Restaurante Ronja: de camión de comida vegetariana a tienda sostenible

Dar a conocer la cocina vegetariana y vegana es el objetivo de Sinan Bozkurt, propietario del restaurante Ronja en Ringlokschuppen. Abrió su primer restaurante en el casco antiguo de Mülheim hace ocho años. "Se suponía que el local sólo iba a servir de cocina para el food truck. Pero la demanda fue tan grande que poco después montamos once mesas", dice Sinan Bozkurt. Tres años después, nos trasladamos al Ringlokschuppen, un antiguo depósito ferroviario. "Hoy tenemos espacio para 120 invitados. El restaurador es vegetariano y nutricionista de formación. "Una dieta sin carne y sin productos animales no sólo es sostenible, sino también más sana", explica.

Comida variada y servicio flexible

El restaurante es especialmente popular entre los grupos grandes: "A menudo recibimos a equipos de fútbol o hockey, fiestas de cumpleaños, bodas, pero también clases de colegio", dice la ayudante de dirección Jael Meyn. Esta joven de 19 años empezó como aprendiz en Ronja y ya lleva tres años en el equipo. "En Ronja todo el mundo es bienvenido: Los veganos no tienen que cambiar a la pasta con salsa de tomate, mientras que los amantes de la carne pueden probar la hamburguesa de seitán, en la que apenas se nota la diferencia con la versión a base de carne", dice con un brillo en los ojos. Los cambios a petición de clientes con intolerancias tampoco suponen ningún problema.

Verduras frescas de nuestra propia huerta

Una vez a la semana, el Restaurante Ronja se abastece de verduras frescas de la huerta local "Kleines Grün" de Mülheim. La joven granja sólo utiliza abonos y pesticidas orgánicos. Además de cultivar verduras, en el campo hay una franja de flores para insectos de 1.200 metros cuadrados. "Cuanto más frescas son las verduras, mayor es su contenido en nutrientes. El sabor también es más intenso", explica Sinan Bozkurt. Sinan Bozkurt compra todos los alimentos del menú permanente a METRO, principalmente productos ecológicos.

Catering sostenible

"Catering para 200 personas es un juego de niños para nosotros; con más gente se hace más difícil, además del día a día", ríe. El antiguo depósito de trenes sirve ahora de teatro y lugar de eventos. Ronja se encarga del acompañamiento culinario. También hay demanda de entregas a domicilio. Y, por supuesto, de forma sostenible en contenedores de acero inoxidable y en furgoneta de reparto híbrida. Sinan Bozkurt utiliza electricidad verde para el vehículo y el restaurante. Un sistema de depósito hace sostenible el negocio diario de comida para llevar.

Atención al detalle sostenible

La ropa de trabajo de los empleados se fabrica de forma justa y ha obtenido el sello Oeko-Tex. Sinan Bozkurt se encarga de la recogida profesional de residuos biodegradables. Además, el restaurante sólo utiliza bolsas de basura ecológicas, papel higiénico reciclado y detergente ecológico. "El único inconveniente: "Los productos orgánicos y ecológicos suelen ser caros. En cambio, intentamos reducir nuestros gastos de funcionamiento en otros aspectos, por ejemplo con electrodomésticos de cocina que ahorren energía", dice Sinan Bozkurt. Su equipo también está detrás de esto. "Nuestros empleados tienen mucho que decir. Cuatro veces al año, nos reunimos activamente y debatimos qué podemos hacer aún mejor", y aún hay muchas cosas planeadas: "Estamos probando nuevas recetas para utilizar todos los ingredientes de la raíz a la hoja. También estamos renovando todos nuestros aparatos electrónicos para ahorrar aún más energía y agua", explica Sinan Bozkurt.