Partager le savoir pour que d'autres gastronomes en profitent : dans le Gastro-Live-Talk, Vanessa Vu, rédactrice chez ZEIT Online, et Uwe Opocensky, chef de cuisine au restaurant Petrus à Hong Kong, ont discuté de ce que la gastronomie mondiale peut apprendre de Corona.
Un regard sur le monde à l'époque de Covid-19 - c'est ainsi que l'on pourrait qualifier le Gastro-Live-Talk de début 2021. Dans le reportage enregistré en direct (qui peut encore être consulté sur www.facebook.com/rollingpin.co/live_videos), Uwe Opocensky a notamment raconté comment il vivait déjà la 4e vague à Hong Kong et comment le restaurant dans lequel il est chef de cuisine s'en sortait. "Depuis le 6 décembre, nous ne pouvons ouvrir qu'à midi", raconte Opocensky. "Deux clients sont autorisés par table, avec un maximum de 50 % d'occupation totale. Dans ces conditions, nos restaurants sont pourtant pleins. Beaucoup de gens travaillent à domicile et sortent à midi".
Selon le chef cuisinier allemand, qui vit et travaille en Asie depuis de nombreuses années, les citoyens de Hong Kong respectent très scrupuleusement les règles établies par le gouvernement. Tout le monde porte un masque ; ceux qui le souhaitent (ou le doivent) peuvent se faire tester gratuitement. Même les employés du restaurant Petrus de l'Island Shangri-La à Hong Kong, comme le raconte Opocensky : "Nous avons des tests qui indiquent un résultat relativement sûr après seulement 20 minutes". Lors d'événements organisés en dehors du restaurant, le personnel est testé chaque semaine. L'État s'efforce également de maîtriser les foyers le plus rapidement possible, ajoute-t-il. Il existe un site web sur lequel on peut s'informer précisément sur le bloc - Hong Kong est une ville très densément peuplée - dans lequel une épidémie est en cours. "Si des gens qui travaillent chez nous y vivent, nous sommes immédiatement informés et les employés concernés ne peuvent pas venir travailler pendant deux semaines. Et cela est très fortement contrôlé".
