Compartir conocimientos para que otros restauradores puedan beneficiarse: En la charla de Gastro Live, Vanessa Vu, redactora de ZEIT Online, y Uwe Opocensky, jefe de cocina del restaurante Petrus de Hong Kong, debatieron sobre lo que el sector mundial de la restauración puede aprender del coronavirus.
Una mirada al mundo en tiempos de Covid-19 - así se podría describir la Gastro-Live-Talk de principios de 2021. En la grabación en directo (aún disponible en www.facebook.com/rollingpin.co/live_videos), Uwe Opocensky habló de cómo está viviendo la 4ª ola en Hong Kong y de cómo sale adelante el restaurante del que es jefe de cocina. "Sólo se nos permite abrir para comer desde el 6 de diciembre", informa Opocensky. "Se permiten dos comensales por mesa, con una ocupación total máxima del 50%. Pero dadas las circunstancias, nuestros restaurantes están llenos. Mucha gente trabaja desde casa y sale a la hora de comer".
Según el chef alemán, que lleva muchos años viviendo y trabajando en Asia, los hongkoneses cumplen a rajatabla las normas establecidas por el gobierno. Todo el mundo lleva mascarilla; cualquiera que lo desee (o lo necesite) puede hacerse la prueba gratuitamente. Esto incluye al personal del restaurante Petrus, en el Island Shangri-La de Hong Kong, como explica Opocensky: "Tenemos pruebas que muestran un resultado relativamente fiable tras sólo 20 minutos". En los eventos que se celebran fuera del restaurante, el personal se somete a pruebas semanales. El gobierno también se esfuerza por controlar los brotes lo antes posible. Hay un sitio web donde se puede averiguar exactamente en qué manzana -Hong Kong es una ciudad muy densamente poblada- hay un brote. "Si personas que trabajan para nosotros viven allí, se nos informa inmediatamente y los empleados afectados no pueden venir a trabajar durante dos semanas. Y esto se controla muy estrictamente".
