Sayın ziyaretçi,
Size mümkün olan en iyi hizmeti sunabilmek için çerezler kullanıyoruz. Bazı çerezler web sitesinin çalışması için gereklidir. Anonim istatistikler, dil gibi tercihler veya üçüncü taraf içeriğinin görüntülenmesi için diğer çerezler isteğe bağlıdır. Seçiminize bağlı olarak, onayınız, verilerin, özellikle ABD gibi yeterli düzeyde veri koruması olmayan üçüncü ülkelerdeki alıcılara, yasal başvuru olmaksızın oradaki yetkililer tarafından erişilme riskiyle birlikte aktarılmasını da içerir. Veri koruma bölümünde daha fazla bilgi bulabilir ve çerez ayarlarınızı istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Bir kepçe... Restoranda dinamik fiyatlandırma

Yeni trendler gıda ve yiyecek içecek sektörünü şekillendiriyor. Odak noktası: ilham verici projeler ve kişilikler. Neyin trend olduğunu, neyin hareket ettiğini ve neyin başarılı olduğunu gösteriyorlar. Christoph Digwa ile bir röportaj.

Bu çeviri orijinal metinden yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur (DeepL).
METRO Stories Serisi - Bir mala
Yüksek fiyatlar nedeniyle yanlış anlaşılmalardan ve memnuniyetsiz misafirlerden bıktınız mı? O halde fiyatlarınızı dinamik ve dolayısıyla şeffaf ve adil hale getirin.
"Der Gastroingenieur" Christoph Digwa, dijitalleşme ve yapay zekanın şeffaf fiyatlandırmayı nasıl mümkün kıldığını açıklıyor.

Tüm bunlar ne hakkında?

Christoph Digwa hakkında konuşuyor:

  • Dinamik Fiyatlandırmanın Avantajları
  • İlk adımlar - ister acemi ister teknisyen olsun
  • Dinamik fiyatlandırmanın engellerine karşı ipuçları ve püf noktaları
Christoph Digwa
İçerik:
Dinamik fiyatlandırma, talep, stok seviyeleri, kapasite kullanımı veya satın alma fiyatları gibi bireysel olarak tanımlanmış faktörlere dayanan esnek, genellikle otomatik fiyatlandırmayı tanımlar. Örneğin, somon balığı satın alındığında özellikle ucuzsa, restoran işletmecisi menüdeki somon yemeğini geçen haftadan daha düşük bir fiyata sunar ve bunu misafirlerine şeffaf bir şekilde iletir. Bu, restoran işletmecileri için çok mu zaman alıcı? Uzmanlar hiç de değil diyor. Dinamik fiyatlandırmanın basit, zamana dayalı bir biçimi aslında yemek sektöründe yıllardır uygulanıyor: Birçok restoran işletmecisi, özellikle talepteki zirvelerden yararlanmak için mutlu saatler uygulamasını kullanıyor.

Klasik ve dinamik fiyatlandırma arasındaki farklar nelerdir?

  • Geleneksel fiyatlandırma, bir kez hesaplandıktan sonra genellikle aylar, bir yıl veya daha uzun süre menüde kalan sabit fiyatlarla çalışır.
  • Dinamik fiyatlandırmada ise yiyecek ve içecek fiyatları sabit değil esnektir ve restoran işletmecisi tarafından belirlenen faktörlere göre değişir.

Christoph, dinamik fiyatlandırmanın yiyecek içecek işletmeleri için özel avantajları nelerdir?

Dinamik fiyatlandırma hem misafirler hem de restoran işletmecileri için adil ve iyileştirilmiş koşullar sağlar. Misafirler için açık bir avantaj, örneğin kuşkonmaz en yoğun sezonda özellikle ucuzsa, daha az ödeme yapmalarıdır. Bu, fiyat şeffaflığı yaratır ve güveni güçlendirir. Aynı zamanda, dinamik fiyatlar birçok restoran işletmecisi için temel bir sorunu çözer: değişken satın alma fiyatlarında bile hesaplanan marjlar sabit kalır. Bu da planlama güvenliği yaratır. Ancak dinamik fiyatlandırma sadece ekonomik faydalar sağlamakla kalmaz. Yemek şirketleri daha cazip fiyatlar sunarak son kullanma tarihi geçmek üzere olan yiyecekleri daha hızlı satabilir ve böylece gıda israfını azaltabilir. Dijital eğilimi olanlar için otomatik fiyat hesaplama, manuel işçiliği ortadan kaldırarak personel üzerindeki iş yükünü önemli ölçüde azaltabilir.

Bir catering işletmesi dinamik fiyatlandırmayı teknik olarak nasıl uygulayabilir - bunun için hangi dijital araçlar veya platformlar gereklidir?

Temel olarak dinamik fiyatlandırma, ister küçük bir bistroda ister büyük bir sistem catering işletmesinde olsun, tüm catering işletmeleri için evrensel olarak uygulanabilir. Yemek şirketlerinin bunu kullanmak için teknoloji uzmanı olması gerekmez. Başlamak için ihtiyaç duydukları tek şey basit temel dijital ekipmanlardır. Temel, örneğin kendi web sitenizdeki bir QR kodu aracılığıyla erişilebilen ve fiyatları restoran sahibi tarafından esnek bir şekilde özelleştirilebilen dijital bir menüdür. Satın alma fiyatları manuel olarak, örneğin Excel veya Google Sheets'e girilir ve yemeklerin fiyatları hesaplanarak dijital menüye ve POS sistemine kaydedilir. Haftanın belirli günlerinde veya son kullanma tarihi yaklaştığında düzenli indirimler de manuel olarak eşleştirilebilir. Dijital dünyada zaten kendine güvenenler, gelişmiş sistemlerle satışları ve kârı optimize etmek için daha da fazla potansiyelden yararlanabilir. Modern teknoloji ve iyi bir veri tabanı bunun için önemli bir ön koşuldur. Şirketler daha sonra ürün yönetimi, kasa sistemleri, tedarikçi portalları ve hatta hava durumu ve etkinlikler gibi harici kaynaklardan gelen verileri otomatik olarak birbirine bağlayabilen API arayüzlerine (farklı sistemlerin birbiriyle iletişim kurabilmesi için bir bağlantı) sahip yazılımlar kullanmaktadır. Burada yapay zeka da kullanılır: Yapay zeka verileri analiz eder, satın alma davranışındaki veya talepteki kalıpları tanır ve fiyatları akıllıca ve gerçek zamanlı olarak ayarlar. Yazılım, fiyatları otomatik olarak dijital menülere ve ödeme sistemlerine aktarır.

Dinamik fiyatlandırmanın ikram hizmetleri sektörü için ne gibi bir potansiyeli var?

Dinamik fiyatlandırma, gastronomi 4.0'ın ayrılmaz bir yapı taşı haline gelme ve böylece niş bir modelden yeni standarda - daha veri odaklı, daha kişiselleştirilmiş ve daha verimli - dönüşme potansiyeline sahiptir.

  • Kişiselleştirilmiş teklifler: Yapay zeka talep verilerini gerçek zamanlı olarak analiz eder ve konuklara kişiselleştirilmiş teklifler sunabilir. Online alışverişten aşina olduğumuz bir model. Örnek: "Kahve sevdiğinizi gördük! İşte yeni kahve içeceğimiz için bir kupon."
  • Sürdürülebilir fiyatlandırma: Sistemler son kullanma tarihini bildirmek ve fiyatları ayarlamak için kodlar kullanır. Bir yemeğin karbon ayak izinin fiyata dahil edildiği ve bölgesel mutfağı teşvik edebilecek "karbon ayak izi fiyatlandırması" da düşünülebilir.
  • Dijital ekosistem: Daha önce sıklıkla kullanılan bireysel çözümler birbirine bağlanabilir. Dinamik fiyatlandırma izole değil, interaktif bir menü, dijital misafir tavsiyesi, POS, ürün yönetimi, mutfak yönetimi ve tedarik zinciri verilerinden oluşan sorunsuz bir şekilde ağa bağlı bir sistemin parçasıdır.
  • Dinamik ücretlendirme: Rezervasyonlar değişken bir şekilde fiyatlandırılır, yani yoğun zamanlar daha pahalı, yoğun olmayan zamanlar daha ucuzdur - yoğun zamanların çeşitlendirilmesine olanak tanır.

Dinamik fiyatlandırmanın önündeki engeller neler olabilir ve bunlar nasıl ortadan kaldırılabilir?

Dinamik fiyatlandırma ile ilgili en büyük tuzak şeffaflık eksikliğidir. Fiyat değişiklikleri misafirler için kolay anlaşılır olmalıdır. Temel güven ve güvenilirlik dinamik fiyatlarda özellikle önemlidir. Fiyatlar çok fazla dalgalanırsa veya restoran işletmecisi her dakika fiyatı değiştirirse güvensizlik ortaya çıkar. Sabit fiyat aralıkları ve zaman dilimleri dalgalanmaları engeller. Konukların sorularına yanıt verebilmek ve belirsizlikleri giderebilmek için çalışanların sürece iyi bir şekilde dahil edilmesi ve eğitilmesi çok önemlidir. Deneyimler adil davranmanın iyi karşılandığını göstermektedir: "Günün taze balığı - fiyat piyasadan satın almaya bağlıdır" çağrısı veya uzun süredir uygulanan happy hour gibi satın alma fiyatına dayalı modeller iyi öğrenilmiş ve genellikle popülerdir. Bireysel engelleri ortadan kaldırmak için misafirlerden gelen geri bildirimler önemlidir. Doğrudan konuşmalar, masalardaki QR kodlarını kullanan anketler veya çevrimiçi değerlendirmeler ruh halini yakalar. Bununla birlikte, modern POS sistemlerinden elde edilen veriye dayalı satış verilerini kullanmak da mümkündür: Hangi yemekler, ne zaman ve hangi fiyatlarla daha fazla veya daha az sipariş ediliyor? Ancak dikkat edin, tıpkı insanların hata yapması gibi teknoloji de mükemmel değildir - özellikle de birçok sistem etkileşim halindeyken. Yanlış veriler veya algoritmalar yanlış bilgilere yol açabilir. Hesaplanan fiyatlar makul mü? Dikkatli veri bakımı ve düzenli kontroller harikalar yaratır ve sorunları önler.

Christoph Digwa açık

Casa Lodato restoranı, menüsünü optimize etmek ve daha verimli çalışmak için yapay zekayı nasıl kullanıyor?

Yapay zeka menüdeki enginarları neden iptal etti?

Casa Lodato restoranı, menüsünü optimize etmek ve daha verimli çalışmak için yapay zekayı nasıl kullanıyor?

Yenilik