczególnie wśród młodych ludzi. Zarówno grupa wiekowa od 12 do 17 lat, jak i grupa wiekowa od 18 do 25 lat piły znacznie mniej alkoholu w badanym okresie od 2001 do 2021 roku.
"Napoje bezalkoholowe są nową formą sztuki obok jedzenia" - mówi ekspert ds. alkoholi Sila-Trakoon. Można to zaobserwować na przykład w stołecznej restauracji HORVÁTH, wyróżnionej gwiazdką Michelin. Tam do posiłku serwowane są napoje bezalkoholowe, które są równie wyszukane jak samo menu. "Coraz więcej gości świadomie unika alkoholu", wyjaśnia dyrektor zarządzająca Jeannine Kessler. Chce im także zaoferować "niezapomniane doznania smakowe na najwyższym poziomie". Nowa gama alkoholi bezalkoholowych wspiera tego rodzaju starania. Przede wszystkim jednak trafia do tych, którzy chcą, powinni, muszą pić bez procentów - ale nie chcą trzymać coli ani odpowiadać na pytania ciekawskich.
Nie chodzi już o jak najszybsze odurzenie się, ale o cieszenie się najlepszą możliwą jakością.
Phum Sila-Trakoon
Barman Sila-Trakoon przyznaje, że tworzenie koktajli bezalkoholowych czasami stanowi dla niego duże wyzwanie. Jednak postrzega to również jako okazję do innowacji smakowych. Gin bezalkoholowy nie może i nie będzie imitować smaku prawdziwego ginu. Siegfried szef Vollmar lubi swój destylat ziołowo-przyprawowy z nutą jałowca najlepiej w połączeniu z Aperolem i tonikiem premium na kostkach lodu, mieszany w kieliszku do czerwonego wina. Nie jest on całkowicie bezalkoholowy, ale to kolejny nowy akcent. "Ludzie nie piją ogólnie mniej, ale mają tendencję do picia większej ilości drinków z mniejszą ilością alkoholu" - zauważa Sila-Trakoon. Tak więc każdy, kto kiedyś popijał shandy w gorący letni dzień, może teraz sięgnąć po lekką wersję swojego ulubionego koktajlu. A wieczorem "restaurator może teraz sprzedać więcej niż dwa drinki" - mówi Vollmar. Oferowanie wyuczonych profili smakowych w lżejszej formie "ma ogromny potencjał", podsumowuje ekspert od ginu. A zatem, na zdrowie!
Więcej informacji na temat Seedlip i trendu w kierunku napojów bezalkoholowych można znaleźć na blogu METRO.DE.
