Uzun bir geleneğe sahip mutfak lezzetleri - baharatlar her mutfağın vazgeçilmezidir. Heyecan verici bir hikaye anlatır, kültürleri şekillendirir, gelenekleri aktarır ve bizi duyusal bir yolculuğa çıkarırlar.
Baharatlar mutfak dünyasının ayrılmaz bir parçasıdır: yemeklere eşsiz lezzetlerini, özel aromalarını ve karakteristik kokularını verirler. Bu şekilde bireysel bir lezzet yaratırlar. Baharatların tarihi insanlığın kökenlerine kadar uzanmaktadır. Çok eski zamanlardan beri insanlar baharatları kullanmayı, onları yetiştirmeyi ve çeşitli amaçlar için kullanmayı öğrenmişlerdir. Mutfakta kullanımlarının yanı sıra, insanlar iyileştirici güçlerinin farkına varmış ve bunları bilinçli olarak kullanmışlardır. Şifalı baharat ve otların kullanımı geleneksel yemeklerde yerleşik hale gelmiştir ve bu tatlar günümüzde de yerel mutfağı karakterize etmektedir.
Doğru baharatı arıyorsanız, onu METRO'da da bulabilirsiniz. İster biber, kekik, köri veya karanfil olsun - METRO Chef gibi kendi markalarının yelpazesi çok çeşitlidir. Ancak tarihe baktığımızda baharatların her zaman bulunmadığını görüyoruz. Aslında, çok değerliydiler ve bu nedenle zengin ve aristokratlara ayrılmışlardı. Bugün bile baharatların bulunabilirliği, örneğin hava koşulları veya küresel siyasi olaylar nedeniyle sürekli dalgalanmalara maruz kalmaktadır. Yetiştirme ve ticaretteki bölgesel farklılıklar, tercihlerin ve ulusal yemeklerin ortaya çıkmasına neden olmuştur. Günümüzde küresel ithalat ve ihracat gelişiyor olsa da, örneğin kamuoyu araştırma şirketi Euromonitor tarafından yapılan anketlerin veya Statista tarafından toplanan tüketim rakamlarının gösterdiği gibi, baharat tüketiminde hala önemli farklılıklar vardır.
Baharatlar arasında gizli bir kazanan var: Bad Reichenhall Alpine tuzu Almanya'da en çok satılan tuzdur. Bu tuz, kökenini isminde taşımakta ve Alplerin derinliklerinden çıkarılmaktadır. Yüksek kalitesi ve iyot, florür veya folik asit gibi önemli minerallerle zenginleştirilmesi nedeniyle, örneğin eklem veya cilt sorunları gibi tıbbi amaçlar için bile kullanılmaktadır.
Alman profesyonel mutfaklarında özellikle tuz, karabiber ve kırmızı biber kullanılıyor. Ancak kimyon, hindistan cevizi, tarçın ve köri gibi baharatlar da Alman şefler arasında çok popüler. Hindistan'a bakacak olursak zerdeçal, kişniş, kimyon ve zencefil sadece köri değil, yemeklerin hazırlanmasında da vazgeçilmezdir. Arap mutfağında kakule, tarçın ve sumak yemeklere eşsiz bir lezzet katıyor. Baharatlar Güneydoğu Asya mutfağının da ayrılmaz bir parçasıdır. Burada özellikle havlıcan, limon otu, ıhlamur yaprakları ve acı biber kullanılır ve yemeklere Avrupalı damaklar için egzotik bir tat verir.
Baharatlar ve bitkiler genellikle antibakteriyel, antiviral veya anti-enflamatuar özelliklere sahip olduğu söylenen uçucu yağlar içerir. Örneğin, geleneksel olarak soğuk algınlığı, gastrointestinal şikayetler veya ağrı tedavisinde kullanılırlar. Örneğin tarçının antispazmodik, dolaşımı arttırıcı, sakinleştirici ve ruh halini iyileştirici etkisi olduğu söylenirken, zerdeçalın mideyi sakinleştirdiği ve sindirim sorunlarına yardımcı olduğu söylenir. Tıpkı acı biber gibi zencefil de içerdiği keskin maddelerle metabolizmayı ve kan dolaşımını uyarabilir ve ayrıca ağrı kesici etkisi olduğu söylenir. Baharatların sağlık şikayetlerini hafifletmek için bu şekilde kullanımı bugün hala tipik yerel mutfaklara yansımaktadır. Kim bilir, belki de köri bir zamanlar Hindistan'da yemekleri daha sindirilebilir hale getirmek ve şişkinliği önlemek için kullanılıyordu. Ancak, Hint yemeklerinin tadını çıkarırken neden köri ile tatlandırıldığını artık çoğu zaman düşünmüyoruz. Açık olan bir şey var: baharatlar genellikle hem bir bileşen hem de bir ilaçtır ve yemekleri gerçekten ilginç ve sindirilebilir hale getirebilir.
Bu arada, safran dünyanın en pahalı baharatlarından biridir ve gramı 14 Euro'dur. METRO Stories bunun nedenini açıklıyor: Özel bir baharat türü.
Kendi markası METRO Chef ile METRO, bireysel ihtiyaçlara uygun paket boyutlarında çeşitli baharatlar sunmaktadır. Mutfak ve çevre için pratik: yeni METRO Chef bitki ambalajı her yıl 100 tondan fazla plastik atıktan tasarruf sağlıyor. Bu nedenle özel etiket, METRO'nun sürdürülebilirlik stratejisini doğrudan ürünlere dönüştürmek için önemli bir kaldıraçtır. Daha fazlası:verantwortung.metroag.de
