"Parfois, il faut faire les choses simplement pour se ressourcer".

METRO Stories : Nelson, tu ne fais pas que cuisiner, tu chantes aussi sur la "soul food". Quelle est ta "nourriture de l'âme" personnelle ?

Nelson Müller : Sans aucun doute la cuisine du terroir. Pour moi, la cuisine du terroir signifie que je l'associe à des expériences vécues avec ma famille et mes amis. Pour moi, la patrie n'est pas un lieu, mais peut être une odeur ou un goût. Donc aussi la bouillabaisse de Marseille ou les dim sum de Singapour. Mais en premier lieu, c'est déjà la cuisine allemande classique.

Ton émission de cuisine et de musique en direct s'appelle également "Soul Food". Comment en est-on arrivé là ?

La musique a toujours été ma passion - que nous poursuivons par exemple avec le Blue Monday chez Müllers, où la musique soul accompagne un menu à trois plats. La tournée "Soul Food" est pour moi une belle façon de faire mon truc. Je pense qu'il est important de ne pas toujours se focaliser sur les avantages économiques. Parfois, il faut simplement faire des choses pour recharger son âme.

Lors d'une interview, on t'a demandé de choisir entre la musique et la cuisine, tu as opté pour la cuisine. Est-ce que tu t'y tiens ?

La cuisine est bien sûr mon métier, qui me nourrit. Mais la musique est une partie importante de ma vie et en fait clairement partie. Et ce qui est bien, c'est que dans la vie, on ne doit pas toujours se poser des questions du type "ou bien, ou bien". (rires)

Tu es très présent dans les médias, tu apparais dans de nombreux formats télévisés et tu es également en tournée. Un cuisinier à succès doit-il se commercialiser ainsi ?

On ne doit rien faire du tout ! Chacun a son propre style. L'un fait du marketing sur place et est tous les jours au restaurant, ce qui est à mon avis un aspect très, très important. L'autre sort plus souvent. Je ne veux pas porter de jugement sur cela. Ce qui est important, c'est que l'on puisse nourrir ses collaborateurs et qu'ils puissent nourrir leurs familles. Que l'on crée une entreprise qui existe à long terme sur le marché en tant que marque. Et que les gens s'y sentent bien. Pour y parvenir, il y a plusieurs chemins qui mènent à Rome.

Malgré tous tes spectacles, tu es toujours présent au restaurant.

Bien sûr, même si je m'absente parfois plus longtemps : J'essaie toujours de revenir le plus vite possible à la maison. De nombreux rendez-vous ont lieu pendant la journée, ce qui me permet d'être au restaurant le soir. D'un autre côté, il est important pour moi que les restaurants fonctionnent en autarcie et que mes chefs de cuisine et mes cadres puissent gérer les magasins de manière indépendante. C'est justement parce que le commerce gastronomique est souvent très lié à l'entrepreneur que l'autonomie des équipes est très importante pour moi. Sans de bons adjoints, il ne serait pas possible que le concept "Müllers" soit également déployé ailleurs.

Quand tu es sur place : qu'est-ce que tu préfères faire toi-même ?

Ce qui est nécessaire. Je suis concierge, cuisinier, organisateur d'événements ... un peu de tout. (sourit)

Un touche-à-tout donc.

Avoir plusieurs cordes à son arc ne peut en tout cas pas être un inconvénient.

Revenons à ton autre pilier. Comment doit-on s'imaginer ton émission de cuisine et de musique?

Tu viens pour ainsi dire à mon concert, où je fais aussi la cuisine. On y trouve d'ailleurs ce que j'entends par cuisine du terroir. Ce qui représente donc pour moi la "soul food". Parce que je crois que l'alimentation fait plus que rassasier. Avec les histoires qui s'y rattachent, elle crée des émotions.

En parlant d'émotion: nous avons déjà parlé de la nourriture, quelle est ta musique pour l'âme ?

J'écoute à travers le jardin. Beaucoup de R&B, de hiphop, de soul, de oldschool, de newschool, mais aussi beaucoup de choses allemandes. Ce qui m'égaye toujours beaucoup, ce sont les chansons de Flo Mega. Elles sont drôles, soul, avec de superbes textes. J'ai aussi beaucoup d'amis dans le milieu. Avec Eko Fresh, j'ai fait la chanson "Soul Food". Sinon, des artistes de soul germanophones comme ManuMatei, Mic Donet, Laith Al-Deen, Stefan Gwildis...

Pour finir, un conseil de chanson: ton Evergreen personnel ?

(il réfléchit) C'est difficile. Mais si je dois en choisir un : Max Herre et Joy Denalane avec "1ste Liebe".

Définitivement une chanson pour l'âme. Nelson Müller, merci pour cet entretien !