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Al otro lado del océano: un viaje en busca del mejor café

Desde elegir el grano adecuado hasta preparar bebidas a base de plantas: Arthur Fuchs, propietario de un tostadero, se ha propuesto mejorar el mundo del café. El restaurador sabe lo que es importante para los consumidores hoy en día y da consejos para preparar café con alternativas veganas a la leche de vaca.

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).
Arthur Fuchs, propietario de Rösterei Schvarz
Arthur Fuchs se ha propuesto mejorar el mundo del café.
Retrato Arthur Fuchs, propietario de Rösterei Schvarz

¿De qué se trata?

  • Pasión por el café: de San Francisco a Düsseldorf
  • Bebidas vegetales
  • El grano adecuado
  • El favorito de Arthur: leche de macadamia, almendras y dátiles
espresso macchiato con leche alternativa
Contenido:

En una histórica fábrica de Düsseldorf-Lierenfeld, tras la puerta de la fábrica los visitantes son recibidos por un acogedor ambiente de madera. Mientras una estufa de acero proporciona un calor acogedor en la parte delantera, una impresionante máquina tostadora de hierro fundido negro espera en la parte trasera para calentar suavemente los próximos granos de café. Pequeñas zonas para sentarse y mantas de lana invitan a quedarse en las dos plantas. "Aquí puedes tomarte tu tiempo y bajar el ritmo", dice Arthur Fuchs al describir el ambiente. Hace siete años, él y su socio Erkan Karakaya abrieron el tostadero Schvarz, especializado en cafés selectos de distintos países de origen. "Sólo ofrecemos café verde de comercio justo y tostado con cuidado", explica Fuchs.

Arte del café con espuma de leche - alternativas a la leche
café en grano de Rösterei Schvarz
Espuma de leche con alternativas como bebidas de avena, soja o judías
el café se sirve con alternativas a la leche
Avena, arroz, almendras, soja o coco: las alternativas a la leche están de moda.

De San Francisco a Alemania

Arthur Fuchs descubrió su pasión por el café a una edad temprana. Tras estudiar hostelería, este restaurador de formación trabajó varios años para una gran cadena de cafeterías antes de abrir su primera cafetería en 2007. En 2010 se trasladó a Norteamérica, donde pasó unos dos años recorriendo la costa desde Vancouver hasta San Francisco: "Tuve que darme cuenta de que la sociedad cafetera estadounidense estaba mucho más avanzada que la alemana en aquel momento", recuerda. "Hablando con muchos tostadores locales durante su viaje, se dio cuenta de que podían ser algo más que simples proveedores del sector de la restauración.

Mejorar juntos el mundo del café

"Ahora apoyamos a unos 100 socios locales de la restauración en Düsseldorf y sus alrededores", explica Fuchs. Además de abastecer a la hostelería y a clientes particulares, su equipo también asesora a los hosteleros y desarrolla nuevas ideas de recetas junto con los clientes, por ejemplo. También ofrecen formación sobre los fundamentos del espresso y el latte art, así como un servicio móvil de catering de café. "No veo mi trabajo como un trabajo en absoluto", dice riendo el cliente de METRO, "porque con cada taza que hacemos, nos aseguramos de que un café delicioso y cultivado de forma ecológica acabe en las cafeteras espresso de empresas de catering y hogares particulares."

El arte del café con espuma de leche también funciona con bebidas de avena y otras alternativas

Alternativas a la leche: mucho más que un simple sustituto

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Gran demanda de bebidas vegetales

Sus clientes no sólo valoran los productos de café sostenibles, sino también el complemento adecuado: "Nuestros clientes nos piden regularmente alternativas veganas a la leche de vaca", informa Fuchs. Hoy en día, lo normal es que una cafetería o establecimiento de restauración ofrezca un tipo de leche de vaca y al menos una o dos bebidas vegetales para la preparación de bebidas calientes. En su opinión, la mala imagen de CO2 de la leche de vaca y la tendencia hacia una dieta vegana han provocado un fuerte aumento de la demanda, y la tendencia va en aumento.

Todo depende del grano adecuado

Gracias a sus muchos años de experiencia, el experto en café sabe en qué hay que fijarse a la hora de preparar bebidas calientes: "La composición del café debe armonizar con la alternativa vegana. Por ejemplo, un café con sabor a nuez y chocolate va muy bien con las bebidas de avena, mientras que un café demasiado afrutado puede tener el desagradable efecto de dar a la bebida vegetal un sabor fermentado". Cuando Fuchs se toma su propio café por la mañana y tiene que ser rápido, también le gusta recurrir a una bebida de avena, revela. "Cuando tengo tiempo, lo que más me gusta preparar es leche de dátiles con almendras y macadamia. Es una receta muy sabrosa y sencilla, pero hay que dejarla reposar toda la noche. Pero la espera merece la pena".

La receta favorita de Arthur

Preparación:

  • Remojar todos los ingredientes en un recipiente durante al menos 12 horas.
  • Transcurridas de 12 a 24 horas, mézclelos en una batidora.
  • Colar a través de una estopilla, un paño de algodón, un colador fino o similar hasta que la leche tenga una consistencia sedosa.
  • La leche debe tener una consistencia sedosa.
  • Conservar en el frigorífico y consumir en un plazo de cinco días.

Espuma de leche con alternativas como bebidas de avena, soja o judías

METRO Chef 🌿

Las bebidas vegetales ecológicas veganas de METRO Chef aportan variedad y sabor a la cocina y la cafetería. Las cinco variedades -arroz, avena, soja, almendra y coco- pueden utilizarse de muchas maneras: Por ejemplo, el dulzor natural de la bebida de coco la hace ideal para preparar batidos o platos de curry. Las ediciones barista, disponibles además de las variedades normales de almendra, coco, avena y soja, están especialmente diseñadas para hacer espuma. Las alternativas METRO son especiales: Su breve lista de ingredientes no contiene aditivos innecesarios y el envase está compuesto en un 80% de materias primas renovables, como madera y residuos de caña de azúcar. Los productos METRO están disponibles en Alemania y otros 15 países.

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