Restaurant Ronja : du foodtruck végétarien au magasin durable

Faire découvrir aux gens la cuisine végétarienne et végétalienne, tel est l'objectif de Sinan Bozkurt, propriétaire du restaurant Ronja dans le Ringlokschuppen. Il y a huit ans, il a ouvert son premier établissement dans la vieille ville de Mülheim. "Le local commercial ne devait servir que de cuisine pour le food truck. Mais la demande était si forte que nous avons installé onze tables peu de temps après", raconte Sinan Bozkurt. Trois ans plus tard, le restaurant a déménagé dans le Ringlokschuppen, un ancien dépôt ferroviaire. "Aujourd'hui, nous avons de la place pour 120 invités. Notre terrasse peut encore accueillir 200 personnes". Le restaurateur est lui-même végétarien et a suivi une formation de diététicien. "Une alimentation sans viande et le renoncement aux produits animaux ne sont pas seulement durables, mais aussi plus sains", explique-t-il.

Des options de plats variées et un service flexible

Selon lui, le restaurant est particulièrement apprécié des grands groupes : "Nous accueillons souvent des équipes de football ou de hockey, des fêtes d'anniversaire, des mariages, mais aussi des classes d'école", explique Jael Meyn, assistante de gestion. La jeune femme de 19 ans a commencé comme stagiaire au Ronja - entre-temps, elle fait partie de l'équipe depuis trois ans. "Tout le monde est le bienvenu au Ronja : Les végétaliens ne sont pas obligés de se rabattre sur les pâtes à la sauce tomate, les amateurs de viande peuvent quant à eux goûter au burger au seitan - dont on ne sent vraiment pas la différence avec la variante carnée", dit-elle avec un clin d'œil. Les modifications à la demande des clients en cas d'intolérance ne posent pas non plus de problème.

Légumes frais de la propre parcelle de légumes

Une fois par semaine, le restaurant Ronja est approvisionné en légumes frais par l'exploitation maraîchère locale "Kleines Grün" à Mülheim. Cette jeune entreprise agricole utilise exclusivement des engrais et des produits phytosanitaires biologiques. Outre la culture de légumes, le champ comporte une bande fleurie de 1.200 mètres carrés pour les insectes. "Plus les légumes sont frais, plus leur teneur en nutriments est élevée. Le goût est également plus intense", explique Sinan Bozkurt. Sinan Bozkurt achète tous les aliments pour le menu permanent chez METRO - principalement des produits biologiques.

Un service de restauration durable

"Un catering pour 200 personnes est un jeu d'enfant pour nous - pour plus de personnes, c'est déjà plus difficile à côté des affaires courantes", dit-il en riant. L'ancien dépôt de chemin de fer sert aujourd'hui de théâtre et de lieu d'événements. Le Ronja assure l'accompagnement culinaire. Les livraisons hors domicile sont également très demandées. Et ce, bien sûr, de manière durable, dans des récipients en acier inoxydable et par camionnette hybride. Pour le véhicule et le restaurant, Sinan Bozkurt achète de l'électricité verte. Un système de consigne rend la restauration à emporter quotidienne durable.

L'amour du détail durable

Les vêtements de travail des collaborateurs sont produits de manière équitable et portent le label Oeko-Tex. Sinan Bozkurt fait collecter les déchets biodégradables dans les règles de l'art. En outre, le restaurant utilise exclusivement des sacs poubelles biologiques, du papier toilette recyclé et du liquide vaisselle écologique. "Vu les quantités que nous consommons chaque jour, même les petites choses font une différence durable". Seul inconvénient : "Les produits biologiques et écologiques sont souvent chers. En revanche, nous essayons de réduire nos coûts d'exploitation ailleurs, par exemple avec des appareils de cuisine à faible consommation d'énergie", explique Sinan Bozkurt. Son équipe soutient également cette démarche. "Nos collaborateurs ont un grand droit de regard. Quatre fois par an, nous nous réunissons activement pour discuter de ce que nous pouvons encore améliorer". Il y a encore beaucoup de choses prévues : "Nous essayons de nouvelles recettes afin d'utiliser tous les composants, de la racine à la feuille. De plus, nous sommes en train de renouveler tous les appareils électroniques afin d'économiser encore plus d'énergie et d'eau", explique Sinan Bozkurt.