Como restauradora y presidenta de la asociación regional de carniceros, Tiphaine Le Grand está comprometida con el comercio responsable en Bretaña. Sus 3 mejores consejos para bufés y eventos más sostenibles:
1. adquiera ingredientes de pequeñas empresas locales y promociónelas. Las diferencias de precio o centrarse en alimentos selectos son más fáciles de comunicar si los clientes saben a quién están apoyando.
2. menos es más: los buffets opulentos que acaban con un montón de sobras son cosa del pasado. Los servicios de catering sostenibles calculan con precisión. La transparencia también es fundamental: los organizadores deben explicar proactivamente a sus invitados que no hay que recortar gastos, sino tirar lo menos posible.
3. reutilizar en lugar de tirar: En lugar de utilizar plástico, aluminio o cartón, opte por recipientes de cristal y platos de porcelana. Estos últimos deben devolverse y lavarse. Pero también en este caso la comunicación explícita aumenta la disposición a participar. Los sistemas de depósito también pueden ayudar.
La carne utilizada por Le Grands procede al 100% de la región. Le Grands también obtiene otros ingredientes de Pro à Pro. La filial de METRO suministra a la empresa una vez a la semana cuscús, arroz, aceite, vinagre y especias, garbanzos y tomates pelados. Las entregas facilitan la vida de la empresa de catering: cómodas, puntuales y fiables.
Vea el retrato en vídeo de la empresa familiar Le Grand: "Para nosotros, es el paraíso"
La empresa francesa Pro à Pro es el mayor especialista en FSD bajo el paraguas de METRO y la principal empresa de suministro de Francia. Pro à Pro está ampliamente posicionada en el sector de la restauración colectiva para instituciones sanitarias, asistenciales y educativas, así como comedores de empresa. Más información: www.proapro.fr