Restaurant Ronja: Sebzeli gıda kamyonundan sürdürülebilir dükkana

İnsanları vejetaryen ve vegan mutfakla tanıştırmak - Ringlokschuppen'deki Ronja restoranının sahibi Sinan Bozkurt'un amacı bu. İlk restoranını sekiz yıl önce Mülheim'ın eski kentinde açtı. "Dükkanın sadece yemek kamyonu için bir mutfak olarak hizmet vermesi gerekiyordu. Ancak talep o kadar büyüktü ki kısa bir süre sonra on bir masa kurduk" diyor Sinan Bozkurt. Üç yıl sonra, eski bir demiryolu deposu olan Ringlokschuppen'e taşındık. "Bugün 120 konuk için yerimiz var. Terasımızda 200 kişilik daha yerimiz var." Restoran sahibinin kendisi de vejetaryen ve eğitimli bir beslenme uzmanı. "Etsiz bir diyet ve hayvansal ürünlerden kaçınma sadece sürdürülebilir değil, aynı zamanda daha sağlıklıdır" diye açıklıyor.

Çeşitli yemek seçenekleri ve esnek servis

Restoran özellikle büyük gruplar arasında popüler: Yönetim asistanı Jael Meyn, "Sık sık futbol ya da hokey takımlarını, doğum günü partilerini, düğünleri ve aynı zamanda okul sınıflarını ağırlıyoruz" diyor. Ronja'da stajyer olarak işe başlayan 19 yaşındaki genç, üç yıldır ekibin bir parçası. "Ronja'da herkese kapımız açık: Veganlar domates soslu makarnaya geçmek zorunda değil, et severler ise seitan burgeri deneyebilir - et bazlı versiyondan neredeyse hiç fark göremezsiniz" diyor gözleri parlayarak. İntoleransı olan misafirlerin talebi üzerine yapılan değişiklikler de sorun değil.

Kendi sebze tarlamızdan taze sebzeler

Restoran Ronja'ya haftada bir kez Mülheim'daki yerel sebze çiftliği "Kleines Grün "den taze sebze tedarik edilmektedir. Genç çiftlik sadece organik gübre ve böcek ilacı kullanmaktadır. Sebze yetiştirmenin yanı sıra tarlada böcekler için 1.200 metrekarelik bir çiçek şeridi de bulunuyor. "Sebzeler ne kadar taze olursa besin içeriği de o kadar yüksek oluyor. Lezzeti de daha yoğun oluyor" diye açıklıyor Sinan Bozkurt. Sinan Bozkurt, daimi menü için tüm yiyecekleri METRO'dan satın alıyor - çoğunlukla organik ürünler.

Sürdürülebilir yemek hizmeti

"200 kişilik yemek servisi bizim için çocuk oyuncağı - daha fazla kişi olunca günlük işlere ek olarak daha da zorlaşıyor" diyerek gülüyor. Eski demiryolu deposu şimdi bir tiyatro ve etkinlik mekanı olarak hizmet veriyor. Ronja ise yemek servisi yapıyor. Ev dışı teslimatlar da talep görüyor. Ve tabii ki paslanmaz çelik konteynerlerde ve hibrit dağıtım minibüsüyle sürdürülebilir bir şekilde. Sinan Bozkurt araç ve restoran için yeşil elektrik kullanıyor. Depozito sistemi günlük paket servis işini sürdürülebilir kılıyor.

Sürdürülebilir detaylara dikkat

Çalışanların iş kıyafetleri adil bir şekilde üretilmektedir ve Oeko-Tex mührü ile ödüllendirilmiştir. Sinan Bozkurt'ta biyolojik olarak parçalanabilen atıklar profesyonel olarak toplanmaktadır. Restoranda ayrıca yalnızca organik çöp kovaları, geri dönüştürülmüş tuvalet kağıdı ve ekolojik bulaşık deterjanı kullanılıyor. "Her gün kullandığımız miktarlar düşünüldüğünde, küçük şeyler bile kalıcı bir fark yaratıyor." Tek dezavantajı: "Organik ve ekolojik ürünler genellikle pahalı. Buna karşılık, örneğin enerji tasarruflu mutfak aletleri gibi başka alanlarda işletme maliyetlerimizi azaltmaya çalışıyoruz" diyor Sinan Bozkurt. Ekibi de bunun arkasında. "Çalışanlarımızın büyük bir söz hakkı var. Yılda dört kez aktif olarak bir araya geliyor ve neleri daha iyi yapabileceğimizi tartışıyoruz." Planlanan daha pek çok şey var: "Kökten yaprağa tüm malzemeleri kullanmak için yeni tarifler deniyoruz. Ayrıca daha fazla enerji ve su tasarrufu sağlamak için tüm elektronik cihazlarımızı yeniliyoruz," diye açıklıyor Sinan Bozkurt.