Entretien avec le multigastronome The Duc Ngo: "Le courageux sera récompensé"

METRO Stories : Vous êtes multi-gastronome, primé comme innovateur et "Gastronome de l'année", vous avez des demandes de films et de télévision. On vous appelle aussi, en référence au "Duc" français, le "Duc de la Kantstraße". Que signifie pour vous le succès ?

The Duc Ngo : Pour moi, le succès, c'est réaliser ce que j'ai en tête - et que les gens l'apprécient ensuite. Si cela rapporte de l'argent, c'est encore mieux. La plupart du temps, cela va de pair, mais seulement si l'idée est au premier plan.

L'autre jour, vous avez dit que vous aviez cuisiné "sous le radar" pendant 18 ans. Entre-temps, il existe même une boutique de fans avec des casquettes et des sacs de gym à votre effigie. Un restaurateur doit-il aujourd'hui faire plus que "simplement" cuisiner pour se faire connaître ?

Celui qui ne s'établit pas en tant que marque a en tout cas beaucoup plus de mal à réussir. Dans mon cas, la notoriété est définitivement venue des médias, après que l'on m'a vu à la télévision dans Kitchen Impossible. Je ne comptais pas là-dessus, mais cela a fait connaître mes magasins au grand public. Et ma présence sur les réseaux sociaux a également permis de constituer une base de fans.

Plus de 90 000 followers rien que sur Instagram - faites-vous tous vos contenus vous-même ?

Oui, et cela agace parfois pas mal mon entourage. (sourire) Cela me prend pas mal de temps, environ 30 % de ma journée. Mais cela m'aide beaucoup dans la recherche de personnel, par exemple. Nous n'avons aucune difficulté à trouver des cuisiniers et des serveurs. Nous n'avons même plus besoin de passer des annonces d'emploi. Les médias sociaux sont très importants pour créer de l'audience. Surtout chez les jeunes. Nous recevons par exemple de nombreuses demandes de stagiaires scolaires. Ils voient les contenus sur Instagram et se disent : "Hé, peut-être que cuisinier n'est pas un mauvais métier.

Pourtant, vous n'avez pas de formation de cuisinier, n'est-ce pas ? En a-t-on vraiment besoin ?

Eh bien, une telle formation traditionnelle a des avantages et des inconvénients. Il est à mon avis plus difficile de voir plus loin que le bout de son nez, tu es influencé par ton maître. Celui qui n'a pas de formation doit tout apprendre différemment, il voit et fait beaucoup de choses de manière non conventionnelle. D'après mon expérience, cela mène plus facilement au succès.

Maintenant, nous avons beaucoup parlé de succès. Mais tout ne peut pas non plus réussir.

Bien sûr, l'échec fait aussi partie du succès. Mon restaurant végétalien, par exemple, n'a pas fonctionné. Mais nous nous y sommes mal pris, le magasin n'était tout simplement pas bien placé dans le quartier pour servir des petits-déjeuners. Nous allons certainement réessayer, ailleurs et comme restaurant du soir. C'est ma façon d'aborder l'échec : apprendre, explorer de nouvelles voies. Je ne vois pas cela comme une limite. Et je suis sûr que le courageux sera récompensé.