Eski bir ürün olan kenevir sadece tekstil, halat veya kağıt üretimi için değil, aynı zamanda bir gıda maddesi olarak da uygundur. Vitaminler, temel yağ asitleri ve mineraller açısından zengin olan endüstriyel kenevir un, pesto, çikolata, çay, bira veya yemeklik yağ olarak kullanılmaktadır.
👉🏼 Kenevir yağını bu kadar özel yapan nedir?
👉🏼 Kenevir yağı nasıl üretilir?
👉🏼 Kenevir yağı nerede kullanılır?
Araştırmacılar zamanda geriye yolculuk yaparak M.Ö. 2800 yıllarına, antik Çin'e gittiler. Burada, kenevir liflerinden yapılmış halatlar şeklinde bugüne kadar keşfedilen en eski endüstriyel kenevir izlerini buldular. Erken dönemlerde ekilen bir bitki olarak keşfedilmesine rağmen endüstriyel kenevir uzun süre unutuldu. Ancak son yıllarda kenevir, özellikle kenevir yağı, kenevir unu veya kenevir tohumu şeklinde bir gıda maddesi olarak Avrupa'da bir canlanma yaşamıştır. Bu durum, Avrupa'da gelişmekte olan kenevir ekimi ile kanıtlanmaktadır. Avrupa Birliği'nde (AB) kenevir ekimine ayrılan alan son yıllarda hızla artmıştır. Fransa 2021 yılında 18,28 bin hektarlık ekim alanıyla AB'deki en büyük üretici konumunda olup, onu Almanya (4,6) ve Litvanya (2,31) takip etmektedir[kaynak]. Kenevir yağı doğal kenevir tohumlarından elde edilebilmektedir. Çoğunlukla soğuk preslenmiş yemeklik yağ, sadece mutfakta değil, içeriğiyle de etkileyicidir.
Endüstriyel kenevir: birçok faydası olan bir bitki
🌿 Almanya'da çiftçiler 1996 yılından bu yana sertifikalı tohumlarla endüstriyel kenevir yetiştirme yetkisine sahiptir.
🌿Sadece Alman Çiftçilerin Yaşlılık Güvenliği Yasası'na (ALG) göre çiftçi olan tarımsal işletmelerin endüstriyel kenevir yetiştirmesine izin verilir.
🌿 Endüstriyel kenevir yetiştiren herkes bunu Federal Tarım ve Gıda Dairesi'ne (BLE) kaydettirmeli ve ekim alanının büyüklüğünü, yerini ve kullanılan çeşidi belgelemelidir.
🌿 Çiftçi, THC içeriğini belirlemek için bir örnek alabilmeleri için çiçeklenmenin başladığını BLE'ye bildirmelidir.
🌿 Hasada ancak THC içeriği yüzde 0,2'nin altındaysa BLE tarafından onaylandıktan sonra izin verilir.
Kenevir genellikle sarhoş edici etkisiyle bilinse de, bu sadece kenevir bitkisinin bir yağı olan haşhaş yağı için geçerlidir. Haşhaş yağının aksine, hem kenevir yağı hem de esansiyel kenevir yağı zehirlenmeye neden olmaz. Bununla birlikte, iki kenevir yağı birbirinden farklıdır: uçucu kenevir yağı, kenevir bitkisinin yaprak ve çiçeklerinin buharla damıtılmasıyla elde edilir. Saf kenevir yağı ise doğal kenevir tohumlarından soğuk presle elde edilir. Kenevir tohumlarının soğuk preslenmesi yalnızca 40° Santigrat ile 60° Santigrat arasında düşük sıcaklıklar üretir, bu da yağdaki bileşenlerin daha iyi korunduğu anlamına gelir. Her iki yağın ortak noktası THC içermemeleri ve esansiyel kenevir yağının THC izleri içerebileceği, ancak bunların sarhoş edici bir etkiye sahip olmadığıdır. Hash yağı ise genellikle yüksek THC içeriğine sahip yağlı bir özdür. Haşhaş gibi, çiçek salkımlarının reçinesinden elde edilir. Haşhaş yağı hem ilaç hem de sarhoş edici olarak kullanılır.
METRO'nun kendi markası METRO Chef'in organik kenevir yağı gibi kenevir yağı, bire üç gibi optimal bir oranda hayati omega-3 ve omega-6 yağ asitleri içerir. Bu, kenevir yağını ayçiçeği yağı, aspir yağı, haşhaş tohumu yağı veya üzüm çekirdeği yağı gibi daha az dengeli diğer yenilebilir yağlardan ayırır. İçerdiği omega-3 ve omega-6 yağ asitleri nedeniyle kenevir yağı balığa doğal bir alternatiftir ve özellikle balıksız vegan ve vejetaryen diyetler için uygundur.
Soğuk preslenmiş yemeklik yağların çoğu gibi kenevir yağı da soğuk pişirme için uygundur - çünkü kızartma ve pişirmeden kaynaklanan ısı, yemeklik yağın bileşenlerini ve aromalarını yok eder. Bununla birlikte, sıcak yemekler de, örneğin pişirme veya kızartma işlemi tamamlandıktan hemen sonra servis edilmeden önce, fındıklı pişirme yağı ile tatlandırılabilir. Kenevir yağı genellikle koyu yeşil bir renge sahiptir. Yeşil ne kadar koyu olursa, yemeklik yağın lezzeti de o kadar yoğun olur. Kenevir yağı müsli, yoğurt ve yulaf lapasının yanı sıra açık renkli yaprak ve çiğ sebze salatalarını da rafine eder. Yemeklik yağ ayrıca dereotu, maydanoz ve frenk soğanı ile uyum sağlar, bu nedenle dip sosları ve marinatları zenginleştirir. Kenevir yağı aynı zamanda patates, kereviz ve pazı ile de iyi gider ve smoothie'lere eklemek için uygundur.
Kenevir yağı genellikle kozmetikte bir bileşen olarak kullanılır
Bileşimi nedeniyle kenevir yağı, şişeyi açtıktan sonra sadece iki ay boyunca buzdolabında saklanabilir. Kapalı ve serin tutulursa dokuz ila on iki ay arasında saklanabilir. Acı tatlar kenevir yağının bozulduğunu gösterir.
Bazı insanlar kenevir yağını hiç tüketmediklerini söyleyebilir çünkü fındık aromasını sevmezler ya da sadece hiç duymamışlardır. Ancak yine de kenevir yağı ile temas etmiş olma ihtimalleri yüksektir. Tam anlamıyla, çünkü kenevir yağı, insan cildininkine benzer özel bir yağ asidi modeliyle karakterize edilir. Kenevir yağının kozmetikte sıklıkla kullanılmasının nedeni budur. Kenevir yağı ayrıca, cilde harici olarak uygulandığında anti-enflamatuar bir etkiye sahip olduğu söylenen gama-linolenik asit içerir. Banyo dolabına bakmaya değer.
METRO, yüksek kaliteli yemeklik yağlardan oluşan geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır. Bunlar arasında METRO'nun kendi markaları olan aro, METRO Chef, METRO Chef Bio ve METRO Premium bulunmaktadır.