Jakie są zadania i obowiązki winiarza? W jaki sposób jego praca współgra z pracą mistrza piwnicy i enologa w procesie produkcji wina?
O co w tym wszystkim chodzi?
- Czym zajmuje się winiarz?
- Jak wygląda ścieżka kariery winiarza?
- W jaki sposób METRO wspiera plantatorów winorośli?
Winiarz to specjalista, który zajmuje się wszystkim, co dzieje się w winnicy. Od uprawy i pielęgnacji po zbiór winogron. Hodowca winorośli decyduje, które odmiany winorośli uprawiać, jak przycinać, chronić i pielęgnować winorośl oraz kiedy jest najlepszy czas na zbiory. Musi zawsze mieć oko na pogodę, glebę, zdrowie roślin i stopień dojrzałości. Oprócz wytrzymałości fizycznej, potrzebny jest również umysł. Technologia, ekologia, zarządzanie biznesem - każdy, kto produkuje wino, musi być w stanie zrobić coś więcej niż tylko zbierać winogrona. W zespole z mistrzem piwnicy, a często także z enologiem, winiarz zapewnia, że winogrona staną się naprawdę dobrym winem.
Fakt: Słowo "winiarz" pochodzi od łacińskiego vinitor - co oznacza pracownika winiarskiego. W niektórych regionach jest on również znany jako Weinbauer, Wengerter lub Weinhauer. W szczególności w południowych Niemczech nadal często słyszy się słowo "Wengerter".
Czym zajmuje się winiarz?
Winiarze są odpowiedzialni za wszystkie prace w winnicy. Czynności te podlegają wyraźnemu rocznemu rytmowi: Przycinanie zimą, pielęgnacja gleby wiosną, usuwanie liści latem i zbiory jesienią. Wybierają odmiany winogron, pielęgnują winnice, dbają o ochronę roślin i nawożenie oraz obserwują wzorce pogodowe, aby określić optymalny czas zbiorów. W piwnicy wielu winiarzy podejmuje się dodatkowych zadań, takich jak kontrola fermentacji, środki higieny i wstępne testy sensoryczne. W nowoczesnych winiarniach stosuje się cyfrowe prognozy zbiorów, zbiorniki magazynowe z kontrolowaną temperaturą lub zautomatyzowane prasy. Jednak w większych winiarniach te techniczne i organizacyjne zadania zwykle spoczywają na mistrzu piwnicy, podczas gdy winiarz jest bardziej odpowiedzialny za uprawę, zbiory, a często także marketing.
Skąd wziął się zawód winiarza?
Praca z winoroślą jest jedną z najstarszych technik kulturowych znanych ludzkości. W Armenii archeolodzy odkryli ślady produkcji wina sięgające około 6000 lat przed naszą erą.
W Europie to Rzymianie sprofesjonalizowali uprawę winorośli. Od II wieku p.n.e. przekształcili oni dziko rosnące winorośle w wyrafinowane rzemiosło. A kiedy przybyli na tereny dzisiejszych Niemiec w I wieku naszej ery, przywieźli ze sobą nie tylko swoje legiony, ale także miłość do wina. Zasadzili pierwsze winnice, udoskonalili techniki tłoczenia i wprowadzili systematyczną uprawę. Wiele z tych elementów do dziś charakteryzuje uprawę winorośli.
Ciekawostka: W Trewirze, najstarszym mieście w Niemczech, nadal można podziwiać rzymskie prasy do wina - prawdziwa atrakcja dla fanów wina i historii.
Co trzeba zrobić, aby zostać winiarzem?
W Niemczech zawód winiarza to uznawany przez państwo staż z trzyletnim podwójnym programem szkoleniowym. Łączy on praktyczną pracę w gospodarstwie z lekcjami w szkołach technicznych. Treści obejmują zarówno przycinanie i pielęgnację gleby, jak i zarządzanie piwnicą i zarządzanie przedsiębiorstwem. Po zakończeniu stażu możliwe jest wyspecjalizowanie się, na przykład jako mistrz piwnicy lub studiując uprawę winorośli lub enologię.
W jaki sposób METRO wspiera plantatorów winorośli?
METRO zapewnia producentom wina praktyczne wsparcie w codziennej sprzedaży. Praktyczne skrzynki na wino ułatwiają transport i przechowywanie, a wysokiej jakości systemy regałów zapewniają atrakcyjną prezentację w sklepie. Na potrzeby imprez lub otwartych degustacji METRO oferuje profesjonalne nalewaki do butelek i pasujące do nich kieliszki, zarówno do wina białego, jak i czerwonego.
