In quanto coltura antica, la canapa non è solo adatta alla produzione di tessuti, cordame o carta, ma anche come alimento. Ricca di vitamine, acidi grassi essenziali e minerali, la canapa industriale viene utilizzata sotto forma di farina, pesto, cioccolato, tè, birra o come olio da cucina.
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I ricercatori stanno viaggiando indietro nel tempo fino all'antica Cina, intorno al 2800 a.C.. Qui hanno trovato le più antiche tracce di canapa industriale finora scoperte, sotto forma di corde realizzate con fibre di canapa. Sebbene sia stata scoperta presto come pianta coltivata, la canapa industriale è stata dimenticata per molto tempo. Negli ultimi anni, tuttavia, la canapa ha conosciuto una rinascita in Europa, soprattutto come prodotto alimentare sotto forma di olio di canapa, farina di canapa o semi di canapa. Lo dimostra la coltivazione della canapa, che sta fiorendo in Europa. La superficie dedicata alla coltivazione della canapa nell'Unione Europea (UE) è aumentata notevolmente negli ultimi anni. La Francia è il maggior produttore dell'UE con una superficie coltivata di 18,28 mila ettari nel 2021, seguita dalla Germania (4,6) e dalla Lituania (2,31)[fonte]. L'olio di canapa può essere estratto dai semi della canapa naturale. L'olio alimentare, per lo più spremuto a freddo, convince per i suoi ingredienti, non solo in cucina.
Canapa industriale: una pianta dai molti benefici
🌿 In Germania, gli agricoltori sono autorizzati a coltivare canapa industriale con semi certificati dal 1996.
🌿Solo le aziende agricole che sono agricoltori secondo la legge tedesca sulla sicurezza degli agricoltori (ALG) sono autorizzate a coltivare canapa industriale.
🌿 Chiunque coltivi canapa industriale deve registrarlo presso l'Ufficio federale per l'agricoltura e l'alimentazione (BLE) e documentare le dimensioni dell'area di coltivazione, l'ubicazione e la varietà utilizzata.
🌿 L'agricoltore deve notificare al BLE l'inizio della fioritura in modo da poter prelevare un campione per determinare il contenuto di THC.
🌿 Il raccolto è consentito solo dopo l'approvazione del BLE se il contenuto di THC è inferiore allo 0,2%.
Sebbene la canapa sia generalmente nota per il suo effetto intossicante, questo vale solo per un olio della pianta di canapa, l'olio di hashish. A differenza dell'olio di hashish, sia l'olio di canapa che l'olio essenziale di canapa non provocano intossicazione. Tuttavia, i due oli di canapa si differenziano l'uno dall'altro: l'olio essenziale di canapa si ottiene dalla distillazione a vapore delle foglie e dei fiori della pianta di cannabis. L'olio di canapa puro, invece, viene spremuto a freddo dai semi della canapa naturale. La spremitura a freddo dei semi di canapa avviene solo a basse temperature, tra i 40° e i 60° Celsius, il che significa che gli ingredienti dell'olio si conservano meglio. Entrambi gli oli hanno in comune l'assenza di THC, mentre l'olio essenziale di canapa può contenere tracce di THC, che però non hanno un effetto inebriante. L'olio di hashish, invece, è solitamente un estratto oleoso con un alto contenuto di THC. Come l'hashish, si ottiene dalla resina delle infiorescenze. L'olio di hashish viene utilizzato sia come medicinale che come intossicante.
L'olio di canapa, come l'olio di canapa biologico del marchio METRO Chef, contiene acidi grassi vitali omega-3 e omega-6 in un rapporto ottimale di uno a tre. Ciò distingue l'olio di canapa da altri oli alimentari meno equilibrati come l'olio di girasole, l'olio di cartamo, l'olio di semi di papavero o l'olio di semi d'uva. Grazie agli acidi grassi omega-3 e omega-6 che contiene, l'olio di canapa è un'alternativa naturale al pesce ed è particolarmente adatto alle diete vegane e vegetariane senza pesce.
Come la maggior parte degli oli da cucina spremuti a freddo, l'olio di canapa è adatto alla cottura a freddo, poiché il calore della frittura e della cottura distrugge gli ingredienti e gli aromi dell'olio da cucina. Tuttavia, anche i piatti caldi possono essere insaporiti con l'olio di canapa, ad esempio appena prima di servire, quando il processo di cottura o di frittura è già stato completato. L'olio di canapa ha generalmente un colore verde intenso. Più scuro è il verde, più intenso è il sapore dell'olio da cucina. L'olio di canapa arricchisce muesli, yogurt e porridge, nonché insalate di foglie e verdure crude di colore chiaro. L'olio da cucina si armonizza anche con l'aneto, il prezzemolo e l'erba cipollina, per cui esalta le salse e le marinate. L'olio di canapa si sposa bene anche con patate, sedano e navone ed è adatto per essere aggiunto ai frullati.
L'olio di canapa è spesso utilizzato come ingrediente nei cosmetici.
A causa della sua composizione, l'olio di canapa può essere conservato in frigorifero solo per due mesi dopo l'apertura della bottiglia. Può essere conservato per un periodo compreso tra nove e dodici mesi se tenuto chiuso e al fresco. Il sapore amaro indica che l'olio di canapa è andato a male.
Alcune persone possono dire di non aver mai consumato olio di canapa perché non amano il sapore di nocciola o semplicemente perché non ne hanno mai sentito parlare. Ma è molto probabile che siano comunque venuti a contatto con l'olio di canapa. Letteralmente, perché l'olio di canapa è caratterizzato da uno speciale schema di acidi grassi simile a quello della pelle umana. Per questo motivo l'olio di canapa viene spesso utilizzato nei cosmetici. L'olio di canapa contiene anche acido gamma-linolenico, che si dice abbia un effetto antinfiammatorio se applicato esternamente sulla pelle. Vale la pena di dare un'occhiata all'armadietto del bagno.
METRO offre un'ampia scelta di oli da cucina di alta qualità. Tra questi, i marchi propri METRO aro, METRO Chef, METRO Chef Bio e METRO Premium.