Condividere le conoscenze in modo che altri ristoratori possano trarne beneficio: nell'intervento di Gastro Live, Vanessa Vu, redattrice di ZEIT Online, e Uwe Opocensky, capo chef del ristorante Petrus di Hong Kong, hanno discusso di ciò che l'industria della ristorazione globale può imparare dal coronavirus.
Uno sguardo sul mondo in tempi di Covid-19: così si potrebbe descrivere il Gastro-Live-Talk dell'inizio del 2021. Nella registrazione dal vivo (ancora disponibile su www.facebook.com/rollingpin.co/live_videos), Uwe Opocensky ha raccontato come sta vivendo la quarta ondata a Hong Kong e come se la cava il ristorante di cui è capo chef. "Siamo autorizzati ad aprire a pranzo solo dal 6 dicembre", riferisce Opocensky. "Sono ammessi due ospiti per tavolo, con un'occupazione totale massima del 50%. Ma date le circostanze, i nostri ristoranti sono pieni. Molte persone lavorano da casa e vanno fuori all'ora di pranzo".
Secondo lo chef tedesco, che ha vissuto e lavorato in Asia per molti anni, gli abitanti di Hong Kong si attengono strettamente alle regole stabilite dal governo. Tutti indossano una maschera; chiunque lo desideri (o ne abbia bisogno) può sottoporsi gratuitamente al test. Questo include il personale del ristorante Petrus dell'Island Shangri-La di Hong Kong, come spiega Opocensky: "Abbiamo test che mostrano un risultato relativamente affidabile dopo soli 20 minuti". In occasione di eventi al di fuori del ristorante, il personale viene sottoposto a test settimanali. Anche il governo si sta impegnando per tenere sotto controllo i focolai il più rapidamente possibile. Esiste un sito web in cui è possibile sapere esattamente in quale isolato - Hong Kong è una città molto popolata - è presente un focolaio. "Se le persone che lavorano per noi vivono lì, ne veniamo informati immediatamente e i dipendenti interessati non possono venire al lavoro per due settimane. E questo è un controllo molto rigoroso".
