René Dost - Redo XXL restoranlarının arkasındaki adam

Restorancı bir ailede büyüyen René Dost, daha çok bilinen adıyla Redo, Alman atıştırmalıklarından ve ayaküstü yemeklerin birleştirici gücünden her zaman keyif almıştır. Eski Doğu Almanya'da restoran uzmanı ve şef olarak eğitim aldı ve aile işini devralmaya hazırdı. Ardından Berlin Duvarı'nın yıkılması Almanya'yı kasıp kavurdu ve birçok insanın hayatına sadece demokratik özgürlük değil, aynı zamanda büyük değişiklikler de getirdi. René Dost için bu bir fırsattı, kendi kaderini tayin etme ve başarıya doğru bir adımdı. Ve böylece 1991'de Potsdam'da bir yemek kamyonu satın aldı. Çok kısa bir süre içinde bir kamyon iki kamyona dönüştü ve sadece beş yıl sonra, o zamanlar 21 yaşında olan René Dost kendi catering ve etkinlik servisini kurdu. Takip eden yıllarda René Dost, 38 bölüm, 200'den fazla çalışan ve yıllık 20 milyon ciroya sahip bir imparatorluk kurdu: Redo Group. Bugün, portföyünde çeşitli kafeler, barlar, burger ve XXL restoranları, bir etkinlik yeri, bir dondurma fabrikası, bir gıda kamyonu filosu ve hatta kendi catering akademisi bulunmaktadır.

René Dost XXL konseptine odaklanıyor

Potsdamlı restorancının konseptleri benzersiz ve onun değer verdiği şey de tam olarak bu. "Günümüzde rekabette öne çıkmak için benzersiz bir satış noktasına ihtiyacınız var, ister alışılmadık bir yemek sunumu ister kendi işinizle ilgili çılgın bir hikaye olsun," diyor 54 yaşındaki restoran sahibi. XXL restoranları bunun iyi bir örneği. Adından da anlaşılacağı üzere René Dost, misafirlerine hamburger ve şnitzelden büyük boy makarnaya kadar her şeyi sunuyor. Rekabetin aksine, restoran sahibi sadece boyuta değil, aynı zamanda lezzete de odaklanıyor. Ve bu o kadar iyi karşılandı ki, şu anda Almanya'da yedi Redo XXL restoranı var. Bu da Dost'un alışılmadık yaklaşımının işe yaradığının bir kanıtı.

İlk günden beri METRO müşterisi

René Dost ilk gıda kamyonu için Berlin'de, o zamanlar Marienfelde'de bulunan METRO mağazasından alışveriş yaptı. Bugün Schönefeld'de olsa da ilham almak için hala mağazayı ziyaret etmeyi seviyor. Ancak hepsi bu kadar değil: tüm işleri için METRO teslimat hizmetini kullanıyor ve hatta ürün yönetim sistemi doğrudan METRO'ya bağlı. Schönefeld'deki METRO mağazasının mağaza müdürü Daniel Klandt ile olan dostane ilişkisini özellikle takdir ediyor. Klandt 2018'den beri kendisine danışmanlık yapıyor. "Daniel'i her zaman arayabileceğimi biliyorum ve o bizim için her şeyi mümkün kılmaya çalışıyor." René Dost gülerek, bir keresinde büyük bir yemek siparişi için malları bittiğinde, Daniel Klandt'ın daha fazla uzatmadan bir Pazar günü onun için mağazayı bile açtığını hatırlıyor.

René Dost'un gelecek planları ve başarısının sırrı

René Dost için yerinde durmak yabancı bir kavram ve o da sürekli kendini eğitiyor. Restoran sahibi, dijitalleşmenin önemini erkenden fark etmiş ve bunu işinde tutarlı bir şekilde uygulamıştır. Dijital kasa sistemlerine geçerek, nakit paradan büyük ölçüde vazgeçerek ve akıllı finansal yönetim sistemleri kullanarak René Dost her zaman iş rakamlarına genel bir bakışa sahip. Değişikliklere neredeyse gerçek zamanlı olarak tepki verebiliyor ve en son satış trendleri hakkında her zaman bilgi sahibi oluyor. Yapay zeka (AI) şu anda özellikle ilgilendiği bir konu. "Yapay zekanın, ister kişiselleştirilmiş sohbet robotları ister yapay zeka destekli restoran doluluk tahminleri yoluyla olsun, gastronominin geleceği üzerinde de belirleyici bir etkisi olacağına inanıyorum" diyor. Çok restoran işletmecisi gelecekte, yeni fikirler ve konseptler geliştirmeye zaman ayırabilmek için günlük işlerden daha fazla çekilmek istiyor. Ona göre gastronomi sadece tutkuyla çalışır. "Çünkü gastronomide sadece yiyecek ve içecek değil, aynı zamanda duygu ve özel anlar da satıyoruz."