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Trasparenza nella freschezza dei prodotti - con dati, fatti e un'app

In realtà è chiaro: latte, carne e uova possono essere consumati molto più a lungo di quanto pensiamo. Tuttavia, spesso finiscono nel cestino quando la data di scadenza è scaduta. Meglio prevenire che curare, dicono. Attualmente è in corso una fase di sperimentazione in 5 negozi all'ingrosso METRO di un'applicazione che calcola in modo più preciso la durata di conservazione degli alimenti: "FreshIndex". Questo potrebbe contribuire a ridurre gli sprechi alimentari.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.

FreshIndex raccoglie ora questi dati nel cloud e li analizza. I modelli microbiologici vengono utilizzati per calcolare la crescita di germi e batteri.

Un rapido assaggio del latte, una rapida annusata della carne o un'attenta ispezione delle verdure: i nostri sensi possono aiutarci a giudicare se il cibo è ancora commestibile o meno. Ma non tutti si affidano al gusto, all'olfatto o alla vista. In caso di dubbio, il cibo viene gettato via senza ulteriori indugi, soprattutto quando la data di scadenza è già stata superata. La fiducia nella data di scadenza è alta. E sebbene molte persone sappiano che il prodotto non si spegnerà esattamente alle ore zero del giorno successivo, ogni anno, solo in Germania, più di quattro milioni di tonnellate di cibo finiscono comunque nella spazzatura. Secondo un'indagine condotta dalla Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) nel 2017, quasi la metà di questo fenomeno potrebbe essere evitato.

Attualmente è in corso una fase di sperimentazione sul campo in 5 negozi all'ingrosso METRO per un'app che calcola in modo più preciso la durata di conservazione degli alimenti:"FreshIndex". Durante la fase sul campo, abbiamo parlato con Matthias Brunner, fondatore di tsenso e sviluppatore dello strumento di freschezza:

È in corso una fase di sperimentazione in 5 negozi all'ingrosso METRO di un'app che calcola con maggiore precisione la durata di conservazione degli alimenti: "FreshIndex". Ciò potrebbe contribuire a ridurre gli sprechi alimentari.

Matthias, come funziona esattamente FreshIndex?

FreshIndex utilizza diverse fonti di dati: Informazioni dal produttore sull'igiene, sulle condizioni di conservazione nella logistica e sul mercato. Per legge, la maggior parte di questi dati deve essere comunque registrata. FreshIndex raccoglie questi dati nel cloud e li analizza. I modelli microbiologici vengono utilizzati per calcolare la crescita di germi e batteri. In questo modo si ottengono informazioni più precise sulla durata di conservazione residua, che noi chiamiamo data di scadenza dinamica (DHD) in tempo reale.

E come fa il cliente a determinare la DHD?

Non è stampata sul prodotto. Proprio così. È dinamica e personalizzata. Conosciamo i dati della catena di approvvigionamento del mercato. Il cliente sa come procedere. Il cliente scansiona il codice a barre del prodotto con l'app sul proprio smartphone. Nell'app, poi, specifica la temperatura a cui conservare il prodotto durante il trasporto e nel frigorifero. Specifica inoltre il tempo necessario per trasportare il prodotto al suo frigorifero. Queste informazioni vengono poi utilizzate per determinare la DHD, che spesso è più lunga della tradizionale data di scadenza. Una scala mostra al cliente la freschezza attuale e il numero di giorni rimanenti fino al raggiungimento della DHD. Mostra anche il cosiddetto limite di consumo dinamico (DVL). Dopo questa data, il prodotto non dovrebbe più essere consumato. Davvero non più. Le seguenti informazioni sono previste come un simpatico add-on dell'app: forniscono anche informazioni sui valori nutrizionali, sull'impronta di C02 e sulla sicurezza alimentare.

Come le è venuta questa idea?

All'inizio avevo l'idea di sviluppare servizi di trasporto per il traffico urbano. In altre parole, di avere autisti che si possono prenotare. Dopotutto, molti servizi di consegna delle pizze viaggiano su una strada a pieno carico, ma di solito ritornano vuoti. L'idea era che questo potesse essere organizzato meglio. Alla fine, la start-up non ha funzionato. Ma è rimasta la soluzione di catena del freddo sviluppata per essa. Ora ho potuto svilupparla davvero in tsenso.

Che poi avete utilizzato per candidarvi a METRO...

Sì, abbiamo partecipato all'acceleratore METRO per l'ospitalità. Con una soluzione di monitoraggio della temperatura che di per sé non era male. Era destinata ai ristoratori, che potevano così monitorare i loro frigoriferi e risparmiarsi la fatica di annotare manualmente le temperature. Già durante la fase di sviluppo, molti ristoratori hanno detto: "Se ho la merce, la tengo d'occhio. Dopo tutto, l'ho pagata. Quello che mi interessa è sapere quanto è fresco il prodotto quando lo compro". Così è nato FreshIndex, per così dire.

Qual è il suo obiettivo con FreshIndex?

L'obiettivo specifico è ridurre gli sprechi alimentari. E vogliamo creare trasparenza in termini di freschezza dei prodotti, con fatti e cifre.

Il FreshIndex è un supplemento alla data di scadenza o la data di scadenza diventerà obsoleta in futuro?

La data di scadenza è la data fino alla quale il produttore garantisce le proprietà previste del prodotto. Si tratta di una data di garanzia prescritta dalla legge. Inizialmente ha poco a che fare con la freschezza e non cambierà nulla. La DHD, invece, rende trasparente la freschezza effettiva e attuale del prodotto. Il modo più semplice per i clienti di comprendere il FreshIndex è descriverlo come una data di scadenza più accurata. Ma questo argomento va nella direzione sbagliata. La data di scadenza non ha nulla a che fare con la freschezza, perché anche dopo la scadenza della data di scadenza non significa che il prodotto sia cattivo. Dopo tutto, continuiamo a guidare le nostre auto anche dopo la scadenza della garanzia.

La fase di campo si concluderà presto. Che cosa seguirà?

Analizzeremo il feedback ricevuto durante lo studio e incorporeremo i risultati nell'ulteriore sviluppo. Attualmente stiamo testando FreshIndex su due prodotti a base di carne di maiale come esempio. Nelle prossime fasi, vogliamo estendere FreshIndex ad altre categorie di prodotti, come frutta, verdura e pesce.

Il profilo di temperatura dell'intera catena di approvvigionamento aiuta il cliente a

  • pianificare di conseguenza il trattamento dopo l'acquisto
  • Controllare attivamente la conservazione degli alimenti
  • Ridurre gli sprechi alimentari grazie all'utilizzo precoce dei prodotti

Informazioni su ... Matthias Brunner

Matthias Brunner, fondatore di tsenso e sviluppatore dello strumento di freschezza.

Matthias Brunner è socio amministratore di tsenso Germania. Dopo 10 anni trascorsi nello sviluppo, nelle vendite e nel marketing di sensori per autoveicoli presso Robert Bosch, ha fondato tsenso. L'obiettivo della start-up è migliorare la gestione della catena del freddo attraverso l'uso di algoritmi IoT e big data. Dopo aver partecipato all'acceleratore METRO / Techstars, si è concentrato sulla creazione di FreshIndex. L'obiettivo è sostituire le tradizionali date di scadenza statiche e aumentare la fiducia e la trasparenza nella sicurezza alimentare.

Matthias ha conseguito un dottorato di ricerca in fisica statistica. È uno scienziato di concetto con numerose pubblicazioni, per le quali ha ricevuto il premio "Claude Dornier" di Airbus Group per la ricerca applicata. È appassionato nel trasformare i risultati della ricerca in prodotti per ridurre lo spreco alimentare globale. Vive con la sua famiglia a Stoccarda, in Germania.

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