Les prix élevés de l'énergie font grimper les coûts fixes, le personnel et les marchandises sont devenus plus chers et les clients font également attention à l'argent. Les restaurateurs doivent donc calculer au plus juste et réfléchir à des changements. Ces conseils les y aident.
Pénurie de matières premières, difficultés de livraison, hausse des prix de l'énergie et des denrées alimentaires : ce ne sont que quelques-unes des nombreuses conséquences de la pandémie de Covid 19 et de la guerre de la Russie en Ukraine. A cela s'ajoutent la recherche effrénée de personnel qualifié et l'augmentation des salaires en raison du salaire minimum légal. Que doivent faire les restaurateurs ? La réticence est justifiée à répercuter les coûts supplémentaires sous forme de prix plus élevés sur les clients, qui eux-mêmes retournent chaque euro trois fois.
Une possibilité de gagner plus sur les plats sans augmentation nominale des prix est de supprimer les salades d'accompagnement : cela permet d'économiser de la marchandise, du travail en cuisine et peut être mieux communiqué aux clients qu'un prix plus élevé pour le plat préféré. Il existe également un potentiel d'économie pour les restaurateurs lors de la planification du menu, de l'achat et de la préparation.
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Les économies d'énergie sont doublement utiles : elles ménagent le porte-monnaie du restaurateur et contribuent à la durabilité, qui est un critère important pour de plus en plus de clients lorsqu'ils choisissent un restaurant. Un conseil qui vaut également pour les ménages privés a un potentiel d'économie encore plus grand dans la gastronomie avec son utilisation de l'éclairage et des outils de travail : n'allumer que ce qui est nécessaire sur le moment et renoncer au mode veille.
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En élaborant sa carte de manière à ce que les plats aient en commun quelques ingrédients de base les moins chers possibles, on peut déjà économiser des coûts lors de l'achat. C'est également le conseil d'Alexander Nikolay, qui a fondé le snack-bar durable Bäm Food à Siegen. Un deuxième effet d'économie est évident : un menu intelligent aide à utiliser davantage d'ingrédients achetés et à en jeter moins.
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À une époque où le personnel est rare et cher, les restaurateurs doivent inévitablement faire face à une charge de travail importante. Une question s'impose alors : Combien coûte l'heure de travail du chef ou du cuisinier et à quoi ce temps est-il judicieusement employé ? Est-il nécessaire de se déplacer pour faire ses courses ou vaut-il mieux faire livrer certaines marchandises à domicile, par exemple avec des services de livraison? Et jusqu'à quel point est-il plus avantageux de miser sur des produits de convenance comme les légumes prédécoupés ?
Les restaurateurs peuvent prendre de l'avance sur les achats tant que les recettes proviennent des clients payants : Chashflow est le nom du principe décrit par le directeur de restaurant Martin Kajo de Milan. Maintenir ce flux d'argent est donc toujours le premier objectif. En outre, le conseil de Fatih Yalcin de Wuppertal s'applique: les restaurateurs devraient toujours calculer avec un tampon afin de pouvoir constituer à temps des provisions pour les paiements importants et récurrents. En cas de crise, des délais de paiement flexibles avec les fournisseurs peuvent aider à rester liquide.
Les clients METRO gagnent de l'argent avec la carte FS dès leur premier achat. Ils reçoivent jusqu'à un pour cent de cashback en retour sur le montant de leurs achats, quel que soit l'endroit où ils font leurs achats - des grandes surfaces METRO aux stations-service, et ce sans limite. De plus, ils décident quand le montant de la facture sera débité de leur compte bancaire - avec un délai de paiement flexible (jusqu'à 60 jours) ou une option d'achat à tempérament (jusqu'à 48 mois).