La France a toujours été considérée comme un paradis pour l'ostréiculture. C'est ici que poussent les meilleures espèces, très appréciées des gourmets et des commerçants du monde entier, dont METRO. La famille Geay, ostréiculteur à La Tremblade depuis 1874, n'a pas seulement le cœur qui bat pour les huîtres, mais aussi pour un élevage durable et tourné vers l'avenir.
Elles s'appellent L'Ultime de Geay, Speciales GEAY La Fine De Claire Verte ou encore Les Inséperables. Elles poussent dans les eaux transparentes de la côte atlantique française, serrées les unes contre les autres sur leurs bancs de colonisation. Il faut entre 3 et 5 ans pour que ces huîtres très demandées arrivent à maturité gustative et soient prêtes pour la cuisine étoilée. Mais les coquillages ne sont pas faciles à élever. Il faut beaucoup de patience et un environnement particulier pour qu'elles deviennent des délicatesses très recherchées par les gourmets. La famille Geay se consacre à cet objectif depuis maintenant cinq générations. Passionnée par les crustacés, l'entreprise exploite ses fermes dans le bassin charentais, situé entre le continent, la Seudre et l'île d'Oléron, dans la région Nouvelle-Aquitaine, Marennes Olérons. Les huîtres y trouvent l'endroit idéal pour se développer : Les marées les approvisionnent en permanence en phytoplancton et en sédiments. En même temps, elles sont bien protégées dans le bassin contre la houle parfois forte de l'Atlantique et grandissent ainsi en toute sécurité.
Adrien Geay (d.), famille Geay
Le travail sur les bancs d'huîtres est déterminé par les marées. Deux fois par jour, à marée basse, la mer libère les grandes colonies de moules, ce qui permet de les atteindre. "Nous travaillons avec la nature, mais nous n'essayons jamais de nous l'approprier. Cela signifie donc que nous nous adaptons au rythme du temps et de la mer", explique Adrien Geay, qui a depuis repris l'entreprise familiale. Travailler de manière durable et en harmonie avec la nature - cette idée se retrouve dans toute l'entreprise.
Les huîtres elles-mêmes sont de véritables héros écologiques, car lorsqu'elles se nourrissent, elles nettoient l'eau et n'ont pas besoin d'être nourries en plus. Tous les déchets produits après la récolte sont réutilisés : Les poches d'huîtres endommagées - les filets dans lesquels les huîtres grandissent - donnent naissance à de nouvelles poches. Les caisses de transport sont exclusivement fabriquées à partir de bois issu de cultures durables et certifiées PEFC, ce qui garantit que pour chaque arbre abattu, un nouveau sera planté. Mais le clou du spectacle, ce sont les coquilles de moules, car ce sont de véritables objets polyvalents lorsqu'il s'agit de recyclage. Geay travaille avec l'entreprise Ovive à La Rochelle, qui revend les coquilles d'huîtres microbroyées à des fabricants qui les intègrent dans leur production. Leur couche extérieure résistante sert à fabriquer des peintures, des lunettes ou même des chaussures et des câbles pour imprimantes 3D.
La promesse de durabilité et l'élevage consciencieux font des huîtres Geay des produits très prisés sur le marché mondial. Les 8 espèces différentes au goût inimitable sont très appréciées des gastronomes. Depuis 2010, l'entreprise exporte bien au-delà des frontières françaises, dans plus de 50 pays comme la Chine, l'Italie, l'Espagne, la Hongrie et la République tchèque, et fournit également ses produits à METRO. En raison de l'attitude sociale et écologique dans laquelle les moules sont élevées, l'entreprise est donc très demandée. Adrien Geay dirige l'entreprise vers un avenir durable. Il prévoit des panneaux solaires pour la production d'électricité et des outils électriques pour l'exploitation des parcs à huîtres. "Il est de notre devoir de protéger l'océan, car c'est la seule façon de préserver la pérennité et l'excellente qualité de nos huîtres pour les années et les générations à venir".
Les huîtres Geay ainsi que de nombreux autres produits de qualité font partie des marques propres METRO. Sous cette catégorie, les clients trouvent tout ce qui fait battre le cœur des gastronomes - de l'équipement de cuisine aux produits alimentaires de haute qualité. Grâce à leur excellent rapport qualité-prix, les marques propres sont synonymes d'une orientation client conséquente en matière d'assortiment et de spécialisation dans le secteur de la restauration. C'est pourquoi METRO choisit soigneusement des partenaires qui garantissent un choix unique, une disponibilité maximale et la meilleure transparence possible.